وصفات جديدة

اسكارجوت مع زبدة الثوم والبقدونس

اسكارجوت مع زبدة الثوم والبقدونس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

للأسف ، لن تكون قادرًا على النزول إلى متجر الزاوية والتقاط أغطية وقذائف. هذه الوصفة تستحق الانتظار.

مكونات

  • 1 كوب (2 عود) زبدة على الطريقة الأوروبية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 12 فص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 كراث كبير مفروم ناعماً
  • كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 24 قذيفة كبيرة فارغة
  • 24 كيس اسكارج معلب كبير جدًا ، ويفضل أن يكون من العنابي

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. باستخدام الخلاط الكهربائي على وسط ، اخفقي الزبدة في وعاء متوسط ​​حتى تصبح ناعمة. مع إيقاف تشغيل المحرك ، أضيفي النبيذ والملح والفلفل وجوزة الطيب ، ثم اخفقيها على نار متوسطة حتى تمتزج. خففي السرعة وأضيفي الثوم والكراث والبقدونس. اخلطي حتى يتجانس. انقل الزبدة إلى كيس معجنات يمكن التخلص منه أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وقص الطرف (أو زاوية واحدة في حالة استخدام كيس بلاستيكي).

  • ضع الأصداف في طبقة واحدة في ضحلة 2 كيو تي. طبق الخبز والأنابيب حوالي 2 ملعقة صغيرة. زبدة الثوم والبقدونس في كل منهما. دس الحلزون داخل كل صدفة ، ثم أدخل المزيد من زبدة الثوم والبقدونس لملء القشرة وكومة فوقها. اخبزيها حتى تنضج الحلزون ولم يعد طعم الثوم في الزبدة نيئًا ، لمدة 10-15 دقيقة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن ملء القذائف قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 510 الدهون (جم) 46 دهون مشبعة (جم) 29 كوليسترول (مجم) 160 كربوهيدرات (جم) 9 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 16 صوديوم (مجم) 900 تعليقات

أطباق Gratin هي أداة مفيدة لهذه الوصفة.

من أجل اسكارجوتس

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 أونصات كراث ، مفروم ناعم
  • 36 حلزون بورجوندي البري ، تم إزالته من القذائف ، ومشطوبته
  • 1 رأس ثوم مقشر ومفروم ناعماً
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم
  • 1 بريوش صغير ، مقطع ومقطع إلى 36 دائرة بحجم ربع
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

لتحضير زبدة الثوم والبقدونس

  • 1 رطل زبدة ، درجة حرارة الغرفة (طرية)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 حزمة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 1 رأس ثوم مقشر ومفروم
  • 1/4 باقة طرخون طازجة ، مفرومة

    • 1 عصا (12 كوب) زبدة غير مملحة طرية
    • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعماً
    • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
    • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

اتبعت الوصفة كما هي وكانت لذيذة ولذيذة! لقد كان نجاحًا كبيرًا مع العائلة والأصدقاء على العشاء. يقترن جيدًا مع خبز باجيت دافئ وبيتا وسمك أبيض. لقد قمت بخلط كمية صغيرة في البطاطس المهروسة لكنني لم أحب نكهة الليمون في البطاطس. هذا بالتأكيد يستحق صنعه مرة أخرى!

تخطي الليمون وقلي الثوم والكراث قبل إضافته إلى الزبدة الطرية.

رائع! كنا نظن أن هذا كان مذهلاً. استخدمته الليلة على أطباق اليوكن الصغيرة والسلمون المشوي. حقا لذيذ. لا يمكن الانتظار لإرم المعكرونة أو وضعها على شريحة لحم.

مجاملة ممتازة لشرائح التونة المقلي. لقد استخدمت فقط 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، لكنها كانت مثالية. مزيج جميل وسيستخدم بالتأكيد مرة أخرى لتتوافق مع الأطباق الأخرى.

تحتوي هذه الوصفة على توازن مثالي بين النكهات للزبدة المركبة. لقد خدمته على الفاصوليا الخضراء المطبوخة بالبخار وأخذها إلى مستوى آخر. هذه الوصفة حارس!

قطع عصير الليمون إلى نصفين - وجدنا أنه صعب بعض الشيء. أيضًا ، قم بتقطيع البصل الأحمر للكراث (كل ما لدي في متناول اليد). خرج رائع! ذاب البعض لغمس الكركند فيه. مهتاج الضيوف!

لقد صنعت هذه الزبدة لاستخدامها مع الذرة المشوية على قطعة خبز. لقد كان لذيذًا ، وكان الجميع معجبًا جدًا لدرجة أنني بذلت الجهد المبذول لإنشائه (على الرغم من أنه لم يكن صعبًا على الإطلاق).

هل يمكن لأحد أن يراجع الوصفة؟

كما تصنع الزبدة المملحة من درجة أقل من الكريمة ، بالإضافة إلى أن كمية الملح غير معروفة.

لأن الزبدة المملحة غير معروفة ، بينما يمكنك التحكم في كمية الملوحة عندما تملح الخليط بنفسك.

هل يمكن لأي شخص أن يشرح لي لماذا تستدعي الوصفات أحيانًا زبدة غير مملحة ، ثم يضيف الملح على أي حال؟ & # x27m فضولي بصدق وأود أن أعرف! يرجى مراسلتي عبر البريد الإلكتروني مباشرة ، شكرًا جزيلاً.


كيفية صنع اسكارجوتس الفرنسية الكلاسيكية

عندما أقول escargot ، أعني التحضير الفرنسي الكلاسيكي للحلزونات التي بدأت في مزارع الكروم في بورغندي ، حيث كانت دهون القواقع من الصيف وخريف الوجبات الخفيفة الغاضبة والمستمرة إلى حد ما ستضع نفسها في السبات الشتوي وبدلاً من ذلك يتم انتزاعها من أماكن اختبائها تحت الصخور وعلى طول الأسوار السفلية ليتم طهيها في قشرتها المليئة بالكثير من زبدة الثوم.

ملحوظة: لا تحتاج إلى قذائف لعمل escargot ، لكنها مفيدة. الحلزون المجروش أو المعلب المباع بقذائف نظيفة هو أسهل طريقة للذهاب ، ولكن بالنسبة لأولئك (غير المحظوظين) بما يكفي لامتلاكهم حدائق تنتشر فيها الحلزون ، فاعلم أنه يمكنك التقاطها وإعدادها بالطريقة القديمة (انظر كيفية القيام بذلك هنا ). إذا كنت مثلي ، أنت & rsquos في كاليفورنيا ، فمن المهم أن تعرف أن حلزونات كاليفورنيا دائمًا ما تكون كبيرة جدًا وأن أصدافها غالبًا ما تكون على الجانب الحساس و [مدش] ، خاصةً بالمقارنة مع الحلزونات المستزرعة المستخدمة الآن في الهروب التجاري ، مع أصدافها العملاقة المعززة بالجير و [مدش] ولكن هذا ممكن لحشوهم. إذا لم تكن كذلك في زبدة الثوم ، فيمكنك دائمًا صنع سلطة الحلزون مع البانسيتا والجرجير.


جاك إسكارجوت الزلق: مع زبدة الثوم والبقدونس وفتات الخبز

لا أستطيع أن أنسب الفضل إلى هذه الطريقة الرائعة ، فهذا التكريم يرجع إلى جاك تشارنيكي ، مؤلف العديد من الكتب عن طهي الفطر ومصدر إلهام للأشخاص الذين يتعمقون في الدوائر الغريبة لفطريات الفطريات (الأشخاص المهووسون بأكل الفطر). في كتابه Joe & # 8217s عن طبخ الفطر ، يصف وصفة يتم فيها طهي الرافعات الزلقة كما لو كانت قواقع. الحلزون ليس فطرًا ، لكنه بطني مائي يمكن أن يكون له ملمس زلق عند طهيه. تقليديا الطريقة المفضلة لطهي الحلزون هي ببساطة خبز بعض زبدة الثوم وفتات الخبز في الأعلى حتى لا توجد صورة في كتابه القديم ، ولكن الطريقة هي كل ما احتاجه لفهم ذلك في ذهني. استخدام التقنية لتحضير الرافعات الزلقة هنا هو تغيير في النموذج.

اسمحوا لي أن أشرح ، أولاً مع مقطع من خلال التقارب الروسي للرافعات الزلقة. في روسيا ، تُعرف الرافعات الزلقة أيضًا باسم & # 8220 ماسلياتا & # 8221 أو & # 8220 الفخار منها & # 8221. لا يشير اسم الزبداني & # 8217t إلى نكهة زبدية ، بل يشير إلى أن الأغطية تكون لزجة وبقعة عندما تكون رطبة أو رطبة ، وهو شيء نسميه في مصطلحات الفطر "pileus glabrous pileus" ، أو الغطاء اللاصق. يمكن أن يكون المرادف غروي. لن يقبل الروس وحبهم للفطريات إعطاء الفطر وصفًا غير شهية ، وبدلاً من استخدام لقب لعائلة Suillus مثل & # 8220slippery jack & # 8221 كما نفعل في اللغة الإنجليزية ، فإنهم يشيرون إليهم بمودة على أنهم & # 8220 الزبداني & # 8221، أو & # 8220 دهن الأرض & # 8221. إنه لأمر مدهش كيف أن الاستخدام البسيط لصفة معينة يمكن أن يغير طعامًا من & # 8220 غريب & # 8221 إلى & # 8220 خاص & # 8221، و من & # 8220 درجة منخفضة & # 8221 إلى & # 8220Delicacy & # 8221

ضربتني العبقرية الحقيقية لهذه الوصفة على الفور عندما قرأتها. ترى أننا لا نحاكي طبقًا شهيرًا فحسب ، بل نرتقي بمكوِّن محتقر ومهمل تقليديًا. إن الجمع بين مكون ذو قوام زلق مع شيء مقرمش ومقرمش لن يخدع فمك وحذوق التذوق فقط للاعتقاد بأنه ليس لزجًا كما كنت تعتقد ، بل سيجعل هذا الطبق طعمًا غريبًا من & # 8230escargot.

ما لم يتم تجفيفها ، فإن الرافعات الزلقة لا تتمتع بالنكهة الأكثر جنونًا ، وربما لن أجلس لألتهم طبقًا مقليًا ، في الواقع ، سأخبرك أنني بالتأكيد لن & # 8217t. إذا تم دمجها مع المكونات الأخرى ، سواء في وصفة بسيطة مثل هذه أو في الحساء ، فإنها تضيف نكهة لطيفة ، وقوامها جيد تمامًا كما تريد في بوليت طازج.

بينما كنت أصطاد عيش الغراب في ذلك اليوم ، صادفت مجموعة لطيفة من الرافعات الزلقة التي لم تكسر حجابها بعد. العثور على صغار مثل هذا ليس بالأمر السهل ، وكنت أعلم أنه يجب أن يكون لديهم استعداد خاص. من الواضح أنه بالنسبة لما سنفعله ، أفترض استخدام قطع من فطر أكبر وأكثر نضجًا. لتحقيق أقصى استفادة من المساحة في مقلاة ebelskiver الخاصة بك ، قد ترغب في طهي القبعات الكبيرة مسبقًا ، ثم تقطيعها إلى أحجام مناسبة عند الانتهاء من الطهي ، ثم وضعها في النهاية في المقلاة وتغطيتها بالزبدة والفتات ، ثم أعد الطهي. إن حفظ هذا الطبق عندما تجد أزرارًا صغيرة جدًا سيكون أكثر متعة ، حيث أن القليل من الفطر الصغير يعد طعامًا شهيًا بحد ذاته.

ملاحظة أولية حول هذه الوصفة: لقد اشتريت مقلاة ebelskiver الشمالية خصيصًا لطهيها ، نظرًا لأن أطباق escargot التقليدية نادرة وأكثر تكلفة ، وربما تكون من السيراميك. أجد أن الحديد الزهر هو أفضل أدوات الطهي ، لذلك أقترح بالتأكيد اختيار واحدة. تحقق من متجر التوفير المحلي الخاص بك ، كان هذا 2 دولارات. المكافأة هي أنه يمكنك جعل ebelskiver فيه أيضًا!


التحضير لاسكارجوت بورغينيون القواقع حلزون

إذا كنت ترغب في طهي طبق لذيذ في المنزل ، فهناك العديد من الوصفات البسيطة. هذه وصفة بسيطة وسريعة. بشكل عام ، يعد طهي الرخويات أمرًا صعبًا ، حيث يتطلب إزالة الأمعاء قبل الطهي. لذلك ، من الضروري الحفاظ على المحار في نظام غذائي للتجويع لمدة أسبوع واحد. لجعل اللحم طريًا بمذاق لطيف ولطيف ، يمكن للمرء إطعامه بدقيق الذرة أو الأعشاب العطرية أو الريحان أو النبيذ ، كما كان يحدث في روما القديمة.

بمجرد إزالة القواقع وغليها بالملح ، يجب إطلاقها من المخاط وغسلها في الماء الجاري عدة مرات. ثم من الضروري التخلص من المحار من القذائف وإخراج الأمعاء. يجب غلي الأصداف المنفصلة في الماء مع الصودا ثم تحميصها في الفرن. كالعادة يتم استخدامها لخدمة الطبق.


الحساء واليخنات

علينا أن نفكر على الفور في طبق الحلزون الذي أكلناه في إسبانيا.

كان مبنيًا على طبق إسباني كلاسيكي يُدعى فابادا أستوريانا ، وهو يخنة فاصوليا بيضاء غنية تحتوي على تشوريزو ، بانسيتا ونقانق الدم. ومع ذلك ، بدلا من نقانق الدم ، كان يحتوي على القواقع.

يا لها من يخنة ملحمية!

في بلجيكا ، ستصادف القواقع في حساء حار مع الكرفس والكثير من الفلفل. لكن هذا الحساء مصنوع من حلزون البحر (الحلزونات).

كنا في جزيرة كريت اليونانية قبل عامين.

هناك غالبًا ما نرى الحلزون في القائمة: يتم تحميصه في الفرن بالزعتر.


اسكارجوتس كلاسيكية في معجنات نفخة مع زبدة الثوم والليمون والبقدونس

6 اسكارجوتس كبيرة
1 ملعقة طعام بيرنو
1 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
1 رشة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كراثس مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة 90/10 زيت نباتي / مزيج زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

زبدة البقدونس والثوم

2 ملاعق كبيرة زبدة حلوة ، طرية
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كراث مهروس مطبوخ
4 قطرات من عصير الليمون الطازج
الملح والفلفل حسب الذوق

مكونات الطبق

1 5 بوصة مستديرة من عجين الفطير
1 غصن بقدونس مسطح
1/2 ليمون طائر

غسل البيض

1 بيضة مخفوقة مع رشة ملح

في مقلاة صغيرة ومقلاة ، سخني مزيج زيت الزيتون بنسبة 90/10 على نار متوسطة. يضاف الكراث المفروم والثوم والاسكارجوت ويقلب لمدة 30 ثانية. أضف بيرنو والنبيذ الأبيض بعناية. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الذوق. يُضاف البقدونس المفروم ويُرفع عن النار ويُبرد. الاحتياطي.

في محضر الطعام ، نضيف جميع مكونات زبدة البقدونس بالثوم ما عدا الزبدة ، ونخفق حتى تمام النعومة. تضاف الزبدة الحلوة والملح والفلفل حسب الرغبة.

باستخدام طبق خزفي من السيراميك مكون من ستة ثقوب ، ضع كل حلزون في حفرة ، وقم بملعقة صلصة الإسكارجوت وطريقة frac14 فوق كل ثقب. أضف كمية كافية من زبدة البقدونس والثوم لكل حفرة لتغطية الحلزون ، مع ترك مساحة على الأقل 1/16 بوصة في الأعلى. تُدهن جوانب عجينة البف باسترى فقط بغسول البيض. اقلبها على طبق خزفي برفق بحيث يكون جانب غسل البيض لأسفل وتجعيد الحواف برفق إلى أعلى طبق كسرولة لتشكيل ختم. تحفظ في الثلاجة حتى تنضج.

سخن الفرن الحراري إلى 350 درجة. ادهن الجزء العلوي من عجين الفطير برفق بغسول البيض وضعه في الفرن. اطبخي حتى تنفث المعجنات ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. نخرجه من الفرن ونضع الطاجن على طبق به قطعة صغيرة من الليمون وغصن من البقدونس الطازج. تقدم مع شوكة الكوكتيل.

ملاحظة: إذا لم يكن لديك طبق خزفي كلاسيكي ، يمكنك استخدام رامكين 4 أو 6 أونصات. توضع جميع الحلزونات في طبق الرامكين ، وتُضاف كل زبدة الإسكارغوت ، وتُغطّى بعجينة البف باسترى.


الاتجاهات

اخفقي الزبدة والثوم والبقدونس والكراث والملح والفلفل وجوزة الطيب والنبيذ والكونياك معًا في وعاء خلط متوسط. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

باستخدام سكين الزبدة ، املأ كل قشرة حلزون بحوالي نصف ملعقة صغيرة من خليط الزبدة. ادفع الحلزون في كل صدفة ، ثم استخدم زبدة البقدونس المتبقية لملء القشور حتى الحافة.

غطي قاع صينية الخبز بالملح الصخري ورتبي الزبدة الجانبية. اخبزيها حتى تنفجر الزبدة ، حوالي 10 دقائق.


المصدر: CNET المصدر: Business Insider
حيوان يقتل البشر كل عام
5 ذباب تسي تسي >20,000
6 البق القاتل 12,000
7 حلزون المياه العذبة 10,000

إن مذاق Escargot الذي يسمى Helix pomatia أكثر من طعمه مثل المأكولات البحرية مثل المحار. طعم الحلزون أشبه بالدجاج والأسماك كما لاحظ معظم الأكل. لها طعم الفطر أيضا. باختصار ، يعطي Escargot إحساسًا جيدًا بالذوق مع إضافة الزبدة إلى الوصفة.