وصفات جديدة

4 طرق غير محتملة لاستخدام الصلصات الفرنسية الكلاسيكية

4 طرق غير محتملة لاستخدام الصلصات الفرنسية الكلاسيكية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قد لا يكون Escoffier اسمًا مألوفًا تمامًا ، ولكن بدونه ، من الممكن جدًا أن تكون وجبة الفطور المتأخرة خالية من البيض الهولندي ، معكرونة سيتم حرماننا من صلصة الطماطم ، وفي المطاعم ، سنظل نواجه مجموعة متنوعة حقيقية من الطعام الذي يتم تقديمه مرة واحدة (service à la Française) بدلاً من التنسيق المريح متعدد الدورات الذي يتخلل القوائم اليوم (خدمة على غرار روس).

في حين أن المطبخ الفرنسي قد يبدو معقدًا للعديد من الطهاة المنزليين ، فإن عمل إسكوفييه وضع الأساس لرواد مثل جوليا تشايلد والعديد من الطهاة الآخرين للتأثير على الحالة العامة للمطبخ الأمريكي بطريقة ذات مغزى. وبدون مساهماته وعمل أولئك الذين سبقوه ، سيترك الفرنسيون أيضًا بدون طريقة لتصنيف مرقهم. وهذا ، أيها الأصدقاء ، سيكونون très ، très tragique.

قد يكون بعض الطهاة المتحمسين قد سمعوا عن "الصلصات الفرنسية الأم" ، في حين أن البعض الآخر لم يكن لديهم أدنى فكرة (وربما لا يهتمون) ماهيتها. حسنًا ، نحن هنا للتنوير ، لذا للحصول على القليل من فيتامين ج التعليمي للدماغ ، تابع القراءة.

أول الأشياء أولاً: ما هي الصلصات الفرنسية الأم؟ في حين أن التعريف قد تغير على مر السنين ، فمن المحتمل اليوم أن نقول إن معظم الطهاة الفرنسيين يوافقون على الصلصات الخمس التالية:

صوص فيلوتيه: صلصة على أساس مرقة بيضاء سميكة بالرو ، خليط من أجزاء متساوية من الزبدة ودقيق لجميع الأغراض ، مخفوقة على نار خفيفة ، ومخففة. غالبًا ما يتم دمجه مع الكريمة لعمل صلصات مختلفة جيدة للدواجن أو اللحوم البيضاء الأخرى.

صوص اسبنول: صلصة تعتمد على مرق لحم العجل البني (مرق مصنوع من عظام محمصة) ، بنكهة لحم الخنزير المقدد المطبوخ في الزبدة ، الميربويكس ، الطماطم ، والعطريات ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنخفض. كثيرا ما تستخدم في أطباق اللحوم اللذيذة.

هولنديس:

وجبة الفطور المتأخرة هي صلصة مستحلب مصنوعة من الزبدة المصفاة وصفار البيض وعصير الليمون. يُخفق صفار البيض في حمام مائي دافئ حتى يزداد حجمه ليشكل كاستردًا خفيفًا ، ثم تُضاف الزبدة المصفاة بعناية وببطء. إلى جانب البيض ، فهو جيد على الهليون وقلوب الخرشوف والأسماك. (الصورة مقدمة من ألبيرتو بيرولي)

: يتم تحضير البشاميل عن طريق طهي الرو لفترة وجيزة وإضافة الحليب ، ثم يتم تقليل قوام البشاميل حتى يتكاثف. ثم يتم تصفيته وتتبيله بجوزة الطيب الطازجة والفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك. إنها صلصة متعددة الاستخدامات تستخدم في كل شيء من أطباق البيض والخضروات إلى اللازانيا. (الصورة مجاملة من فليكر / خافيير لاستراس)

الطماطم: هذا يفلت من التعريف. كل شخص وأمهم لديهم نسختهم الخاصة ، أليس كذلك؟

الصلصة الأخيرة هي إضافة ندين بها لإسكوفيه ، الذي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وبني على أعمال من سبقوه ، وأبرزهم ماري أنطونين كاريم ، مؤلفة فن الطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر، الذي ساعد في إنشاء تصنيف لجميع أنواع الصلصات المختلفة في المطبخ الفرنسي.

من هذه الصلصات ، يمكن إنشاء العديد من الصلصات المشتقة عن طريق إضافة أو استبدال مختلف الأعشاب والعطريات والقشدة والجبن والبيض والزجاج و / أو المسكرات. على سبيل المثال ، صوص مورناي عبارة عن تحضير يستخدم غالبًا في أطباق البيض والخضروات ، ويتم إنشاؤه عن طريق إضافة جبن غرويير وصفار البيض إلى البشاميل. وصوص بيرنيز الشهير ، الذي يتم تقديمه غالبًا مع شريحة لحم مشوية ، هو نسخة من هولانديز مع خل نبيذ أبيض مخفض بدلاً من عصير الليمون ، وطرخون مفروم وشرفيل.

كل شيء رائع للغاية ، بالتأكيد ، والمظهر المتكرر لهذه الصلصات في العديد من المطاعم الفرنسية الرائعة مرحب به للغاية ، ولكنه متوقع. ماذا عن الأطباق التي تحتوي على هذه الصلصات خارج عالم الكراسي الخشبية المزعجة ، والنوادل المتعجرفين ، وأوصاف القائمة المبهمة؟ لا ينبغي أن تقتصر هذه الصلصات على المطبخ الفرنسي فقط. تحقق من هذه الاستخدامات الأربعة غير المحتملة للصلصات الفرنسية.

لوبستر ماك اند تشيز
يبدو بشاميل متسترًا في هذا المعكرونة والجبن اللذيذ من الشيف تيد بريور من مطعم مايكل جوردان ، ذا ستيك هاوس ، الواقع في مدينة نيويورك ...

الهليون المحمص مع صلصة هولانديز على الخبز المحمص
يقدم Clodagh McKenna وصفة مضمونة لصلصة هولنديز التي تتزاوج بشكل رائع مع خضروات ربيعية مقرمشة ...

سباغيتي ال بومودورو
نعم ، إنها صلصة فرنسية في طبق إيطالي كلاسيكي. (على الأقل ، سيصر الفرنسيون على أن صلصة الطماطم فرنسية). الإثنين! تحقق من نسخة الشيف جوناثان بينو ، التي تحتوي على رش جميل من gremolata ...

بيض أون موريت
وأخيرًا ، بالنسبة لقطعة المقاومة ، قام الشيف Luc Dimnet بتحويل الصلصة بشكل خاص. من المسلم به أنه طبق فرنسي للغاية ، ولكن من غير المحتمل أيضًا العثور عليه فقط أي مطعم فرنسي. في الواقع ، يمكن العثور عليها فقط في مطعم الشيف Luc. أو مطبخك ، إذا قررت تجربته ...


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


صوص اسبنول

إسبانيول هي صلصة بنية كلاسيكية ، وعادة ما تكون مصنوعة من المرق البني ، mirepoix، والطماطم ، ومكثفة بالرو. بالنظر إلى أن الصلصة فرنسية الأصل ، فمن أين أتى الاسم؟ وفقًا لألان ديفيدسون ، في رفيق أكسفورد للغذاء، & quot الاسم ليس له علاقة بإسبانيا ، أكثر من المصطلح المقابل allemande له أي علاقة بألمانيا. يُعتقد عمومًا أنه تم اختيار المصطلحات لأن الألمان في نظر الفرنسيين أشقر والأسبان بنيون. & quot

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


شاهد الفيديو: طريقة تحضير. صوص الرانش. دريسنج الرانش. How to make ranch dressing (أغسطس 2022).