وصفات جديدة

الكشف عن الطهي هارلم

 الكشف عن الطهي هارلم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منذ انتقالي مؤخرًا من بروكلين إلى ساوث هارلم في مانهاتن (نعم ، أصحاب العقارات لا يفوتون أبدًا أي فرصة لصرف النقود في حي جديد) أول ما أقوم به هو تناول الطعام. ما هو جيد ، ما هو الورك ، ما يحدث. في حين أن المنطقة قد لا تكون مزدحمة بالمطاعم والبارات كما هو الحال على سبيل المثال ، الجانب الشرقي السفلي أو شارع سميث في كوبل هيل في بروكلين ، يتم الترحيب بغرفة التنفس مع كل عمل فريد يبرز حقًا - مساهمة بالنكهة للجيران .

نظرًا لأن هذه الأعمال ليس لديها منافسة كبيرة داخل المنطقة ، كان هناك خوف أولي من أن الجودة ستعاني ، كما يمكن أن تتأثر بسهولة مع أي احتكار. ولكن بعد أسبوع واحد فقط في "غطاء محرك السيارة الخاص بي وأخذ عينات صحية من ثلاث وجبات مميزة من مطابخ مختلفة، تعزز إيماني في الامتداد الجديد فوق سنترال بارك الذي أسميه الآن الوطن.

التكسير ، والنفض ، والإنزال:

(إثيوبية أنيقة)

2084 جادة فريدريك دوغلاس ، 212-662-0620

تناولنا العشاء في أمسية هادئة فقط لنجد أن جهاز أخذ العينات لدينا يتردد صداها مع النكهة. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالأكلات الإثيوبية ، يتم طهي اللحوم والخضروات على حد سواء في صلصات غنية مختلفة مع الكركم والزنجبيل والثوم والأعشاب العطرية. وكما هو الحال مع الهندي ، يمكنك أن تهتف "انظري يا أمي ، لا توجد أواني!" حيث نفس الأسلوب (اللامع) في نقع الأطعمة اللذيذة المليئة بالدموع باليد من الخبز الإسفنجي ، إينجيرايكفي.

نظرًا لأن ضيفي كان نباتيًا ، فقد اخترنا طبق اللحم لشخصين (24.95 دولارًا ، قدرًا كبيرًا) واخترنا أربع بقع طعام لطلاء قماشنا المسامي: Atakilt Wett و Fassolia و Shiro Wett و Misir Wett. الكلمة الأولى تشير إلى المكون ، والثانية تشير إلى أسلوب الصلصة الذي يتم تحضيره به. على سبيل المثال، wett / wot يشير إلى الحساء الحار ، و أليشا يعني أنها ستكون خفيفة.

أفضل ما في المجموعة كان شيرو ويت ، وهو هريس من الحمص المحمص والمطهي والعدس والبازلاء في صلصة البربري الصفراء الحارة ، حيث الفلفل الحار هو الجاني في الكوجنيتو. ثانيًا كان Ataklit Wett اللذيذ (الزاوية اليمنى السفلية) ، وهو خليط من الملفوف والبطاطس والجزر والبصل سوتيه مع الزنجبيل والطماطم والثوم. كان هريس العدس الأحمر المنقسم (Misir Wett) وفاصوليا Fassiola المقلية على قدم المساواة مع المطبخ الإثيوبي القياسي (أحد المأكولات المفضلة لدي منذ اكتشافه عندما انتقلت إلى نيويورك في عام 2004). غومن ، مملة وعديمة النكهة تم جلبها إلينا عن طريق الصدفة (شكرًا لك ، أرواح الفودو).

بكميات لا حصر لها من الامتصاص المستمر إينجيرا يعمل كإناء ، ومدلل طعام ، وحشو ، والبطن الممتلئ والتكلفة المنخفضة جعل هذا الأكل سعيدًا. أنا سعيد لأن هذا سيكون بمثابة انتقال قوي حول المنعطف.

(أمريكي جديد / حديقة البيرة)

2153 شارع فريدريك دوغلاس ، (212) 866-4500

بإذن من Harlem Tavern

Smack dab على مدخل ركن B / C لمترو الأنفاق في الشارع 116 ، مليء بالمظلات التي تشير إلى الجلوس في الهواء الطلق ، من الصعب عدم ملاحظة حديقة البيرة والمطعم المزدهر هذا. قام حشد مختلط حقًا بتعبئة الطاولات من الداخل والخارج في زيارتي ، لكننا كنا محظوظين بإيقاف طاولة صغيرة في الأمام قبل اندفاع ليلة الجمعة الحقيقية.

كانت هذه التجربة مثالاً للمتعة سواء كانت تلك الليلة النشيطة أو البيرة في يدي. إن الأجواء المريحة وقائمة البيرة الشاملة تغري حانة (ومن هنا جاءت تسميتها) ، لكن قائمة البار ذات الحاجب الأعلى تحرض على لمسة من الرقي. مثال على ذلك ، اختياري. من ناحية ، كنت أرتشف من Lagunitas (وهي شركة تخمير في كاليفورنيا أحبها بالتأكيد) Little Sumpin 'Sumpin' ، وهي بيرة شاحبة اللون بشكل مخادع ، لكنها قوية وذات نكهة مستديرة. بينما كانت يدي الأخرى تغرف بلح البحر المحضر بخبرة من وعاء تبخير من صلصة النبيذ الأبيض بالثوم ولعق الأصابع - وهو شيء كنت أفكر فيه بجدية في الاستحمام. كان طبق السمك الممزوج بشكل خلاق مع قطع الأفوكادو مضللًا أيضًا ، ولكنه مضلل بعض الشيء. لم يكن يحتوي على تتبيلة الحمضيات الجيرية اللامعة التي لا لبس فيها والتي من المفترض أن "تطبخ" فيها الأسماك ، ولكن بدلاً من ذلك تذوق مثل السمك المطهو ​​على البخار ، مما سمحوا له بالاستقرار في درجة حرارة الغرفة. سيكون "كوكتيل المأكولات البحرية" أكثر دقة.

بإذن من Harlem Tavern
بإذن من Harlem Tavern

بالإضافة إلى البيرة ، احتسي ضيوفي الكوكتيلات الحلوة بشكل واضح (ليس بالنسبة لي) والتي يبدو أنهم يستمتعون بها. كان الجميع ممتعًا ، لا سيما الخادم اللامع الذي فتح مشجعًا للفلامنكو (انسحب من أي مكان) في أكثر من مناسبة لإضفاء الطابع الدرامي على مخارج طاولته (لا تزال هيئة المحلفين خارج ذلك.) على الرغم من أنه قد يكون مرتبكًا بالنسبة إلى المرحلة التي كان فيها ، لم يكن هناك ارتباك في أن هذه البقعة تتوسل لتكون تحياتي الخاصة. أنا أقبل.

(دخان غير رسمي / بار)

700 ويست 125 ستريت ، (212) 694-1777

عندما ضربت هذه السلسلة التي تتخذ من سيراكيوز مقرا لها هارلم أخيرًا ، ذهب عشاق الشواء إلى الجنون. الآن أعرف لماذا. هل كانت أكثر باربي إثارة في حياتي؟ لا ، لكن حساسية الصالون السهلة بشكل لا يصدق التي تتخلل هذا المكان تقريبًا مثل رائحة شواية الدخان ، تكفي لإبقاء الزبائن - وأنا - يعودون مرارًا وتكرارًا.

قدمني البار المجهز جيدًا إلى بوربون لم أسمع به من قبل ، لكني وقعت في حب: بلانتون. تمت تجربة توصية النادل وصحيحة ، لذا شكرًا لك. (أن تكون نخبويًا على قدم المساواة ، أنا قدمه إلى بوربون لم يسمع به من قبل ، إيليا كريج ، عندما طلبت ذلك في البداية!)

طبق شواء بإذن من ريبيكا كريتسر

حصلت على جهاز أخذ العينات لتقسيمه مع ضيفي مع أضلاع لحم الخنزير ولحم الخنزير المسحوب ولحم البقر وجانبين: البطاطا الحلوة المخفوقة المختارة بشكل ممتاز مع البقان المنهار (أموت) وسوكوتاش الخضار بالكاري. كلمة للحكماء؛ العصا مع لحم الخنزير في هذا المفصل. لحم الصدر البقري كان جافًا ، لا طعم له ولا يستحق مضغه لذوقك. لكن الخنازير أنقذت الموقف ، بأضلاعها الرقيقة وحتى قطع لحم الخنزير المقطوعة الغنية بالعصارة. مع سلاثر ليبرالي من صلصة الباربكيو الحلوة والرائعة وقمة زبدة من خبز الذرة ، سأقول إنها وجبة مريحة. وهذا المكان هو كل شيء عن الراحة. ارفع حذاء رعاة البقر الخاص بك ، واستمع إلى بعض الإيقاعات الحية في عطلة نهاية الأسبوع ، وقم بتمزيق تلك الأضلاع دون حذر كما تفعل في منزلك. فقط تأكد من إحضار مريلة الخاص بك.


شاهد الفيديو: 20 حيلة في الطبخ نتعلمها من أبرز الطهاة (أغسطس 2022).