وصفات جديدة

كم من الوقت يجب أن تطبخ الضلوع القصيرة؟

كم من الوقت يجب أن تطبخ الضلوع القصيرة؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جلست على المنضدة المواجهة للمطبخ الدافئ ، وأنا ورفيقي في تناول الطعام ركزنا على الطبق الرئيسي ، الضلوع القصيرة التي تعمل على مدار 24 ساعة ، ونحن نشق طريقنا من خلالها. كنا نتناول العشاء في سانتا باربرا ، بولاية كاليفورنيا ، في مطعم رائع اسمه جوليان ، عندما بدأ الذهول ، إن لم يكن الإبهار فقط ، حيث حاولنا أن نفهم ما كنا نشهده. نعم ، نحن نحب ونأكل أضلاع اللحم البقري القصيرة بقدر ما يفعل الرجل التالي. لكن هذه اللوحة مختلفة تمامًا.

من الخارج ، تبدو الأضلاع جذابة كما تتوقع أي أطباق ضلوع قصيرة جيدة. يبدأ الارتباك عندما تقطع الضلع. فجأة ، تبدأ في التشكيك في حواسك: تشعر كما لو أن سكينك يمر ببعض القطع الرقيق للغاية ، على عكس الأضلاع الرئيسية. ناهيك عن أنك تشعر بالحيرة الآن عند رؤية التصميم الداخلي الوردي الوردي ، عندما كان ما كنت تتوقعه هو اللون البني الغامق الغني الذي يأتي عادةً مع طهي طويل وبطيء. لا يسعك إلا أن تتساءل: هل من الممكن أن تكون الأضلاع القصيرة المطبوخة فقط إلى متوسطة نادرة تنتج قوامًا طريًا مثل شريحة لحم؟ حسنًا ، هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة ذلك. تلتقط قطعة بشوكة وذوقك. عندما تغرق أسنانك في القشرة المكسوة بالكراميل ، يسجل الحنك الذي يركز على ثراء نكهة اللحوم على الفور. يأتي بعد ذلك تقديرك لقوامه المقرمش والمتشقق ، والذي ، بكل الوسائل ، يتناقض ببراعة مع اللحم البقري الطري تحته. الضلوع القصيرة يمكن أن تفعل ذلك؟ تخيل التنوير الذي أصابني ذلك المساء.

قام David Chang من Momofuku ، والذي يدير بعض مطاعمي المفضلة في مدينة نيويورك ، بنشر وصفة قصيرة من الأضلاع مدتها 48 ساعة في كتاب الطبخ الشهير. يتضمن طهي الضلوع بطريقة سوس فيد لمدة يومين كاملين. هذا يطرح مشكلتين بالنسبة لي. أولاً ، عادةً لا أبدأ في الطهي حتى أشعر بالجوع ، لذلك لا أملك الجرأة والصبر للانتظار 48 ساعة حتى تأتي وجبتي التالية. ثانيًا ، ليس لدي جهاز دوران غاطس في مطبخي ، لذا فإن تجربة طريقة sous vide بالتأكيد غير واردة. لكن هل أرغب حقًا في الاستسلام لمجرد أنني لست مؤهلاً لطهي أضلاعتي القصيرة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 140 درجة فهرنهايت لمدة 48 ساعة متواصلة؟

في هذه الحالة ، أنا على استعداد لقبول أقل من ذلك. أعلم أنه بدون الطول المناسب لوقت الطهي ومعداته ، لن أتمكن أبدًا من تحقيق نفس النتائج الممتازة التي يقوم بها الطهاة المحترفون. ولكن بصفتي طباخًا متعطشًا ، فإن التحدي الذي أواجهه هو تبسيط وصفة احترافية إلى شيء بسيط ومريح بما يكفي لتحضيره في المنزل عندما أشتهي تلك الضلوع القصيرة اللذيذة. لقد وجدت أن طهيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة تبلغ 190 درجة فهرنهايت لمدة ثماني ساعات فقط ينتج عنه بعض اللحم الطري والعصير الذي يشبه إلى حد ما ما تذوقته في جوليان. تذكر أن الفرن فقط يجب أن يعمل ثماني ساعات ؛ أنت لا تفعل ذلك. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، فإن الإعداد الفعلي والطهي النشط يستغرق نصف ساعة فقط. إذا قمت بشواء أو شواء الضلوع قبل تقديمها ، ستحصل على تلك القشرة الرائعة التي يعيش من أجلها أي من محبي اللحوم. المكافأة هي أنه سيكون لديك قدر من مرق اللحم البقري الغني المتبقي ، جيد كصلصة لأي طبق أو لطهي الدفعة التالية من الأضلاع القصيرة. جربه في عطلة نهاية الأسبوع!

انقر هنا لمشاهدة وصفة الضلوع القصيرة بطيئة الطهي.


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع في التعامل معها كشريحة لحم بدلاً من الشواء المتكسر. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق التخفيضات الأكبر حجمًا على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مقدمًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التغيير حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى إلى درجة متوسطة نادرة ، يقطع عكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم التي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي الطعام لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية تتميز بالسرعة الكافية لتناول العشاء التالي في الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق التخفيضات الأكبر حجمًا على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مقدمًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التغيير حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى على نار متوسطة النضج ، ويُقطّع بعكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم التي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي الطعام لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق التخفيضات الأكبر حجمًا على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مسبقًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التغيير حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى على نار متوسطة النضج ، ويُقطّع بعكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم التي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي الطعام لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق التخفيضات الأكبر حجمًا على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مسبقًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التغيير حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى على نار متوسطة النضج ، ويُقطّع بعكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم التي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي الطعام لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق التخفيضات الأكبر حجمًا على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مقدمًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التبديل حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى على نار متوسطة النضج ، يقطع عكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم التي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي الطعام لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف ضعف هذا السعر بسهولة. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق القطع الأكبر على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مقدمًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التغيير حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى على نار متوسطة النضج ، ويُقطّع بعكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم التي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي الطعام لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق التخفيضات الأكبر حجمًا على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مقدمًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التغيير حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى على نار متوسطة النضج ، ويُقطّع بعكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم والتي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع هو معاملتها كشريحة لحم بدلًا من شواءها المنهار. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق القطع الأكبر على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

انقع هذه الأضلاع القصيرة المشوية بالليمون والبقدونس مقدمًا للحصول على عمل سريع يأتي وقت العشاء. الصورة: كريستوفر تستاني

يعد الشوي أحد أفضل خيارات الطهي السريع التي حصلت عليها & # x27ve للأضلاع القصيرة - فالسمنة والرخام الغني الذي يجعلها خيارًا رائعًا للطهي تجعلها رائعة أيضًا للشواية. يعمل كلا الخيارين المخليين والعظميين هنا ، لكن المغرب يقول إن الضلع الأكبر حجمًا على الطراز الإنجليزي سيتطلب مزيدًا من التبديل حول الشواية لضمان طهي كل شيء بالتساوي. يُطهى إلى درجة متوسطة نادرة ، يقطع عكس اتجاه الحبوب ، و هاهو! لقد حصلت على شريحة لحم الصيف الجديدة (والرخيصة).

Seared Short Rib Tacos: فكرة جيدة دائمًا. الصورة: كريستوفر تستاني

أحد الأسباب التي تجعلنا نحب حقًا الضلوع القصيرة للطهي السريع: إنها قطعة متسامحة للغاية من اللحم والتي & # x27s إلى حد كبير من المستحيل طهيها بشكل كبير (وعندما تفكر في مدى سحرها في طهي لمدة ثلاث ساعات ، يكون ذلك منطقيًا). & quotIt & # x27s أحد اللحوم القليلة التي لا يجب تقديم & # x27t نادرة ، & quot؛ يقول رومان. & quot؛ يمكنك حقاً طهيها في مقلاة ولا تحاول شراء شريحة لحم نادرة. ستكون النكهة & # x27s جيدة حقًا ، ولن تجف. & quot


ننسى Braise & # 8212Here & # 39s لماذا يجب أن تطبخي الضلوع القصيرة بسرعة

حسنًا ، حتى أننا & # x27ll نعترف بذلك: هناك العديد من الأشياء التي & # x27d نفضل القيام بها في منتصف الصيف بدلاً من التسكع حول مطبخ شديد الحرارة في انتظار خروج قدر من الأضلاع القصيرة المطهية من الفرن. ولكن بدلاً من الاستغناء عن الأضلاع القصيرة هذا الصيف ، كنا نتجه إلى طرق أفضل وأسرع لطهيها ، وكنا سعداء جدًا بالنتائج. يكمن السر في الحصول على أضلاع قصيرة سريعة وجديرة بأسبوع في التعامل معها كشريحة لحم بدلاً من الشواء المتكسر. هنا ، كبار محرري الطعام أليسون رومان و كريس مغربي تحدث عن كيفية تحويل القطع الكلاسيكية المطبوخة ببطء إلى شريحة لحم رئيسية سريعة بما يكفي لتناول عشاء الأسبوع المقبل.

جميع الأضلاع القصيرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة نسبيًا (حوالي 8 دولارات للرطل) ، ولكن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها ، بناءً على ما تطبخه. تفضل المغرب ضلوع قصيرة مخلية من العظم حتى رخامي. مشوي على نار ساخنة ، طري مثل NY Strip Steak ، والذي يمكن أن يكلف بسهولة ضعف هذا السعر. إذا كنت & # x27re بعد قطع عظم ، يمكنك الاختيار بين ضلوع قصيرة على الطريقة الإنجليزية، والتي يتم تقطيعها بين الضلوع بقطعة سميكة من اللحم توضع فوق العظم. أضلاع قصيرة متقاطعة، والمعروفة أيضًا باسم الضلوع على الطراز الكوري أو الخاصرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر رف الأضلاع ، بحيث تحتوي كل شريحة على حوالي 3 إلى 4 مقاطع عرضية من العظام. سوف يتم طهي الضلوع القصيرة المتقاطعة بشكل أسرع ، بينما تستغرق القطع الأكبر على الطريقة الإنجليزية وقتًا أطول قليلاً.

استخدم التتبيلة على هذه الضلوع القصيرة من فول الصويا والسمسم مع أجنحة الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير أيضًا. الصورة: Gentl & amp Hyers

لقد قلنا ذلك من قبل ونقوله مرة أخرى: التتبيلة الجيدة هي المفتاح لجعل كل شيء من الدجاج المشوي إلى التوفو أفضل ، والأضلاع القصيرة ليست استثناء. في الواقع ، كما يقول رومان ، تأخذ الأضلاع القصيرة تتبيلًا جيدًا بشكل لا يصدق ، لذا اعمل ما حصلت عليه & # x27ve. & quot إذا كان لديك القليل من السكر أو العسل في التتبيلة نفسها ، فإن ذلك سيساعدهم على الكراميل ، & quot. ترجمة: الكثير من القطع الصغيرة المتفحمة المقرمشة.

Marinate these Grilled Short Ribs with Lemon and Parsley in advance for a quick job come dinnertime. الصورة: كريستوفر تستاني

Grilling is one of the best quick-cooking options you've got for short ribs—the beefiness and rich marbling that make them such a great braising option also make them amazing for the grill. Boneless and bone-in options both work here, but Morocco says a larger, English-style bone-in rib will require more shifting around the grill to ensure the whole thing cooks up evenly. Cook to medium-rare, slice against the grain, and voilà! You've got the new (and cheap) steak of summer.

Seared Short Rib Tacos: Always a good idea. الصورة: كريستوفر تستاني

One reason we really love quick-cooking short ribs: It's an extremely forgiving cut of meat that's pretty much impossible to overcook (and when you think about how magical they are in three-hour braises, that makes sense). "It's one of the few meats that doesn't have to be served rare," Roman says. "You can really crisp them up in a skillet and not try to go for a rare steak. The flavor's going to be really good, and it's not going to dry out."


Forget the Braise—Here's Why You Should Be Quick-Cooking Your Short Ribs

Okay, even we'll admit it: There are many things weɽ rather do in the middle of summer than hang around a sweltering kitchen waiting for a pot of braised short ribs to come out of the oven. But rather than do without short ribs this summer, we've been turning to better, faster ways to cook them, and we've been pretty pleased with the results. The key to speedy, weeknight-worthy short ribs is to treat them like a steak instead of a fall-apart braise. Here, senior food editors Alison Roman و Chris Morocco talk about how to turn the classic slow-cooked cut into a meaty main that's fast enough for your next weeknight dinner.

All short ribs are versatile and relatively inexpensive (around $8 a pound), but you have a range of options to choose from, based on what you're cooking. Morocco favors boneless short ribs for their even marbling. Grilled over a hot flame, they're tender like a NY Strip Steak, which can easily cost twice as much. If you're after a bone-in cut, you can choose between English-style short ribs, which are cut between the ribs with a thick piece of meat that sits on top of the bone. Cross-cut short ribs, also known as Korean- or flanken-style ribs, are thinly sliced across the rack of ribs, so each slice has around 3 to 4 cross-sections of bone. Cross-cut short ribs will cook up the fastest, while larger, English-style cuts will take a bit more time.

Use the marinade on these Soy and Sesame Short Ribs with chicken wings or pork ribs, too. Photo: Gentl & Hyers

We've said it before and we'll say it again: A good marinade is the key to making everything from roast chicken to tofu even better, and short ribs are no exception. In fact, says Roman, short ribs take to marinades incredibly well, so work what you've got. "If you have a little sugar or honey in the marinade itself, that's going to help them caramelize," she says. Translation: Lots of crispy little charred bits.

Marinate these Grilled Short Ribs with Lemon and Parsley in advance for a quick job come dinnertime. الصورة: كريستوفر تستاني

Grilling is one of the best quick-cooking options you've got for short ribs—the beefiness and rich marbling that make them such a great braising option also make them amazing for the grill. Boneless and bone-in options both work here, but Morocco says a larger, English-style bone-in rib will require more shifting around the grill to ensure the whole thing cooks up evenly. Cook to medium-rare, slice against the grain, and voilà! You've got the new (and cheap) steak of summer.

Seared Short Rib Tacos: Always a good idea. الصورة: كريستوفر تستاني

One reason we really love quick-cooking short ribs: It's an extremely forgiving cut of meat that's pretty much impossible to overcook (and when you think about how magical they are in three-hour braises, that makes sense). "It's one of the few meats that doesn't have to be served rare," Roman says. "You can really crisp them up in a skillet and not try to go for a rare steak. The flavor's going to be really good, and it's not going to dry out."



تعليقات:

  1. Zuran

    شكرا على المنشور ، وهذا هو الموضوع

  2. Kigagal

    أعتقد أنك لست على حق. اكتب في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  3. Tal

    يمكنني أن أوصيك بزيارة الموقع الذي يحتوي على العديد من المقالات حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة