وصفات جديدة

يحاول مطعم طوكيو أن يجعل رامين أقل المعكرونة يحدث

يحاول مطعم طوكيو أن يجعل رامين أقل المعكرونة يحدث



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يحاول مطعم في طوكيو جعل الناس يطلبون رامين بدون نودلز

ويكيميديا ​​/ Woinary

يقدم مطعم Bikku Ramen في طوكيو خصمًا إذا طلب العملاء رامينهم دون أي نودلز فيه.

هناك أنواع مختلفة من الرامين. الآن ، ومع ذلك ، فإن أحد مطاعم طوكيو رامين يقدم بالفعل رامين بدون نودلز.

وفقًا لأونا ماكجي من Rocket News 24، بيكو رامين في طوكيو يبدو وكأنه مطعم رامين عادي تمامًا مع جميع خيارات القائمة المختلفة التي يتوقعها المرء من مثل هذا المكان. ولكن أحد العناصر الموجودة في القائمة هو جعل العملاء يقومون بعمل مزدوج: نسخة "بدون نودلز" بخصم 30 يناً.

ثلاثون ينًا تساوي حوالي 25 سنتًا فقط ، ولن يتخلى معظم الناس عن الكربوهيدرات اللذيذة مقابل مثل هذا المبلغ التافه. ومع ذلك ، فإن رامين الخالي من المعكرونة هو حساء جميل المظهر. إنه ما يقرب من رطلين من الخضار وبيض مكدس في وعاء مليء بالمرق. يبدو أنه لا يزال لذيذًا جدًا ، وبالتأكيد أكثر صحة من رامين النموذجي ، ولكن ربما يرغب معظم الناس في إنفاق الربع والاحتفاظ بالنودلز.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. في حين أنه سلب لعبة التخمين الخاصة بالمكان الذي سيظهر فيه Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة زبائن أكثر رشاقة أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامن الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي أشاعه Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان تم بيع shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرض التالياتيلي ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث تم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للغاية العودة إلى Shack ليس مجرد تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي ما يميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتصميم وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتماً إلى نوع من التسطيح في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا). صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا).صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا). صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا).صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا). صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا).صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا). صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا).صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا). صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


نقول وداعًا لأكثر مطاعم رامين إثارة في البلاد

في 31 مارس ، سيخدم رامين شاك من Keizo Shimamoto عميله النهائي ، وسيغلق المكان الأكثر إثارة لتناول الرامن في جميع أنحاء البلاد أبوابه إلى الأبد.

لقد كان دائمًا مسعى غير متوقع: متجر رامين بدون منزل حقيقي. قبل افتتاح Ramen Shack كـ "نافذة منبثقة دائمة" في موقعها الحالي ، كانت تتجول في جميع أنحاء المدينة كنافذة منبثقة من النوع الأكثر تقليدية ، أولاً في Smorgasburg في كوينز في صيف 2015 ثم في Smorgasburgs الأخرى وأماكن مثل Lumpia Shack في West Village. كان المعجبون ملزمون بتتبع تجوالهم عبر Instagram وسيقومون برحلة إلى أي مكان أقام فيه Shimamoto متجرًا ، ولكن لفترة وجيزة.

في 27 سبتمبر 2016 ، قام Shimamoto بتفكيك الكشك الخشبي الذي كان قد وضعه معًا في Smorgasburg ، والذي تم تصميمه ليبدو وكأنه كشك طعام ياباني تقليدي (يُسمى ياتاي) ، ووضعها معًا في شكل مختلف قليلاً في مدخل المطبخ التجاري في كوينز ، عبر الشارع من مشاريع كوينزبريدج. بينما استبعدت لعبة التخمين الخاصة بمكان ظهور Shack ، كان لا يزال من الحكمة التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على التحديثات والإعلانات ، نظرًا لأن الساعات كانت غير متسقة. في البداية ، كان مفتوحًا فقط من الثلاثاء إلى الجمعة ، من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً ، على الرغم من أنه كان يغلق في بعض الأيام في الرابعة.

كان هناك دائمًا شيء غير واقعي حول العملية ، والذي تم تعزيزه من خلال الجمع بين الساعات الفردية وموقعها والجودة التي لا يمكن إنكارها للعديد من العناصر الموجودة في القائمة. بدا الأمر إما رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها أو لغزًا في نيويورك فقط: الرامن الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده بشكل مريح في اليابان يخدم في مساحة بحجم دهليز كبير. في كل مرة دخلت فيها من الباب ، كنت أتساءل عما إذا كان الرامن يمكن أن يكون جيدًا كما أتذكره. عندما كان الأمر محتومًا ، تساءلت إلى متى سيستمر المطعم - بضع سنوات أو 15 عامًا ، بدا الأمر وكأنه يمكن أن يستمر في أيٍّ من الاتجاهين.

من الصعب وصف مدى اتساع قائمة Shack لشخص لم يسبق له مثيل ، أو حتى شخص لم يسبق له مثيل. حتى خلال أيام Smorgasburg المبكرة ، ستقدم القائمة 10 أطباق مختلفة ، مع إضافات اختيارية من البيض المتبل أو فطائر اللحم. في ذروته ، كان Shack يقدم 17 وعاءًا يوميًا مختلفًا ، جنبًا إلى جنب مع رامين خاص لكل يوم من أيام الأسبوع ، بالإضافة إلى قائمة "B-side" من riffs والتجارب ، وكانت القائمة تتغير طوال الوقت. بعد الذهاب إلى هناك بشكل متكرر قدر استطاعتي لمدة أربع سنوات ، وغالبًا ما أطلب وعاءين في كل مرة ، ما زلت لم أجرب كل الأطباق التي صنعها شيماموتو. والأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك أي شخص أقل جودة من أي وقت مضى ، وكانوا في كثير من الأحيان يتفوقون بشكل كبير.

ومع ذلك ، فإن استدعاء مطعم Ramen Shack يبدو سخيفًا إلى حد ما ، حتى أن كلمة "shack" تبدو غير ملائمة لما هي عليه: طاولة مؤقتة يمكنها الجلوس بشكل مريح لستة مقاعد على المقاعد. في النافذة الوحيدة في المساحة ، بجوار المدخل مباشرة ، يوجد حافة ومقعد قرفصاء ، مما يوفر أربعة عملاء نحيفين جدًا أو ثلاثة عملاء أكبر بعض المقاعد الإضافية. فوق المنضدة معلقة لافتة رامين شاك الأصلية من ياتاي القديم ، وهي مائلة لأسفل بطريقة كأنها تقول ، "هذا هو". بعد اللافتة ، كل شيء مطبخ: طاولات تحضير وأواني وأحواض مسطحة ، في منطقة كبيرة بما يكفي لتلبية حفل زفاف صغير.

ستة موزعات مناديل ، عدة علب لعيدان تناول الطعام ، بضع زجاجات من الخل و رايو (زيت الفلفل الحار) ، وزوجين من الفلفل الأسود هي وسائل الراحة الأخرى الوحيدة ، بالإضافة إلى خزان كبير مجاني موغيشا، أو شاي الشعير ، الذي يمكن للعملاء خدمة أنفسهم منه. الجدران مزينة ببضع قصاصات صحفية ، وتقويم ، وإعلان ياباني عتيق تم تغييره لترويج همبرغر ، وجدول زمني مصفح لتطور تسوكمين، أو غمس المعكرونة ، هناك أيضًا شريط من الملصقات ، من النوع الذي تجده على لوح التزلج ، على الباب. لا يوجد حمام للعملاء.

غالبًا ما اعتقدت أن The Shack قد طار إلى حد كبير تحت رادار معظم منشورات الطعام المرموقة والنقاد بسبب موقعه أو ديكوره. بالنسبة لي ، على الأقل ، ما ينقصه في مناطق أخرى هو أكثر من تعويضه عن طريق القائمة ، لكن يمكنني أيضًا أن أرى كيف يمكن أن تبدو أجزاء من جاذبية Shack عميقة جدًا في أعشاب رامين geekery حتى بالنسبة لكتاب الطعام المحترفين ، حتى إذا كنت أعتقد أن الحقبة القصيرة التي أدار فيها شيماموتو المتجر ستثبت تأثيرها الهائل على الرامين الأمريكي.

لا يقتصر تأثير المحل على جودة الرامن الذي ينتجه شيماموتو فقط ، ولا يقتصر الأمر على أن الكوخ أصبح مكانًا للحج بالنسبة إلى مهووسي الرامين. بدلاً من ذلك ، لأنه أظهر أنه من الممكن إنتاج أمثلة تمثيلية لمجموعة من أنماط الرامن ، بعضها لم يظهر أبدًا في أمريكا ، مثل أسلوبه في أسلوب الرامين الذي اشتهر به Shinasoba Tan Tan Tei ، وهو متجر مؤثر في طوكيو تم افتتاحه. في عام 1977 ، يرجع السبب في ذلك إلى أنه يصمم نوعًا من التركيز المهووس على التحسين الذي يجب أن يطمح إليه كل متجر رامين أخيرًا ، لأنه يصنع المعكرونة الخاصة به.

شويو رامين من Shimamoto هو مثال ممتاز على هذه الأسباب الثلاثة. ما زلت أتذكر كيف كان الأمر جديدًا عندما أجد الملعب المثالي الشنتان بيعت shoyu من كشك متهالك في Smorgasburg في عام 2015. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك وعاء آخر في المدينة مثله ، وكان أحد العناصر التي تميزت كثيرًا بالنسبة لي مدى جودة مينما، أو براعم الخيزران المخمرة المخمرة. كانت المعكرونة ، المسطحة وربما نصف عرضها من تاجلياتيل ، مناسبة تمامًا للمرق ، حيث يتم مضغها بواسطة تقنية تُعرف باسم "تيمومي، "التي تترجم بشكل سيء إلى" ملفوفة يدويًا "ولكنها تعني ، في الأساس ، إزالة الجحيم من المعكرونة بأي وسيلة ممكنة.

أكثر ما يميز وعاء الرامين هذا هو كيف تغير. في حين أن أعظم مزايا الوعاء الأصلي كانت بساطته وتآزر مكوناته ، فإن شويو رامين في القائمة اليوم يتم تعريفه من خلال التعقيد البسيط. يحتوي مزيج مرق الدجاج والداشي على قوام كافٍ من الجيلاتين المستخرج لإعطائه ملمسًا ممتعًا ، ولكن ليس لدرجة أنه يتعارض مع المكونات البحرية الصافية التي تقدمها كومبو والدخان. كاتسوبوشي صلصة الصويا فارغ، أو التوابل ، غنية بمزيد من أوراق السمك المجففة ، وقليل من الطعم الترابي من شيتاكي المجفف ، فإن الكمية الوفيرة من دهن الدجاج في الأعلى يقابلها تلميح خفي من اليوزو. وتلك المعكرونة القديمة المسطحة ، التي كان شيماموتو يشتريها في ذلك الوقت من شركة تصنيع المعكرونة ، قد تم استبدالها بالمعكرونة الرقيقة الزلقة والخفيفة ، والتي يصنعها بنفسه في شركته المعكرونة ، شيماموتو نودل.

خضع كل خيار من الخيارات في قائمة Shack لتطور مماثل ، وأنا أزعم أن السبب في أنه من المثير للعودة إلى Shack ليس فقط تجربة أي شيء جديد أضافه Shimamoto ، ولكن لاكتشاف كيف تم تعديله في العمر المفضلة ، دائمًا للأفضل. لكن المعكرونة هي التي تميز مطعم شاك عن جميع متاجر الرامن الأخرى في الولايات المتحدة. لا يقتصر الأمر على جودتها فحسب ، بل هو أمر جيد جدًا ، إنه التنوع الذي يبدو أن Shimamoto مضطر إلى إنتاجه ، حيث يذهب إلى حد بعيد لصنع معكرونة معينة لتتماشى مع أطباق الرامين التي سيظهرها في القائمة ربما مرة واحدة في الأسبوع ، في الغالب. على النقيض من ذلك مع الاعتماد الكبير لمحلات الرامن في جميع أنحاء البلاد على Sun Noodles على الرغم من أن Sun Noodles تقدم منتجًا رائعًا وستقوم بتخصيص وصفات المعكرونة خصيصًا لبعض المتاجر المحظوظة ، فقد أدت هيمنتها حتمًا إلى نوع من تسطيح الشخصية في مشهد الرامين .

بالطبع ، تضمنت القائمة أيضًا دائمًا رامين برجر ، وهو نعمة شيماموتو ولعنة على حد سواء (يمكنك أيضًا العثور على وصفة برجر رامين لدينا هنا).صنع هذا الإحساس الفيروسي اسمه في الولايات المتحدة وسمح له بتأسيس شركته. في الواقع ، الغرض الأساسي من المطبخ الذي يجلس فيه Shack هو إعداد الأشياء لأكشاك Ramen Burger في عطلة نهاية الأسبوع Smorgasburgs. ولكن على الرغم من أن شيماموتو فخور حقًا بإنتاج شيء يحب الناس تناوله ، إلا أن شهرة البرجر كانت تخاطر دائمًا بإغلاق مهارته الحقيقية باعتباره خبيرًا في صناعة الرامن يتمتع بذاكرة طعم مثالية.

يصف شيماموتو قائمته بأنها "رامين مستوحى من الرامن" ، مما يعني أن كل ما يقدمه هو تكريم ، بطريقة أو بأخرى ، لآلاف وآلاف من أطباق الرامين التي أكلها على مدار حياته ، والعديد من التي وثقها في مدونة Go Ramen الخاصة به من عام 2007 حتى عام 2013. وهذا الدافع - الذي قد يسميه البعض إجباريًا - لإعادة إنشاء وتغيير بعض أفضل الأطباق التي تناولها في اليابان في مطبخ البرجر الخاص به ، وتقديمها لهم جميعًا ، يجعل استعارة menu-as-mixtape التي ألمح إليها المرجع "B-side" مناسبة جدًا. كل وعاء هو تفاخر واعتراف ببعض الديون ، مثل عروض المهارة النحوية الفائقة فوق عينات أيقونية.

في النهاية ، تشير حاجة Shimamoto التي لا يمكن كبتها إلى إنتاج مجموعة متنوعة مجنونة من الرامن الجيد إلى أحد الجوانب الأكثر جاذبية في مشروع Ramen Shack بأكمله وتؤكد سبب الحزن الشديد لمعجبيه أنه في غضون أيام قليلة سينتهي كل شيء. كانت مشاهدته وهو يعمل على تحسين الرامن الذي قدمه باستمرار على مدار السنوات الأربع الماضية هي تجربة إثارة مشاهدة شخص يقوم بما كان من المفترض أن يفعله ، حتى في مواجهة العديد من العقبات والصعاب الطويلة. كان من دواعي سروري رؤية عمل يتم القيام به بشكل جيد للغاية.

كان رامين شاك مصدر إلهام وتعليم في نفس الوقت ، وسيفتقد بشدة.


شاهد الفيديو: Ramen in Japan - 4 different StylesChefs (أغسطس 2022).