وصفات جديدة

خمسة طهاة من شيكاغو ليخرجوا في Cochon 555

خمسة طهاة من شيكاغو ليخرجوا في Cochon 555



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيكون لحم الخنزير من سلالة التراث هو العنوان الرئيسي في طهي الخنازير بالكامل في 13 أبريل

سيتنافس خمسة طهاة للحصول على فرصة ليصبحوا "ملك بورك" في Grand Cochon في أسبن.

يستحق لحم الخنزير السليم الاحترام المناسب ، وسيأتي Cochon 555 إلى شيكاغو لإظهاره. تسعى مسابقة الطبخ هذه ، التي يزيد عمرها عن ست سنوات ، إلى الترويج لفوائد استخدام خنازير السلالات التراثية. سيتنافس خمسة طهاة محليين في ملحمة طبخ خنزير كامل لكسب رحلة إلى جراند كوتشون الوطنية في Food & Wine Classic في أسبن في يونيو. سيتم إعلان الفائز في تلك المسابقة "ملك أو ملكة بورك".

هذا العام سيقام الحدث في رينيسانس بلاكستون في وسط مدينة شيكاغو. سيقوم المتسابقون بإعداد ستة أطباق من كل خنزير كامل وتسليمها إلى الحكام وحضور عشاق لحم الخنزير للتداول. يأتي طهاة هذا العام من بعض المطاعم الأكثر شهرة في شيكاغو: كوري موريس من Mercat a la Planxa ، و Tim Graham of Travelle ، و Ryan McCaskey من Acadia ، و Giuseppe Tentori من GT Fish & Oyster ، و Erik Abraham Conlon من Fat Rice.

Cochon 555 يوم 13 أبريلذ من 4 إلى 8 مساءً. يمكن شراء التذاكر من موقع Cochon 555 الإلكتروني.


يأتي Cochon 555 إلى ناشفيل في 1 مارس

سيواجه خمسة طهاة موهوبين من ناشفيل في فندق Loews Vanderbilt Hotel يوم الأحد ، 1 مارس ، للتنافس على لقب "Prince or Princess of Pork" كجزء من المحطة المحلية في جولة Cochon555 الوطنية. الآن في عامها الثالث عشر ، تهدف Cochon555 إلى الترويج لخنازير السلالات التراثية ، وملاحم الحيوانات الكاملة وممارسات الطهي والزراعة المستدامة من خلال الجمع بين الطهاة والمزارعين ومصنعي البيرة وقطارات التقطير وعلماء الخلط الموهوبين ليوم واحد من الطهي التنافسي.

بدءًا من الساعة 5:00 في 1 مارس (قبل ساعة من شراء تذكرة VIP) ، سيدخل الضيوف Loews Vanderbilt لتذوق الأطباق التي تم إنشاؤها باستخدام جميع أجزاء الخنزير بواسطة كادر موهوب من الطهاة. المتنافسون في ناشفيل هم: الشيف جوليو هيرنانديز من نكتار: أوربان كانتينا ، الشيف كريستين بيرينغسون من إلينجتونز ، الشيف جوي مولتيني من هاثورن ، الشيف باتريك جوسيت من فندق Loews Vanderbilt ، والشيف Trey Cioccia من Black Rabbit. سيحصل كل طاهٍ على سلالة تراثية من الخنازير التي يتم الحصول عليها بشكل مستدام من Southern Natural Farms و Pig & amp Leaf Farm و Taylor Family Farm و J Stockton Farms و Wedge Oak Farm.

سيصوت الرعاة على طبقهم المفضل ، وستختار لجنة من الحكام المحترمين فائزًا شاملاً سيفوز بالحق في السفر إلى مسابقة Grand Cochon التي ستقام في وقت لاحق من هذا الصيف. سيعرض حدث Cochon555 المحلي أيضًا برنامج تعليمي تعليمي لجزارة حيوانات كاملة يطلق عليه "متجر الجزار المنبثق" ، حيث يمكن للحاضرين تجربة عرض من قبل قاطعي اللحوم الموهوبين. يمكنهم أيضًا المشاركة في مزاد خيري صامت ، يعرض هدايا من الطهاة والجهات الراعية التي ستفيد مشروع Nashville Food Project.

تشمل الأنشطة الأخرى في ذلك المساء مسابقات كوكتيل ونبيذ يمكن للحاضرين المشاركة فيها أيضًا كقضاة. هناك مستويان من التذاكر المعروضة للبيع الآن على موقع Cochon555 الإلكتروني. القبول العام هو 125 دولارًا للدخول في الساعة 5:00 ، بينما يدفع حاملو تذاكر كبار الشخصيات 60 دولارًا إضافيًا للدخول قبل ساعة للحصول على فرصة الاقتراب من الطهاة أثناء تحضيرهم وإدخال مداخلهم بالإضافة إلى الوصول إلى لوحتين خاصتين للمعاينة. ضاعف كمية ليبيتور وضع خططًا لحضور Cochon555 في 1 مارس.


عطلة نهاية هذا الأسبوع في شيكاغو: الجبن في مهرجان Pastoral and Pig at Cochon 555

المهمة: إعداد قائمة من سلالة تراثية 200 رطل ، من الأنف إلى الذيل. إذا كنت & # 8217 من النوع الذي يشعر بالإثارة بسبب ذبح الخنازير والطهي ، وتهتم & # 8217d بالمشاركة في اختيار فائز من خمسة طهاة محليين ، تحقق من التذاكر لهذا العام & # 8217s Cochon 555 في 28 أبريل. Don & # 8217t تريد شراء أي تذاكر؟ ثم تعال إلى مهرجان الجبن المجاني الذي تستضيفه Pastoral في سوق شيكاغو الفرنسية.

سيفتح الشيف أندرو زيمرمان مطبخه في Sepia لستة طهاة مشهورين في شيكاغو لإعداد وليمة خاصة لليلة واحدة فقط.

حرة ومفتوحة للجمهور: مهرجان المنتج الحرفي السنوي الرعوي. الشيء الوحيد الأفضل من الجبن هو الأشخاص الرائعون الذين يصنعونه. في المهرجان السنوي الثالث ، سيكون أكثر من 20 منتجًا للجبن الحرفي من جميع أنحاء البلاد في سوق شيكاغو الفرنسية لعرض سلعهم. يتضمن المهرجان أيضًا الجبن والمرافقات المفضلة رقم 8217: اللحوم المعالجة ، والحلويات ، والبيرة المصنوعة يدويًا ، والدُفعات الصغيرة ، والمشروبات الكحولية المحلية والنبيذ من جميع أنحاء العالم. تريد أن تجعل Charcuterie في المنزل؟ تعال يوم السبت من من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تحقق هنا من القائمة الكاملة للمنتجين الحاضرين يوم السبت. هل قلنا أنه مجاني؟ على محمل الجد ، لا تفوت هذه الفرصة.

يتنافس خمسة طهاة وخمسة خنازير وخمسة صانعي نبيذ. الجمهور والقضاة يختبرون ويقررون. سيتنافس الشيف الفائز ضد الفائزين الإقليميين الآخرين في حدث Grand Cochon الأخير في Food & amp Wine Classic في أسبن في يونيو.


بوركابالوزا! مشاهد من عطلة نهاية الأسبوع هذه & # 39s Cochon All-Stars

إذا كان حيوان واحد في عالم الطهي قد وصل إلى مكانة المشاهير ، فهو الخنزير العظيم. ولا يوجد احتفال بموسم الخنازير أكبر من احتفال Cochon 555 ، وهي مسابقة طهي متنقلة من خطم إلى ذيل في موسمها الثالث. يصل Cochon 555 إلى 10 مدن على مدار العام ، حيث يجمع خمسة طهاة محليين مع خمسة من مزارعي الخنازير التراثيين وخمسة صانعي نبيذ (ومن هنا 5-5-5) ، ويتوج بطلاً للطاهي الذي يصنع أفضل وليمة.

لكن حدث نهاية الأسبوع هذا & # x27s كان الخنزير النهائي (آسف ، كان علينا ذلك): أول حدث Cochon All-Star على الإطلاق. تم عقد فندق All-Star Cochon في Vegas & # x27s Cosmopolitan ، وضم عشرة طهاة من جميع أنحاء البلاد - الفائزون السابقون في Cochon 555 من الأطباق المحلية و & quotfan المفضلة & quot - الذين أقاموا متجرًا في قاعة رقص مع أربعة جزارين وما هو بالتأكيد أكبر مجموعة للأمة من تماثيل الخنازير والخنازير القابلة للنفخ. تضم قائمة الطهاة الحائزة على جائزة Top Chef ستيفاني إيزارد (الفتاة والماعز) ، ونجم بورتلاند & # x27s لمطبخ جنوب آسيا آندي ريكر (بوك بوك) ، وديفين نيل من Thomas Keller & # x27s The French Laundry. لكن النجوم الحقيقيين في العرض هم الخنازير الأربعة عشر التي تحمل أسماء سلالات مثل Berkshire و Tamworth و KuneKune الغريبة. الفكرة الكاملة وراء Cochon 555 هي ، بعد كل شيء ، تعزيز الزراعة المستدامة للخنازير التراثية.

الشيف آندي ريكر Sai Ua Samun Phrai مع Naam Phrik Num و Crispy Garlic Cracklings (Khaep Muu) والضلع المخمر مع الفلفل الحار الطازج والزنجبيل والملفوف و amp Laap Muu (سلطة شمال تايلاند المفرومة)

شعرت أن المشي إلى قاعة الاحتفالات كان كأنه زيارة لمصنع الشوكولاتة Willy Wonka & # x27s ، باستثناء الشوكولاتة التي تم استبدالها بلحم الخنزير. يتم عزف مقطوعات الهيب هوب في الخلفية ويسارع الضيوف من كشك إلى آخر للاستمتاع بمكافأتهم على طاولات محملة بقطع مركزية من لحم الخنزير المقدد. تم تقسيم الغرفة نفسها إلى مجموعات مختلفة مثل & quotFar East ، & quot & quotFat 101 ، & quot & quotSwine and Sweets ، & quot و & quotCured Meats. & quot Magnalitsa Face Bahn Mi، & quot الذي أخذ كل اللحم من رأس خنزير Magnalitsa وحولته إلى فطيرة لحم خنزير.

قد تبدو أربع ساعات من التهام لحم الخنزير ممتعًا من الناحية النظرية ، ولكن من الناحية العملية ، يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً. لحسن الحظ ، كان هناك جزارون مثل Joshua Applestone من Fleisher & # x27s New York و LA & # x27s & quotLindy & amp Grundy & quot لتقديم عروض عملية.

قدم ديفيد فارلي من مايكل مينا Pork EO's (أوريوس مصنوع من كريمة دهن لحم الخنزير)

احتفظت فئة الخنازير والحلويات بمفردها مع الحلويات المليئة بلحم الخنزير ، على الرغم من أن أفضل حلوى اليوم ربما تكون قد أتت من خارج المجموعة بالكامل: قدم ديفيد فارلي من مايكل مينا Pork EO & # x27s (Oreos made with pork fat cream) في الدهون 101. نعم سمعت بشكل صحيح: PorkEO & # x27s.

ولكن ربما كان الطبق الأنسب ، نظرًا لغرور الحدث ، هو Chef Devin Knell & # x27s & quotSwiss Army Pig & quot - سمي بهذا الاسم لأنه تم صنعه من كل جزء من الخنزير. بينما لم يكن & # x27t أجمل طبق في اليوم ، يمكننا الآن أن نقول إننا & # x27ve أكلنا كل شيء نقانق. & quot ؛ ومن ذلك ، نحن فخورون. - جايسون كيسلر


يحدث مهرجان لحم الخنزير Cochon 555 يوم الأحد في سانتا مونيكا

تقام مسابقة Cochon 555 ، التي تضم خمسة طهاة وخمسة سلالات خنازير وخمسة صانعي نبيذ ، يوم الأحد في فندق Fairmont Miramar Santa Monica.

الحدث السنوي هو جزء من جولة Cochon التي تضرب العديد من المدن في جميع أنحاء البلاد ، على الأقل جزئيًا لتعزيز الزراعة المستدامة لخنازير السلالات التراثية. يتنافس الفائزون في أحداث Cochon 555 الإقليمية في نهائي Grand Cochon الوطني حيث يتم الإعلان عن ملك أو ملكة "porc" في حفل توزيع الجوائز. يشمل Grand Cochon تذوق أكثر من 30 طبقًا للطهاة وعروض جزار ونبيذ احتياطي وبيرة مصنوعة يدويًا وكوكتيلات وبارات بوربون وحلويات بنكهة لحم الخنزير.

أنتجت جولة Cochon أيضًا عددًا كبيرًا من الأحداث بما في ذلك Cochon Heritage Fire ، حيث يتم طهي الحيوانات بأكملها (بما في ذلك لحم البقر والضأن والماعز والأرانب والطيور) على النيران الحية Cochon Heritage B.B. & amp National Bourbon Month All-Star Cochon ، والتي يجب عدم الخلط بينها وبين Epic Cochon وحتى جزيرة Cochon ، المخطط لها في هاواي. أخيرًا ، تم طهي أكثر من 11 طنًا من لحم الخنزير في الأحداث.

في Cochon 555 Los Angeles لهذا العام ، كان الطهاة المتنافسون ، الذين يتعين على كل منهم إعداد ستة أطباق كحد أقصى من خنزير كامل ، من بينهم Ray Garcia من مطعم Fig ، و Christian Page of Short Order ، و Jason Neve من B & ampB Ristorante ، Ray England of Craft وبريان هوارد من Comme Ça.

سيصوت الحشد ولجنة التحكيم على أفضل الأطباق. من بين حكام هذا العام ليزلي بالا (زاغات) ، وجيسون كوبر (توماس) ، وبن فورد (محطة فورد للتعبئة) ، وميكا ويكسلر (ميزز) ، وجيسون نيروني (سوبربا سناك بار) ، وجوناثان جولد (لوس أنجلوس تايمز) ، وجوناثان كروكر (تيست). من لوس أنجلوس) ، كاري كوميرس (الجدول الأول) ، جيت تيلا (تشارلستون) ، روس بارسونز (لوس أنجلوس تايمز) ، مات سيلمان ("عائلة سمبسون") ، ماكسيميليان تشاو (السيد تشاو) وهادلي توميكي (أوربان دادي) ، من بين الآخرين. سيقوم الضيوف الخاصون جيت تيلا (تشارلستون) بإعداد خنزير سادس إضافي في وقت متأخر من الليل ، وستقوم إريكا ناكامورا وأميليا بوسادا من ليندي وأمبير جروندي بذبح خنزير للجمهور.

التذاكر معروضة للبيع عبر الإنترنت ، وتكلفة تذكرة الدخول العامة 125 دولارًا ، وتذكرة كبار الشخصيات للقبول المبكر 200 دولار. جزء من العائدات سيفيد المعهد الأمريكي للنبيذ وأمبير فود.


كوشون 555: هنا Piggy Piggy

يجب أن يكون الخنزير الكامل الذي تم رشه في ردهة فندق Union Station بمثابة معاينة للمشاهد القادمة. في باكشاناليا الكاملة التي لم نرها كثيرًا في عالم اليوم من مشهد الطعام البسيط ، والعودة إلى الطبيعة ، ومشهد الطعام المتمحور حول الخضار ، كان Cochon 555 في وجهك فوق القمة. يعد لحم الخنزير ، بعد كل شيء ، أحد أفخم الأطعمة في العالم ، والدهون ، والأطعمة اللذيذة. نظرًا لأن DIY charcuterie أصبح اللعبة الأولى في المدينة ، فقد اهتممتنا بلحم الخنزير من مصادر مدروسة.

Cochon 555 هو احتفال بلحم الخنزير. لا يوجد أي لحم خنزير. تراث سلالة لحم الخنزير. تتكون من جولة في 14 مدينة في الولايات المتحدة ، توقف Cochon 555 في ناشفيل في نهاية الأسبوع الماضي. هذا هو الإعداد: إنهم يزودون خمسة من أفضل الطهاة في ناشفيل بخمسة خنازير تراثية ، مع التحدي المتمثل في إنشاء ستة أطباق أصلية مع أكبر قدر ممكن من الخنازير. بالإضافة إلى مسابقة الخنازير الصغيرة هذه ، كان هناك عدد لا يحصى من الأكشاك التي تضم الجبن والخبز وبار Tartare الشهير دائمًا - وهو ما يميزه عن قرب مع Antica Napa Valley Estate Cabernet Sauvignon. بالإضافة إلى جميع الطهاة النجوم ، صعد خمسة سقاة رائعين أيضًا إلى الأرض ليخلق كل منهم لكمة تضم Breckenridge Whisky. ذهبت جميع عائدات بيع التذاكر والمزادات إلى Piggy Bank: وهي مؤسسة خيرية تخلق بيئات آمنة للمزارع العائلية لتربية الخنازير التراثية وإتاحة الوصول إلى ممارسات زراعية أفضل لخلق مستقبل غذاء أفضل.

قدم الطهاة من Bajo Sexto و Nicky’s Coal Fired و Marsh House و Treehouse و Union Station Hotel (المكان المضيف الرائع) طاولات وأطباق من جميع الأحجام والأنماط. من النقانق الكلاسيكية إلى الأطباق الإيطالية الشهية. من سندويشات التاكو المصنوعة بمهارة إلى أكواب رامين لحم الخنزير بالبخار. كان التنوع مذهلاً. في الواقع ، هذا هو Nasvhille في عام 2017.

بعد أن أكلنا كل ما استطعنا حشده وشربنا أكثر ، اجتمع حشد صاخب من الطهاة وفرقهم في القاعة الرئيسية لسماع النتيجة النهائية. يمكن سماع الهتافات من كل ركن من أركان الغرفة حيث يتم تحميص مطعم ليفون والاس ، في فندق 21C الذي لم يتم افتتاحه بعد ، إلى طعام آمن وممارسات زراعية مستدامة. تم منح لقب Punch King إلى Tracy Ardoin Jenkins من Nicky’s Coal Fired من أجلها حرارة اللحظة لكمة كمثرى مضغوطة شهية. التوازن الحقيقي بين الحرارة والبرودة ، كانت هذه اللكمة فائزًا واضحًا. حصلت كايلين أولريش تريلنج من باجو سيكستو على الجائزة والانتقال إلى المنافسة النهائية لجميع الفائزين في مدينة شيكاغو البالغ عددها 14 مدينة في الخريف القادم ، وهي تقوم بطهي عاصفة في مطعمه في غرب ناشفيل.

أما بالنسبة للخنزير الكامل المعروض؟ لقد كان ضحية السكين الماهر لجيمس بيسكر من بورتر رود بوتشر. ثم تم تغليف التخفيضات وبيعها للجمعيات الخيرية. هذا سيفعل خنزير ، سيفعل ذلك.


555 مشروع طاه 5 نجوم

لبدء احتفالات Cochon 555 بلحم الخنزير في نهاية الأسبوع المقبل ، يستضيف Root & Bone & rsquos Jeff McInnis و Janine Booth عشاءًا مخصصًا للسيدات فقط في 23 يناير.

تطلق Cochon 555 ، مسابقة الطهي الوطنية و pork-xtravaganza ، جولتها في 10 مدن في New & # x201CPorc & # x201D City في نهاية الأسبوع المقبل. لبدء الاحتفالات ، طهاة الجذر والعظام و كبار الطهاة تستضيف الشيفات جيف ماكينيس وجانين بوث حفل استحواذ للسيدات فقط من جميع النجوم على عشاء الشيف & # x2019s في 23 يناير. سيقوم الطهاة إليزابيث فالكنر ، وليا كوهين ، وميسي روبنز ، وجانين بوث ، ومامي سو بإعداد دورة تدريبية واحدة تتمحور حول لحم الخنزير لتناول العشاء & # x2013 نتوقع البطن ، والخدين ، ولحم الخنزير المقدد وحتى أذن خنزير كونفيت في حلوى سو & # x2019. بوث متحمسة لوجود فريق قوي من النساء في مطبخها. & # x201CI & # x2019 سوف نكون صادقين: الكثير من الموظفين لديّ من الرجال وأنا & # x2019 كنت أحاول بشدة العثور على نساء لدخول المطبخ ، & # x201D كما تقول. & # x201C هناك الكثير من الطهاة الملهمات حقًا. يشرفني & # x2019m أن أشارك مطبخي مع أربعة مطابخ موهوبة للغاية. & # x201D هي & # x2019 ستقدم آخر طبق لذيذ في المساء ، خنزير كامل مزجج بالبيرة مع جوني كعك ومخللات ، يقدم على طراز عائلي. التذاكر متوفرة في cochon555.com.


برادي لوي تحتفل بخمس سنوات من Cochon 555

كانت فترة ما بعد الظهيرة شديدة البرودة في شهر كانون الثاني (يناير) من عام 2009 عندما أطلق برادي لوي مدينته المتعددة كوشون 555 مسابقة طبخ الخنازير التراثية في قاعة Hiro Ballroom في مدينة نيويورك. وضم الحشد صحفيين ، ومحبي النبيذ المجاني ، والمدونين ، والرجل الذي يرتدي وزرة أثناء المناسبات الغذائية في جميع أنحاء المدينة. تجولنا حول تذوق أطباق تتمحور حول لحم الخنزير من طهاة مثل زاك بيلاشيو ومارك لادنر. وزعت شركة Del Posto حبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة والمزينة بدهن الخنزير والملح المدخن. على الرغم من أننا جميعًا نشرب الخمر على البوربون ولحم الخنزير ، إلا أن طهي الخنازير التراثية - الموضوع المطروح - ضاع كثيرًا علينا جميعًا. لم نتعلم بعد عن سلالات لحم الخنزير Red Wattle و Hampshire ، وكيف كان استخدام هذه المنتجات (على عكس نفايات مزرعة المصنع) أمرًا بالغ الأهمية. لم نتعرف بعد على قوة Brady Lowe ، البطل الدؤوب للذهاب H * A * M مع الأشياء الجيدة - الرجل الذي طور علامته التجارية Cochon 555 إلى تقويم من 17 حدثًا يقام في جميع أنحاء البلاد.

يعود لوي إلى مدينة نيويورك في 10 فبراير لبدء جولته الخامسة بمسابقة نسائية (!!) تضم مجموعة متنوعة من أفضل الشخصيات في المدينة. سيكون كل من ليا كوهين من Pig and Khao و Elizabeth Falkner من Krescendo و Missy Robbins من A Voce جميعًا هناك (احصل على تذاكرك من هنا). لقد تواصلنا مع Lowe لمعرفة كيف بنى على نجاح Cochon 555.

كيف نما تعليم لحم الخنزير الموروث منذ أن بدأت أحداثك قبل خمس سنوات؟
قبل خمس سنوات ، لم يكن هناك جنون وطني للخنازير. لم يكن الاستخدام الكامل للحيوانات على طرف لسان الجميع. سلالات تراثية غير متاحة للطهاة كما هي اليوم. لقد كان عملاً شاقًا: استدعاء المزارع والحصول على الخنازير. لن أقول أن الأمر سهل الآن ، ولكن هناك الكثير من الأنواع المتوفرة والأنواع في الأسواق التي لم يكن هناك أي منها.

يسحب حدث Cochon 555 نفسه بشكل أساسي من & # 8217s الذي يعمل في طهي الحيوانات بالكامل. كيف تختار طهاتك؟ هل هناك عملية تقديم ، أم أنك فقط في المشهد وتعرف ...
يتعلق الأمر بالتوقيت والاستماع إلى السوق وقراءة قائمة طعام الجميع. هناك أدوات توجيه مثل وسائل الإعلام والأصدقاء والطهاة الآخرين. لقد حصلت على موهبة & # 8217 لمعرفة من يقوم بشراء خنزير كامل ، وقراءة ذكر المزارع والأنواع التراثية في القوائم. في الأساس ، من يروج للمزارعين وماذا ينمون. تدور الأحداث حول التوازن والتأثيرات الإقليمية وموهبة الطهي الخام والعاطفة. لقد كنت أشاهد الطهاة وأستمع إليهم وهم يتحركون بنفس القدر الذي تقوم به المزارع لتربية سلالات خنازير جديدة.

وقائمة جميع النساء في مدينة نيويورك!
لم يكن ذلك ممكنًا قبل خمس سنوات ، ومن دواعي الشرف أن يكون هناك مثل هؤلاء الطهاة الكبار يقفون لدعم الحدث وقضيته والمشاركة في المنافسة الودية. أردت أن أبدأ جولتي التي مدتها خمس سنوات بشيء لم يتم القيام به من قبل ، ولم أفعل ذلك من قبل من قبل. أنا متحمس.

المدن الجديدة المفضلة في عام 2013؟
هاواي وفيلي.

ما هي بعض الأطباق المفضلة لديك خلال مسابقة العام الماضي و # 8217؟

3. موس كبدة البسطرمة على الجاودار ، الألف جزيرة ، الكورنيش

هل هناك تحضير للخنازير كان رائعًا في البداية ، ولكن تم الآن نوعًا ما حتى الموت؟ كما هو الحال في ، MOVE ON الطهاة. & # 8217m أفكر في بودنغ الشوكولاتة ، لكن هذا أنا فقط.
Consommé خشن. رامين صعب جدا. هناك تقنية يصعب التقاطها وترجمتها ، لأن المرق خاص جدًا بأذواق الجميع. أنا أحب الرامين ، يمكنك الوقوف عند شوكة عندما يكون الجو باردًا. أعتقد أن العظام شيء يحتاج إلى مزيد من الاهتمام لأنه يمكن القيام به بشكل جيد.

هل يوجد طبق لا يصنع من الخنزير؟
سؤال جيد. جوابي: لحم الخنزير التراثي سحري ، منه يمكن خلق أي شيء.

كل النظرية: أنت & # 8217 فعلت ما تريده مع الخنزير الموروث ، ما هو الطعام التالي & # 8220 التعليم & # 8221 التحدي الذي ستخوضه؟
تراث الأرانب. سيكون شيئًا ممتعًا جدًا للقيام به.

هل تمارس الإثنين بدون لحم؟
هاه؟ أعتقد أن هذا سيكون منطقيًا بعد Cochon.


Cochon 555 من وجهة نظر القاضي

كان هذا الخنزير ، المسمى quotAndy & quot ، جزءًا من عرض للذبح ، حيث أخذ بعض الحاضرين المحظوظين أجزاء منه إلى المنزل.

الشيف كريس بانديل (تحولت الكاميرا إلى الخلف) وفريق بريستول يستعدان للتحكيم.

من بريستول: شطيرة بورشيتا مع مخلل مخلل محلي الصنع.

أفضل إدخال لفريق Dunne & # x27s ، في تقديري: عرقوب وكتف تامالي مع صلصة رانشيرو ومرق تيستا.

المفضل لدي من عروض Patrick Sheerin & # x27s: جبن رأس بنكهة الخلد.

من فريق Graham Elliot: لحم الخنزير carnitas

Three Floyds & quotMinister of Propoganda & quot لينكولن أندرسون يحمل Sam Burman & # x27s المليئة بلحم الخنزير المقدد في مانهاتن ولحم الخنزير المقدد على قطعة من لحم الخنزير المقدد المقرمش.

الشيف ستيفن دن من VOLO و Paramount Room يخاطب لجنة التحكيم.

لقطة أفضل لآندي. بجانب الخنزير & quotFarmer Nick & quot Janovski ، الذي قدم آندي لـ Cochon 555 ، الخنازير لبورمان ودن ، وعمل كواحد من الحكام.

كانت الساعة حوالي الخامسة مساءً. يوم الأحد عندما اجتمعت أنا والقضاة الآخرون في Cochon 555 حول سلسلة من الطاولات الموضوعة في وسط قاعة احتفالات كهفية في فندق Drake ، مثل مشهد من "Top Chef" مباشرة. تم الرد على أي أسئلة حول كيفية الحكم على المسابقة من قبل مؤسس Cochon برادي لوي. طُلب منا الحكم على الطهاة على مقياس من 1 إلى 5 بناءً على ثلاثة عوامل: العرض التقديمي والنكهة والاستفادة من الخنزير كله. كان هذا العامل الأخير مهمًا ، لأن هذه كانت منافسة من خطم إلى ذيل.

تمكنت لوحة Lowe من شرك Cochon 555 بشكل مثير للإعجاب. ومن المثير للإعجاب أيضًا العدد الهائل من الأطباق التي ابتكرها كريس بانديل (ذا بريستول) وستيفن دن (VOLO ، باراماونت روم) وباتريك شيرين (غرفة التوقيع في 95) وسام بورمان (الحرف اليدوية) وفريق جراهام إليوت. أقول ذلك لأن Graham Elliot Bowles ، بدلاً من المشاركة بنفسه ، أرسل بدلاً من ذلك فريقًا من مطعمه. ابتكر كل طهاة في Bowles طبقًا يعكس حالته أو منزلها أو أسلوب المطبخ الأكثر تأثيرًا. كما أظهر الروح التعاونية التي يدير بها Bowles مطبخه ، حيث يتم تشجيع جميع الطهاة على ابتكار شيء لقائمة الطعام المتغيرة باستمرار.

عمل فريق مسرحية غراهام إليوت على إعداد 10 أطباق مذهلة. لم يكن كل منهم يعمل في المنزل ، لكنهم دمجوا كل شيء من الكتف إلى الخبب وكانوا مطليين بشكل جميل مثل شيء يمكن أن يكون على طبق ورقي. استحوذت درجات الحكام على 49 بالمائة من العدد الإجمالي المطلوب ليتم تسميته "أمير بورك" ، لكن الحاضرين صوتوا غراهام إليوت للفائز بسهولة. من بين الطهاة الذين تم تسميتهم والذين حضروا ، كان لدى شيرين الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب. كانت تقلباته الطفيفة على الأطباق الكلاسيكية ، مثل جبنة الرأس الرائعة بنكهة الخلد ، هي المفضلة الشخصية. استخدم بورمان أجزاء كثيرة من الخنزير تقريبًا مثلها مثل فريق جراهام إليوت مجتمعة ، مع الأطباق التي لم يترجم مفهومها إلى التنفيذ ، باستثناء بعض الحلوى المصنوعة من القطن ولحم الخنزير المقدد الرائعة التي تضعه على قائمة الطهاة الخاصة بي لأراقبها عن كثب.

لقد قمت بتضمين أطباقي المفضلة من كل طاهٍ في المعرض ، إلى جانب الأوصاف.


مهرجان لحم الخنزير: وصفة منزلية الصنع للبريد المزعج

تجمع الجولة التي تتمحور حول لحم الخنزير خمسة طهاة وخمسة خنازير وخمسة مصانع نبيذ في كل حدث - وصلت في النهاية إلى 10 مدن في جميع أنحاء البلاد وجلب رسالتها المتمثلة في الطهي من الأنف إلى الذيل وتنوع التكاثر والزراعة الأسرية لعشاق الطعام في جميع أنحاء البلاد .

يتحدى كل حدث من أحداث Cochon 555 خمسة طهاة محليين لإعداد قائمة تم إنشاؤها من خنازير سلالة تراثية كاملة لجمهور محبي لحم الخنزير والقضاة المشهورين. الطهاة المتنافسون على Prince أو Princess of Pork في شيكاغو هم Kevin Hickey (Allium) Cosmo Goss (Publican Quality Meats) Matthias Merges (Yusho) Ryan Poli (Tavernita) and Josh Adams (June Restaurant).

سيتم التعامل مع الضيوف في وليمة لحم الخنزير الملحمية جنبًا إلى جنب مع نبيذ من خمسة من عشرين قاضيًا صغيرًا مملوكًا للعائلة و 400 ضيف يساعدون في اختيار الشيف الفائز ، الذي توج أمير لحم الخنزير وسيتنافس ضد الفائزين الإقليميين الآخرين في حدث Grand Cochon النهائي في FOOD & WINE Classic في أسبن يوم الأحد 16 يونيو.

Cochon 555 ، 28 أبريل ، في فندق فور سيزونز شيكاغو
4:00 م. - كبار الشخصيات
5:00 مساء. - القبول العام

5lb هام
5 رطل كتف لحم الخنزير
4 رطل لحم الخنزير البطن
33 جرام ثوم مقطع
100 جرام ملح كوشير
83 جرام سكر حبيبات
17 جرام ملح وردي
5 1/3 كوب ماء ثلج

نقطع جميع اللحوم إلى شرائح ونقعها مع جميع المكونات باستثناء الماء طوال الليل. طحن من خلال قالب صغير ، مجداف في هوبارت حتى يتكون خليط لزج ، ثم تدفقت ببطء في الماء المثلج. ينقل إلى صواني الرغيف ويطهى في قدر البخار على درجة حرارة 160 درجة إلى درجة حرارة داخلية 155 درجة.


شاهد الفيديو: انتبهوا من طرق النصب الجديده. سيده تم سرقه مبلغ 200000 جنيه من حسابها البنكي (أغسطس 2022).