وصفات جديدة

أفضل 12 حمام مطعم في أمريكا

أفضل 12 حمام مطعم في أمريكا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعتبر حمامات المطعم موضوعًا حساسًا إلى حد ما. يفضل البعض مراحيض لشخص واحد ، على الرغم من أنها تتطلب عادة الانتظار. يفضل البعض الأكشاك ذات الأبواب التي تُغلق تمامًا ، لذا يبدو الأمر كما لو كنت في غرفة صغيرة. يفضل البعض الأحواض الأوتوماتيكية ومجففات الأيدي ، حتى لا يضطروا إلى لمس أي شيء ؛ يطلب آخرون مناشف ورقية ويعتبرون استخدام المجففات الآلية مضيعة للوقت. ومع ذلك ، فإن الآخرين راضون حتى عن أكثر الحمامات فائدة ؛ ليس من المفترض أن نتسكع فيها ، بعد كل شيء. يتخلى الآخرون عنهم تمامًا وينتظرون فقط حتى يصلوا إلى المنزل. لكن نسبة صغيرة من المطاعم تذهب إلى أبعد الحدود في نهج دورات المياه الخاصة بهم ، وهم يستحقون الثناء. لهذا السبب ، قمنا بتجميع أفضل 12 دورة مياه للمطعم في أمريكا.

أفضل 12 حمام مطعم في أمريكا (عرض شرائح)

من غرفة للسيدات تشبه السبا في سياتل إلى حمام شيكاغو الذي تدخله عن طريق المشي في أسطوانة وقلب الجدران ، هناك بعض حمامات المطعم المذهلة حقًا ، حيث يمكنك العودة إلى طاولتك ليس لديك خيار سوى اللجوء إلى رفقائك في تناول الطعام وقول إحدى أغرب العبارات التي يمكنك نطقها على طاولة: " لديك للتحقق من هذا الحمام! "

ذات مرة ، كان من المؤكد أن حمام المطعم الفاخر سيشمل مضيفة حمام ، مضيفة تطفو بجوار الحوض في المطاعم الراقية. على استعداد لقلب الصنبور نيابة عنك ، وتسليمك منشفة ورقية ، وتزويدك برشة من الكولونيا ، وتركك تتخبط بشكل محرج بحثًا عن باك ، فهي اليوم سلالة محتضرة ، تجاوزها مفهوم أننا ، كبالغين ، إعادة قادرة تمامًا على رعاية أنفسنا في الحمام.

لكن فقدان مرافق الحمام ليس علامة على انخفاض معايير الحمام. في جوهرها ، يجب أن تكون دورة المياه في المطعم امتدادًا لتجربة المطعم ؛ لا أحد يريد أن يترك طاولته في غرفة طعام مجهزة بدقة فقط ليواجه صوانًا قذرة قذرة. في حين أن الحمام هو فكرة متأخرة في الغالبية العظمى من المطاعم ، إلا أن هناك بعض الحمامات التي قد تستحق زيارة المطعم لمجرد الحصول على فرصة لاستخدامها.

من أجل ترتيب هذه الحمامات ، ألقينا نظرة على التصميم العام ، وعامل "البرودة" ، والتفرد ، واستخدام الأدوات والأدوات غير التقليدية (سترى) ، وسهولة الاستخدام (يمكن أن تكون دورة المياه مذهلة ، ولكنها ليس رائعًا إذا استغرق الأمر خمس دقائق لمعرفة كيفية تنظيف المرحاض). لقد قمنا بفرز الكثير من القوائم واللوحات عبر الإنترنت ، وأضفنا بعضًا من مفضلاتنا الشخصية ، وبعد تقليصها ، أصبحنا واثقين من أننا وجدنا الأفضل. إذا كنت تشعر أننا فقدنا أيًا منها ، فأخبرنا بذلك في التعليقات!

انقر هنا لإلقاء نظرة على أفضل 12 حمام مطعم في أمريكا.

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 13 يناير 2014.


دان سوزا / الصور مقدمة من مطعم America’s Test Kitchen

نظرًا لأن جائحة COVID-19 يقلب كل جانب من جوانب الحياة في بوسطن ، فإننا نتحقق من بعض السكان المحليين لمعرفة كيفية تعاملهم مع وضعنا الطبيعي الجديد. سيشاركون أفكارًا جادة حول مخاوفهم بشأن المدينة - ونعم ، بعض التوصيات السخيفة حول ما يجب مشاهدته بنهم أيضًا. لبقية السلسلة ، انقر فوق هنا.

اضطر الجميع تقريبًا إلى تعديل سير العمل بما يتناسب مع عصر التباعد الاجتماعي ، ولكن هناك بعض التحديات الفريدة التي يواجهها دان سوزا. سوزا هو رئيس تحرير المصور كوك مجلة ، بالإضافة إلى شخصية على الكاميرا للعلامة التجارية الأم (وعرض طبخ طويل الأمد) مطبخ اختبار أمريكا. لذلك فهو يقضي أيامه عادةً في مطابخ الشركة واستوديوهات الوسائط الأكثر حداثة في Seaport ، حيث يتذوق تكرارات الوصفات وينصح طهاة الاختبار والكتاب. الآن ، على الرغم من ذلك ، قد تستلزم واجباته جلسات تحرير تتم عبر مكالمة فيديو ، أو عرض أدوات المطبخ الخاصة به على YouTube ، أو التخطيط لكيفية الحصول على لحم بقر ويلينجتون المخبوز حديثًا من مطبخ نورث شور إلى استوديو صور مخصص في كامبريدج. لدى سوزا أيضًا وجهة نظر قوية في قضايا سلسلة التوريد التي تؤثر على متاجر البقالة في جميع أنحاء البلاد - وعلى جيل جديد من الطهاة المنزليين الذين يستغلون هذا الوقت للحصول على الإلهام في المطبخ. التقينا بالطاهي التجريبي لنعرف كيف يتكيف في مطبخه المنزلي.

كيف تشعر الان؟

من حيث دائرتي المباشرة ، لم يصاب أحد بالمرض بعد. كان كل شخص قادرًا على الاحتماء في مكانه ، في الغالب ، والبقاء آمنًا. انتقلت إلى شقة هذا الصيف بالقرب من المشتل في جامايكا بلين. لطالما أحببته ، ولكن مجرد امتلاكه كمكان للخروج وتصفية ذهني كان كبيرًا بالنسبة لي أيضًا. لديّ رفيق في المنزل يعاني من نقص المناعة ، لذلك سأذهب إلى المشتل ومنزلي.

من ناحية العمل ، لم نفهم حقًا كيف كنا ذاهبون إلى العمل من المنزل. الكل المصور كوك الطاقم ، هناك حوالي 10 منا ، واتضح أننا متشائمون حقًا. لقد توصلنا إلى طريقة لإنجاحها. إن الحصول على عمل واستمرار حياتي العملية الاجتماعية يضيف بعضًا من الحياة الطبيعية إلى حياتي ، وهو ما أقدره حقًا في الوقت الحالي.

كيف كنت تتأقلم؟

لقد كنت أحاول ممارسة التأمل بشكل متقطع طوال حياتي ، لكن كان لدي الكثير من الحافز للانخراط في ذلك الآن. لقد أصبحت أيضًا مبدعًا في ممارسة الرياضة ، مثل التمرن بما لدي ، لأنه من الصعب الحصول على معدات الصالة الرياضية. لقد كنت أحاول القراءة كثيرا. كنت أقود سيارتي كل يوم ، لكنني أقوم الآن بقيادة سيارتي "الأحد" ، حتى خلال الأسبوع. هناك شيء لطيف ومريح بشأن ذلك. مخيف مثل كل شيء ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للبقاء في مكانك والبقاء آمنًا ، فهناك نوع من التباطؤ في حياتك الذي أعتقد أنه يمكنك تسخيره لأشياء إيجابية حقًا.

كم عدد أرغفة الخبز المخمر التي تراها ، في المتوسط ​​، في كل مرة تقوم فيها بالتمرير عبر Instagram؟

أرى الكثير ، كثيرا من العجين المخمر هناك. [يضحك] لدي أحد زملائي في العمل المسؤول إلى حد كبير عن الكثير من ذلك ، وهو أندرو جانجيجيان [محرر أول ، المصور كوك]. في بداية هذا الأمر ، كان فريقي يتحدث عن عدم صعوبة الحصول على الخميرة الآن فحسب ، بل إنه من الصعب الحصول على الدقيق. يأخذ الكثير من مقبلات العجين المخمر الكثير من الدقيق لبدء العمل ، ويمكنك تناول أرطال من الدقيق عندما يكون لديك شيء نشط وجاهز للخبز. لذلك ، جاء أندرو بهذه الفكرة الرائعة: أطلق عليها اسم بداية "الحجر الصحي". لقد أقلعت للتو. خلاصتي مثل - كل شخص مرتبط بطريقة ما بأندرو يصنع العجين المخمر. هم دائما رائعون. إنها أرغفة جميلة. أعتقد أن العجين المخمر شيء رائع. إذا كان هذا هو ما يلزم لإشراك الأشخاص فيه ، فأنا سعيد لأن الناس يفعلون ذلك على الأقل.

ما هو معدل روتينك اليومي الآن؟

ربما أحصل على نصف ساعة إضافية من النوم الآن ، لأنني لا أتنقل. لكن بعد ذلك ، أتظاهر فقط أنني ذاهب إلى العمل. سأعد بعض الاسبريسو وبعض الفطور. أقوم بإعداد مكتبي وتفكيكه كل يوم ، لأنه في منطقة تناول الطعام.

الكل المصور كوك الطاقم ، نبدأ باجتماع يومي عبر Zoom. يقدم الجميع تحديثًا ، لكن في بعض الأحيان ننطلق في الظل. لدينا فريق مترابط للغاية ، وكان هناك الكثير من التواصل الاجتماعي الطبيعي الذي لا يمكن تكراره عبر Slack والبريد الإلكتروني. نحافظ على هذا الاجتماع طليقًا ومرنًا ، ونحن نجريه كل يوم حتى نشعر بالارتباط. سأعقد بعض اجتماعات التحرير مع الكتاب على مدار اليوم والتي غالبًا ما نجريها عبر مكالمات الفيديو.

يعمل الأشخاص في فريقي بالفعل على تطوير الوصفات للمجلة. إنه أمر مثير للاهتمام حقًا لأنه ، كما تعلمون ، تم بناء مكتبنا بالكامل حول عدد من مطابخ الاختبار الضخمة. إنها عملية تعاونية حقًا. كان لدي بعض التحفظات العميقة حول كيفية نقله إلى المنزل وما زلنا نفعل ما نقوم به. لذا ، فقد أنهت أندريا [جيري ، نائب محرر الطعام] لتوها وصفة لفائف من دقيق الشوفان للعطلات. لدينا العشرات من الأفران في مطبخ الاختبار حتى تتمكن من إجراء العديد من الاختبارات جنبًا إلى جنب. من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل باستخدام فرن شقة واحد. كان علينا إبطاء العملية أكثر ، والتركيز حقًا على ما سيؤثر على الأشخاص في المنزل أكثر من غيرهم.

نحن نجري اجتماعات العرض والإخبار هذه الآن ، حيث يجلب الأشخاص صورًا ومقاطع فيديو لوصفاتهم حتى نتمكن من التحدث من خلالها والشعور بأننا جزء من عملية اختبار بعضنا البعض. ثم بعد أن يشعر شخص ما بالرضا عن وصفته ، يرسلونها إلى الفريق حتى يتمكن الآخرون من إعدادها في المنزل.

أحد أفضل أجزاء عمليتنا هو الازدهار في الوقت الحالي ، وهذا هو مختبرو الوصفات المنزلية. لدينا حوالي 50000 طاهٍ منزلي في جميع أنحاء البلاد يتطوعون لإعداد وصفاتنا قبل نشرها. إنه طوعي ، ولكن إذا نجحوا في ذلك ، فإنهم يقدمون لنا الكثير من التعليقات عليه. كنا نتساءل ، هل من المناسب إرسالهم الآن؟ قد يضطر الناس للذهاب للتسوق للعثور على الأشياء. لذلك ، أرسلناها مع إخلاء مسؤولية كبير. لا يوجد ضغط للقيام بذلك على الإطلاق. لكننا رأينا بالفعل زيادة طفيفة في عدد الأشخاص الذين يصنعون كل وصفة. أعتقد ، لأن الناس عالقون في المنزل ، فإنهم يطهون أكثر بكثير ويبحثون عن أشياء جديدة لتجربتها.

واحدة من الخطوات الأخيرة التي وجدنا بعض الحلول لها هي التصوير الفوتوغرافي بأكمله. لدينا استوديوهات صور رائعة في Drydock [Avenue، ATK المقر الرئيسي]. نحن نعمل مثل منشورات الطعام الأخرى: لدينا مصممو طعام ، وأشخاص يصنعون الطعام ، ومدير فني ، ومصور - مرة أخرى ، إنها عملية تعاونية فائقة. الآن ، المصورون في المنزل. لحسن الحظ ، إنهم طهاة رائعون. كثير منهم يصنعون الطعام ثم يصممونه ثم يطلقون النار عليه. أندرو ، فتى العجين المخمر ، إنه أيضًا مصور رائع. لقد صعد بالفعل ويقوم بالتقاط الصور في منزله أيضًا.

يدير Alli Berkey فريق التصوير مرة أخرى في المكتب ، مما يجعل كل الطعام لالتقاط الصور. كانت تصنع أشياء في منزلها ثم تقود سيارتها في كل مكان لتسليمها إلى منازل المصورين أيضًا. نعمل الآن على إعداد وصفات للعطلات لعدد تشرين الثاني (نوفمبر) / كانون الأول (ديسمبر). منذ زمن طويل ، قررنا أن نصنع لحم البقر ويلينجتون. من الواضح أنه مشروع. [يضحك] لذا في مرحلة ما ، كن مطمئنًا ، في الأسبوع المقبل ، سيكون هناك لحم بقر ويلينجتون تم إنشاؤه على الشاطئ الشمالي والذي سيتم نقله بعد ذلك إلى كامبريدج حيث سيتم تصويره بسبب مشكلة في المستقبل.

من وقت ما قبل COVID: خلف الكواليس لقطة لفيديو على YouTube حول علم آيس كريم النيتروجين السائل ، بطولة دان سوزا ، برصاص سيمون سافيليف ، وأخرجه ميكيم دانج. / الصور مهداة من America’s Test Kitchen

ما أكثر شيء تفتقده في روتين التباعد قبل الاجتماعي؟

الالتفاف على طاولة مع فريقي بأكمله. إنه أحد الأشياء التي جذبتنا جميعًا إلى هذه الوظيفة ، وهي القدرة على قضاء الوقت في التفكير والتحدث عن الطعام. أندريا ستبدأ في popovers قريباً. إنه أحد أشيائي المفضلة. من الصعب حقًا ألا أكون جزءًا من جميع مذاقات وصفات الطعام من حوله. أنا محظوظ ، لذلك لن أشتكي بشدة ، لكنني بالتأكيد أفتقد ذلك. إنها مجموعة ممتعة حقًا من الأشخاص الذين عملت معهم لفترة طويلة جدًا.

بالنظر إلى ما تفعله هذه الحالة من أجل الاهتمام بالطهي في المنزل ، كيف ستفيد العمل الذي تقوم به؟

لقد رأينا عددًا كبيرًا من الأشخاص يزورون مواقعنا على الويب ، واشترك المزيد من الأشخاص في المجلات. أعتقد أننا نتحدث إلى مجموعة أكبر من الناس الآن ، أشخاص ربما لم يكونوا دائمًا مهتمين بالطهي. لدينا مدرسة طبخ عبر الإنترنت تشهد أيضًا قفزة كبيرة في عدد المشتركين. هذا يتحدث حقًا إلى الأشخاص الذين يقولون ، "حسنًا ، سأدخل في هذا الأمر الآن."

لقد غيرت بالفعل بعض أنواع الوصفات التي نبحث عنها ، وبالتأكيد الأشياء التي ننشرها رقميًا. لقد لجأنا إلى الكثير من الأشياء الأساسية لدينا ونقوم بعمل مقالات أكبر بكثير لمساعدة الناس على التنقل باستخدام هذه الأنواع من الأشياء. نريد أن نستمر في دعم جميع الأشخاص الذين لجأوا إلينا دائمًا للحصول على النسخة المثالية من شيء ما ، ولكن أيضًا لنكون هناك من أجل شخص تبللت أقدامه للتو.

لطالما أحببت ما نقوم به ، ومهمتنا المتمثلة في مساعدة الأشخاص على النجاح في المطبخ هي أمر أؤمن به حقًا. لكنني أدرك أيضًا أنه عندما تعمل الأشياء بشكل طبيعي ، يكون لدى الناس الكثير من الخيارات. الآن أكثر من أي وقت مضى ، يدرك الناس أن امتلاك مهارة الطهي في المنزل هو أكثر من مجرد هواية ممتعة. إنها قيمة حقًا. يمكن أن تطعم أسرتك وتعتني بك وتساعدك على توفير المال.

ماذا كنت تطبخ أو تخبز ، شخصيًا؟ ما هو أكبر مشروع طبخ قمت به؟

مثل أي شخص آخر ، كنت أعمل مع كل ما يمكنني الحصول عليه. لقد حصلت على كتف لحم خنزير رائع حقًا ومثبتة في الساق منذ فترة وجيزة ، وقد حددت بشكل أساسي ، مثل ، كم عدد الأشياء التي يمكنني استخدامها من أجلها؟ قمت بتقطيع الجلد وملحته. قمت بعمل القليل من shio koji على جانب اللحم وتركت ذلك لمدة يومين في الثلاجة. ثم قمت بتحميصه ببطء ، فقط قمت بتفجيره في النهاية حتى تحصل على ذلك شيشارون-نوع من الجلد المقرمش. لذلك كان لدينا هذا الشواء الرائع في تلك الليلة كما هي ، لقد صنعت صلصة خضراء لطيفة حقًا بالأعشاب التي كانت في متناول يدي ، والكثير من الثوم.

ثم حصلت على الأرجح على ستة أطباق مختلفة منها. لقد أعددت سندويشات التاكو معها ذات ليلة. لقد تعاملت مع بعضها كما لو كنت ستحصل على لحم بقري فوق الحمص - كان لدي الكثير من الكمون ، ومعجون الفلفل التركي ، وأشياء من هذا القبيل ، وحصلت عليه قليلًا ومقرمشًا ومطحونًا جيدًا فوق بعض الحمص اللذيذ حقًا. لقد صنعت حساء لحم الخنزير والفول مع الفاصوليا المعلبة. بمجرد أن جردت من معظم اللحوم ، قمت بطهي الساق بالضغط مع بعض عظام الدجاج التي كان علي أن أصنع بعض المرق من أجل الرامين.

أكره إهدار الطعام وهناك الكثير في حياتنا الطبيعية. معظم عمليات الطهي التي أقوم بها الآن هي مثل ، كيف يمكنني الحصول على كل جزء منه؟

هل لديك أي أطعمة مريحة تعود إليها؟

بالتااكيد. لم أكن أصنع الكثير من الخبز ، لكنني بالتأكيد كنت أصنع الكثير من البيتزا. طوّرت لان لام هذه البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر وهي رائعة جدًا. إنه يعيدك إلى أيام بيتزا هت. تحصل على قاع مقلي ، طويل وطويل من الداخل ، مع كمية كبيرة من الجبن في الأعلى. لقد فعلت ذلك عدة مرات. لدي أيضًا هذه الشواية الخارجية - إنها مثل ممتلكاتي الثمينة. لقد كنت أقوم بسحق البرغر كلما كان المزاج مزاجيًا ، مع الجبن الأمريكي الجيد والصلصة الخاصة على كعكة البطاطس. إنه نوع من المرح لأنه يبدو وكأنك خرجت إلى مكان ما.

بالحديث عن الخروج ، ما هي بعض مخاوفك بشأن صناعة المطاعم؟

إنه أمر مدمر للغاية. أنا صديق جيد لتشارلز وراشيل كيلسي اللذان يمتلكان Cutty في قرية Brookline. لقد احتفلوا للتو بالذكرى السنوية العاشرة قبل شهر من حدوث ذلك. لقد عملوا في ATK عندما بدأ. عندما حدث هذا ، كنت مثل ، ماذا يمكنني أن أفعل بطريقة فورية لهم؟ لذلك اشتريت مجموعة من بطاقات الهدايا وأعطيتها. ولكن بعد ذلك اتضح لي كم من الوقت سيستمر هذا. الضرر أكبر بكثير مما يمكنك إصلاحه بطرق صغيرة كهذه. إنه شيء أجد صعوبة في التفكير فيه.

هناك مجموعة تسمى تحالف المطاعم المستقلة والتي تحاول العمل مع الكونجرس لمعالجة مجموعة من الأشياء. كل شيء هو حماية موظفي المطعم المستقلين. لقد كنت أحاول دعم ذلك بقدر ما أستطيع ونشر الكلمة حول ذلك. أي شيء يمكننا القيام به ، نحن الذين يهتمون كثيرًا بالمطاعم والأشخاص الذين يبنونها ، لدعم أشياء مثل تحالف المطاعم المستقلة ، أعتقد أنه سيقطع شوطًا طويلاً حقًا للمساعدة في ذلك.

هل واجه مطبخ الاختبار في أمريكا أي مشكلات تتعلق بالوصول ، مثل تقلب سلسلة التوريد؟

نعم. يتولى فريق عمليات المطبخ لدينا جميع عمليات التسوق والعديد من الأشياء الأخرى التي تحدث في مطبخ الاختبار من حيث الخدمات اللوجستية والعمليات. بمجرد أن ضرب هذا ، بدأوا يتحدثون عن جميع خياراتنا - من التسليم من خلال Instacart إلى المصادر من الأفراد. لقد قاموا بعمل رائع حقًا. لكن بعد قولي هذا ، نحن بالتأكيد نواجه ، مثل ، لا يمكننا الحصول على أفخاذ ديك رومي ، ولا يمكننا الحصول على الدقيق ، سيستغرق وصول الطلب أسبوعًا ونصفًا. إنها في الواقع تتحدث عن الكثير: إنهم محترفون تمامًا ، وما زالوا يكافحون لجعل كل ذلك يعمل.

نحن نغتنمها كفرصة لإجراء واختبار المزيد من البدائل. نحن نعلم أن الأشخاص لا يمكنهم دائمًا العثور على الأشياء التي يريدونها على أي حال - لذلك عادةً ، في نهاية الاختبار في مطبخ الاختبار ، نقوم بما نسميه "اختبار إساءة الاستخدام". يبدو الأمر فظيعًا ، لكنه في الأساس عبارة عن مجموعة من الاختبارات التي تستخدم أشياء "خاطئة". سيكون لدينا وصفة نحبها حقًا والتي طورناها على جميع معداتنا الفائزة ، باستخدام جميع منتجاتنا الفائزة ، ولكن بعد ذلك سنجربها مع أنواع مختلفة من الدقيق ، أو باستخدام أحواض رقيقة جدًا و أشياء من هذا القبيل. لقد تم تضمين ذلك في عمليتنا ، ولكن الآن يحدث ذلك بطريقة عشوائية. [يضحك]

ما الذي تعلمته عن نفسك خلال هذه الفترة غير المسبوقة؟ هل كان هناك أي بحث عن النفس؟

لطالما كان شعبي أهم شيء بالنسبة لي ، لكن الأمر أصبح مهمًا حقًا في موقف كهذا. إنهم شعبك وحيواناتك الأليفة. أنا سعيد بقطتي. أقوم بالتكبير مع عائلتي ، لكنني لا أعرف متى سأقابل والديّ بعد ذلك شخصيًا ، أو سألتقي مع أصدقائي في منزلهم. عندما يصبح العمل وكل هذه الأشياء الأخرى مرهقة لأننا نعود إلى الإحساس بالحياة الطبيعية ، لا أريد أن أترك هذه الأشياء تشغل حيز الدماغ الذي يحدث غالبًا. في نهاية اليوم ، الأمر أشبه بأين شعبي؟ هل هم بخير ومتى يمكنني رؤيتهم مرة أخرى؟

هل هناك أي هوايات أو مشاريع شاركت فيها الآن بعد أن أصبح لديك المزيد من الوقت؟

أشعر بالناس الذين لم يحبوا الطبخ أبدًا ، من حيث مدى صعوبة ذلك ، لكن بالنسبة لي ، إنها فترة راحة وهروب عملي حقًا. لقد كنت أقوم بتنظيم وتنظيف مطبخي ، وأعتني حقًا بأواني الطهي الموسمية.

ما الذي كنت تقرأه ، أو تشاهده بنهم ، أو تستمع إليه؟

اقتربت من نهاية رواية تسمى الصديقبواسطة سيغريد مونيز. كتاب انتهيت منه من قبل الصديق كنت المبالغة، وهو أمر لا يصدق. الأمر كله يتعلق بعلاقتنا بالأشجار ، وكل هذه الأشياء المتعمقة والمثيرة للاهتمام على الأشجار. أقضي كل هذا الوقت في أبوريتوم ، أتعلم حقًا المزيد عن الأشجار. [يضحك]

أنا مهووس تمامًا الرقصة الأخيرة، الفيلم الوثائقي مايكل جوردان / بولز [سلسلة على ESPN]. هناك شيء ما في هذا الأمر يبعث على الارتياح حقًا من منظور الحنين إلى الماضي ، وأتذكر ذلك الوقت جيدًا كطفل. نحن نعيد المشاهدة تواصل اجتماعي، نشاهد الكثير من أفلام جون هيوز في الثمانينيات. لا شيء مظلمًا ومكثفًا حقًا ، فقط الكثير من الأشياء المريحة والممتعة لمشاهدتها لتهدأ قليلاً.

هل لديك أي نصيحة للآخرين حول هذا الوقت الآن؟

هذا يعني تقريبًا أنني قد اكتشفت شيئًا ما. [يضحك] حسنًا ، بالنسبة لجزء الطهي في المنزل - هذا شيء يأتي من العمل في المطاعم وأعتقد أن طهاة المنزل يمكن أن يستفيدوا كثيرًا منه: عندما يتم تنظيم الأشياء في الثلاجة والمخزن ، فإنه يمنحك نافذة جميلة في كل شيء الامكانيات. أنت تهدر طعامًا أقل بهذه الطريقة أيضًا. إنها نصيحة صغيرة. خذ بضع دقائق لتنظيم نفسك ، وبعد ذلك يصبح الطهي أكثر استرخاءً ومتعةً وإرضاءً.


هذه هي أنظف سلسلة مطاعم في أمريكا

حصل أحد هذه المطاعم مؤخرًا على لقب "الأفضل" في الدولة.

يمكننا دائمًا أن نصنع الطعام الذي نأكله بأيدينا & # x2014 مما يعني أننا نعتمد على الغرباء للحفاظ على نظافتنا عند إطعامنا.

لكن صناعة الخدمات ليست مثالية & # x2014 هناك مكونات ملوثة يمكن أن تجعلك مريضًا ، وأقل من مساحات الإنتاج النجمية ، وأسوأ من ذلك.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

لحسن الحظ ، جمعت إحدى وكالات بيانات المستهلك تعليقات من رواد المطعم حول نظافة المطاعم التي تناولوها في & # x2014 كل شيء بدءًا من كيفية تنظيف الأواني الزجاجية والأواني الزجاجية إلى حالة المطاعم والحمامات # x2014 جميعًا حتى تتمكن من الحصول على فكرة جيدة عن سلسلة المطاعم هم الأقل عرضة للإصابة بالمرض عند تناول الطعام هناك.

قامت الوكالة ، Technomic ، بدمج هذه المعلومات مع البيانات الصحية المتاحة للجمهور وقدمت قائمة بالمطاعم & التي تشتهر بالنظافة & quot ؛ وفقًا للنشر. مطعم الأعمال. تنقسم القائمة إلى فئتين: & quot؛ خدمة محدودة & quot؛ بما في ذلك سلاسل الوجبات السريعة والوجبات السريعة & quot؛ الخدمة الكاملة & quot؛ وهي مطاعم جلوس حيث تتوقع خدمة مائدة.

قد يخيب آمال كبار المتنافسين في فئة الملابس غير الرسمية & # x2014 معظم أمريكا وتغيب سلاسل الوجبات السريعة الرائدة. سلسلة ساندويتش Firehouse Subs، Culver & aposs ، مفصل برجر معروف بالكاسترد المجمد ، و Newk & Aposs Eatery، سلسلة جنوبية شرقية في الغالب تشتهر بسرد الساندويتش والسلطة ، وهي من بين الأنظف في هذه الفئة. لكن جائزة أنظف سلسلة سريعة غير رسمية تذهب بالفعل إلى الفرخ فيل أ ، مطعم الدجاج المقلي الذي حصل مؤخرًا على لقب America & aposs & quotbest. & quot ؛ تفتخر السلسلة أيضًا بخيارات خالية من الغلوتين ، وحتى بعض الخيارات الصحية (نسبيًا).

قد تكون أكثر دراية بالمنافسين الخمسة الأوائل في فئة الخدمة الكاملة ، والعديد منهم لديهم مطاعم في جميع أنحاء البلاد. كارابا أند أبوس إيطاليان جريل يأتي في المرتبة الخامسة ، حيث قال 64 في المائة من رواد المطعم إنهم شعروا بالثقة في نظافة مطابخها ومرافقها ، متجاوزين بذلك ذا كابيتال جريل ومنافس بريو توسكان جريل. المواسم 52، شواية أمريكية تركز على المكونات الموسمية ، تعثرت على رقم. 2 بقعة ، فقط خجولة من Fleming & Aposs Prime ، سلسلة مطاعم وشرائح مأكولات بحرية راقية ، أبدى 70 بالمائة من جميع رواد المطعم إعجابهم بها.

بينما يمكننا استخدام ردود زملائنا في تناول الطعام لنؤكد لأنفسنا أن خطر الوقوع في شيء مزعج في إحدى هذه السلاسل أقل مما نتوقعه ، لا توجد طريقة حقيقية لمعرفة كل خصوصيات وعموم المطابخ التجارية خارج ما يتعين على مجالس الصحة المحلية القيام به قل (راجع هذا الدليل المفيد لمعرفة السلطة المسؤولة عن منطقتك).

بالإضافة إلى الانتباه لمناطق تناول الطعام الصحية والمرافق بشكل عام ، فإن فهم أي الوجبات هو الأفضل لنظامك الغذائي في السلاسل غير الرسمية & # x2014even في القيادة من خلال & # x2014 هو أمر مهم للغاية وهو دائمًا تحت سيطرتك.


ستيك مع صلصة جورجونزولا

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

شرائح اللحم والجبن الأزرق هي نكهة متطابقة مصنوعة في الجنة. تستخدم شرائح اللحم في هذه الوصفة ، ولكن يمكنك استبدال قطع أخرى. من السهل صنع صلصة Gorgonzola ، ويمكن تحضيرها حتى ثلاثة أيام قبلها ، وتضيف نكهة رائعة ومنحلة لشرائح اللحم المقلاة.


AMERICA & # 8217S أفضل غرفة نوم

تعرض مسابقة Cintas America & # 8217s لأفضل دورات المياه أفضل الحمامات العامة في الولايات المتحدة وتمنح فائزًا واحدًا محظوظًا بقيمة 2500 دولار في منتجات وخدمات Cintas. يتم اختيار عشرة من المتأهلين للتصفيات النهائية على أساس النظافة والجاذبية البصرية والابتكار والوظائف وعناصر التصميم الفريدة. سيتم تتويج المرشح النهائي الذي حصل على أكبر عدد من الأصوات من الجمهور أفضل مرحاض في أمريكا.

تريد Cintas تسليط الضوء على الحمامات العامة عالية الجودة في أمريكا والتي تلبي المتطلبات العالية للنظافة مع ميزات التصميم الفريدة. قدم مرشحيك اليوم!

تصريحات صحفيه

تسعى Cintas للحصول على ترشيحات للمسابقة السنوية العشرين لأفضل مرحاض في أمريكا

قاعة الشهرة

شاهد الفائز لعام 2020 - بانكروفت بارك واعرض صور الفائزين والمرشحين النهائيين السابقين.

حول سينتاس

استفد من العروض الخاصة على خدمات الحمامات من Cintas ، الشركة التي تقف وراء مسابقة Best Restroom® في أمريكا.


دان سوزا / الصور مقدمة من مطعم America’s Test Kitchen

نظرًا لأن جائحة COVID-19 يقلب كل جانب من جوانب الحياة في بوسطن ، فإننا نتحقق من بعض السكان المحليين لمعرفة كيفية تعاملهم مع وضعنا الطبيعي الجديد. سيشاركون أفكارًا جادة حول مخاوفهم بشأن المدينة - ونعم ، بعض التوصيات السخيفة حول ما يجب مشاهدته بنهم أيضًا. لبقية السلسلة ، انقر فوق هنا.

اضطر الجميع تقريبًا إلى تعديل سير العمل بما يتناسب مع عصر التباعد الاجتماعي ، ولكن هناك بعض التحديات الفريدة التي يواجهها دان سوزا. سوزا هو رئيس تحرير المصور كوك مجلة ، بالإضافة إلى شخصية على الكاميرا للعلامة التجارية الأم (وعرض طبخ طويل الأمد) مطبخ اختبار أمريكا. لذلك فهو يقضي أيامه عادةً في مطابخ الشركة واستوديوهات الوسائط الأكثر حداثة في Seaport ، حيث يتذوق تكرارات الوصفات وينصح طهاة الاختبار والكتاب. الآن ، على الرغم من ذلك ، قد تستلزم واجباته جلسات تحرير تتم عبر مكالمة فيديو ، أو عرض أدوات المطبخ الخاصة به على YouTube ، أو التخطيط لكيفية الحصول على لحم بقر ويلينجتون المخبوز حديثًا من مطبخ نورث شور إلى استوديو صور مخصص في كامبريدج. لدى سوزا أيضًا وجهة نظر قوية في قضايا سلسلة التوريد التي تؤثر على متاجر البقالة في جميع أنحاء البلاد - وعلى جيل جديد من الطهاة المنزليين الذين يستغلون هذا الوقت للحصول على الإلهام في المطبخ. التقينا بالطاهي التجريبي لنعرف كيف يتكيف في مطبخه المنزلي.

كيف تشعر الان؟

من حيث دائرتي المباشرة ، لم يصاب أحد بالمرض بعد. كان كل شخص قادرًا على الاحتماء في مكانه ، في الغالب ، والبقاء آمنًا. انتقلت إلى شقة هذا الصيف بالقرب من المشتل في جامايكا بلين. لطالما أحببته ، ولكن مجرد امتلاكه كمكان للخروج وتصفية ذهني كان كبيرًا بالنسبة لي أيضًا. لديّ رفيق في المنزل يعاني من نقص المناعة ، لذلك سأذهب إلى المشتل ومنزلي.

من ناحية العمل ، لم نفهم حقًا كيف كنا ذاهبون إلى العمل من المنزل. الكل المصور كوك الطاقم ، هناك حوالي 10 منا ، واتضح أننا متشائمون حقًا. لقد توصلنا إلى طريقة لإنجاحها. إن الحصول على عمل واستمرار حياتي العملية الاجتماعية يضيف بعضًا من الحياة الطبيعية إلى حياتي ، وهو ما أقدره حقًا في الوقت الحالي.

كيف كنت تتأقلم؟

لقد كنت أحاول ممارسة التأمل بشكل متقطع طوال حياتي ، لكن كان لدي الكثير من الحافز للانخراط في ذلك الآن. لقد أصبحت أيضًا مبدعًا في ممارسة الرياضة ، مثل التمرن بما لدي ، لأنه من الصعب الحصول على معدات الصالة الرياضية. لقد كنت أحاول القراءة كثيرا. كنت أقود سيارتي كل يوم ، لكنني أقوم الآن بقيادة سيارتي "الأحد" ، حتى خلال الأسبوع. هناك شيء لطيف ومريح بشأن ذلك. مخيف مثل كل شيء ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للبقاء في مكانك والبقاء آمنًا ، فهناك نوع من التباطؤ في حياتك الذي أعتقد أنه يمكنك تسخيره لأشياء إيجابية حقًا.

كم عدد أرغفة الخبز المخمر التي تراها ، في المتوسط ​​، في كل مرة تقوم فيها بالتمرير عبر Instagram؟

أرى الكثير ، كثيرا من العجين المخمر هناك. [يضحك] لدي أحد زملائي في العمل المسؤول إلى حد كبير عن الكثير من ذلك ، وهو أندرو جانجيجيان [محرر أول ، المصور كوك]. في بداية هذا الأمر ، كان فريقي يتحدث عن عدم صعوبة الحصول على الخميرة الآن فحسب ، بل إنه من الصعب الحصول على الدقيق. يأخذ الكثير من مقبلات العجين المخمر الكثير من الدقيق لبدء العمل ، ويمكنك تناول أرطال من الدقيق عندما يكون لديك شيء نشط وجاهز للخبز. لذلك ، جاء أندرو بهذه الفكرة الرائعة: أطلق عليها اسم بداية "الحجر الصحي". لقد أقلعت للتو. خلاصتي مثل - كل شخص مرتبط بطريقة ما بأندرو يصنع العجين المخمر. هم دائما رائعون. إنها أرغفة جميلة. أعتقد أن العجين المخمر شيء رائع. إذا كان هذا هو ما يلزم لإشراك الأشخاص فيه ، فأنا سعيد لأن الناس يفعلون ذلك على الأقل.

ما هو معدل روتينك اليومي الآن؟

ربما أحصل على نصف ساعة إضافية من النوم الآن ، لأنني لا أتنقل. لكن بعد ذلك ، أتظاهر فقط أنني ذاهب إلى العمل. سأعد بعض الاسبريسو وبعض الفطور. أقوم بإعداد مكتبي وتفكيكه كل يوم ، لأنه في منطقة تناول الطعام.

الكل المصور كوك الطاقم ، نبدأ باجتماع يومي عبر Zoom. يقدم الجميع تحديثًا ، لكن في بعض الأحيان ننطلق في الظل. لدينا فريق مترابط للغاية ، وكان هناك الكثير من التواصل الاجتماعي الطبيعي الذي لا يمكن تكراره عبر Slack والبريد الإلكتروني. نحافظ على هذا الاجتماع طليقًا ومرنًا ، ونحن نجريه كل يوم حتى نشعر بالارتباط. سأعقد بعض اجتماعات التحرير مع الكتاب على مدار اليوم والتي غالبًا ما نجريها عبر مكالمات الفيديو.

يعمل الأشخاص في فريقي بالفعل على تطوير الوصفات للمجلة. إنه أمر مثير للاهتمام حقًا لأنه ، كما تعلمون ، تم بناء مكتبنا بالكامل حول عدد من مطابخ الاختبار الضخمة. إنها عملية تعاونية حقًا. كان لدي بعض التحفظات العميقة حول كيفية نقله إلى المنزل وما زلنا نفعل ما نقوم به. لذا ، فقد أنهت أندريا [جيري ، نائب محرر الطعام] لتوها وصفة لفائف من دقيق الشوفان للعطلات. لدينا العشرات من الأفران في مطبخ الاختبار حتى تتمكن من إجراء العديد من الاختبارات جنبًا إلى جنب. من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل باستخدام فرن شقة واحد. كان علينا إبطاء العملية أكثر ، والتركيز حقًا على ما سيؤثر على الأشخاص في المنزل أكثر من غيرهم.

نحن نجري اجتماعات العرض والإخبار هذه الآن ، حيث يجلب الأشخاص صورًا ومقاطع فيديو لوصفاتهم حتى نتمكن من التحدث من خلالها والشعور بأننا جزء من عملية اختبار بعضنا البعض. ثم بعد أن يشعر شخص ما بالرضا عن وصفته ، يرسلونها إلى الفريق حتى يتمكن الآخرون من إعدادها في المنزل.

أحد أفضل أجزاء عمليتنا هو الازدهار في الوقت الحالي ، وهذا هو مختبرو الوصفات المنزلية. لدينا حوالي 50000 طاهٍ منزلي في جميع أنحاء البلاد يتطوعون لإعداد وصفاتنا قبل نشرها. إنه طوعي ، ولكن إذا نجحوا في ذلك ، فإنهم يقدمون لنا الكثير من التعليقات عليه. كنا نتساءل ، هل من المناسب إرسالهم الآن؟ قد يضطر الناس للذهاب للتسوق للعثور على الأشياء. لذلك ، أرسلناها مع إخلاء مسؤولية كبير. لا يوجد ضغط للقيام بذلك على الإطلاق. لكننا رأينا بالفعل زيادة طفيفة في عدد الأشخاص الذين يصنعون كل وصفة. أعتقد ، لأن الناس عالقون في المنزل ، فإنهم يطهون أكثر بكثير ويبحثون عن أشياء جديدة لتجربتها.

واحدة من الخطوات الأخيرة التي وجدنا بعض الحلول لها هي التصوير الفوتوغرافي بأكمله. لدينا استوديوهات صور رائعة في Drydock [Avenue، ATK المقر الرئيسي]. نحن نعمل مثل منشورات الطعام الأخرى: لدينا مصممو طعام ، وأشخاص يصنعون الطعام ، ومدير فني ، ومصور - مرة أخرى ، إنها عملية تعاونية فائقة. الآن ، المصورون في المنزل. لحسن الحظ ، إنهم طهاة رائعون. كثير منهم يصنعون الطعام ثم يصممونه ثم يطلقون النار عليه. أندرو ، فتى العجين المخمر ، إنه أيضًا مصور رائع. لقد صعد بالفعل ويقوم بالتقاط الصور في منزله أيضًا.

يدير Alli Berkey فريق التصوير مرة أخرى في المكتب ، مما يجعل كل الطعام لالتقاط الصور. كانت تصنع أشياء في منزلها ثم تقود سيارتها في كل مكان لتسليمها إلى منازل المصورين أيضًا. نعمل الآن على إعداد وصفات للعطلات لعدد تشرين الثاني (نوفمبر) / كانون الأول (ديسمبر). منذ زمن طويل ، قررنا أن نصنع لحم البقر ويلينجتون. من الواضح أنه مشروع. [يضحك] لذا في مرحلة ما ، كن مطمئنًا ، في الأسبوع المقبل ، سيكون هناك لحم بقر ويلينجتون تم إنشاؤه على الشاطئ الشمالي والذي سيتم نقله بعد ذلك إلى كامبريدج حيث سيتم تصويره بسبب مشكلة في المستقبل.

من وقت ما قبل COVID: خلف الكواليس لقطة لفيديو على YouTube حول علم آيس كريم النيتروجين السائل ، بطولة دان سوزا ، برصاص سيمون سافيليف ، وأخرجه ميكيم دانج. / الصور مهداة من America’s Test Kitchen

ما أكثر شيء تفتقده في روتين التباعد قبل الاجتماعي؟

الالتفاف على طاولة مع فريقي بأكمله. إنه أحد الأشياء التي جذبتنا جميعًا إلى هذه الوظيفة ، وهي القدرة على قضاء الوقت في التفكير والتحدث عن الطعام. أندريا ستبدأ في popovers قريباً. إنه أحد أشيائي المفضلة. من الصعب حقًا ألا أكون جزءًا من جميع مذاقات وصفات الطعام من حوله. أنا محظوظ ، لذلك لن أشتكي بشدة ، لكنني بالتأكيد أفتقد ذلك. إنها مجموعة ممتعة حقًا من الأشخاص الذين عملت معهم لفترة طويلة جدًا.

بالنظر إلى ما تفعله هذه الحالة من أجل الاهتمام بالطهي في المنزل ، كيف ستفيد العمل الذي تقوم به؟

لقد رأينا عددًا كبيرًا من الأشخاص يزورون مواقعنا على الويب ، واشترك المزيد من الأشخاص في المجلات. أعتقد أننا نتحدث إلى مجموعة أكبر من الناس الآن ، أشخاص ربما لم يكونوا دائمًا مهتمين بالطهي. لدينا مدرسة طبخ عبر الإنترنت تشهد أيضًا قفزة كبيرة في عدد المشتركين. هذا يتحدث حقًا إلى الأشخاص الذين يقولون ، "حسنًا ، سأدخل في هذا الأمر الآن."

لقد غيرت بالفعل بعض أنواع الوصفات التي نبحث عنها ، وبالتأكيد الأشياء التي ننشرها رقميًا. لقد لجأنا إلى الكثير من الأشياء الأساسية لدينا ونقوم بعمل مقالات أكبر بكثير لمساعدة الناس على التنقل باستخدام هذه الأنواع من الأشياء. نريد أن نستمر في دعم جميع الأشخاص الذين لجأوا إلينا دائمًا للحصول على النسخة المثالية من شيء ما ، ولكن أيضًا لنكون هناك من أجل شخص تبللت أقدامه للتو.

لطالما أحببت ما نقوم به ، ومهمتنا المتمثلة في مساعدة الأشخاص على النجاح في المطبخ هي أمر أؤمن به حقًا. لكنني أدرك أيضًا أنه عندما تعمل الأشياء بشكل طبيعي ، يكون لدى الناس الكثير من الخيارات. الآن أكثر من أي وقت مضى ، يدرك الناس أن امتلاك مهارة الطهي في المنزل هو أكثر من مجرد هواية ممتعة. إنها قيمة حقًا. يمكن أن تطعم أسرتك وتعتني بك وتساعدك على توفير المال.

ماذا كنت تطبخ أو تخبز ، شخصيًا؟ ما هو أكبر مشروع طبخ قمت به؟

مثل أي شخص آخر ، كنت أعمل مع كل ما يمكنني الحصول عليه. لقد حصلت على كتف لحم خنزير رائع حقًا ومثبتة في الساق منذ فترة وجيزة ، وقد حددت بشكل أساسي ، مثل ، كم عدد الأشياء التي يمكنني استخدامها من أجلها؟ قمت بتقطيع الجلد وملحته. قمت بعمل القليل من shio koji على جانب اللحم وتركت ذلك لمدة يومين في الثلاجة. ثم قمت بتحميصه ببطء ، فقط قمت بتفجيره في النهاية حتى تحصل على ذلك شيشارون-نوع من الجلد المقرمش. لذلك كان لدينا هذا الشواء الرائع في تلك الليلة كما هي ، لقد صنعت صلصة خضراء لطيفة حقًا بالأعشاب التي كانت في متناول يدي ، والكثير من الثوم.

ثم حصلت على الأرجح على ستة أطباق مختلفة منها. لقد أعددت سندويشات التاكو معها ذات ليلة. لقد تعاملت مع بعضها كما لو كنت ستحصل على لحم بقري فوق الحمص - كان لدي الكثير من الكمون ، ومعجون الفلفل التركي ، وأشياء من هذا القبيل ، وحصلت عليه قليلًا ومقرمشًا ومطحونًا جيدًا فوق بعض الحمص اللذيذ حقًا. لقد صنعت حساء لحم الخنزير والفول مع الفاصوليا المعلبة. بمجرد أن جردت من معظم اللحوم ، قمت بطهي الساق بالضغط مع بعض عظام الدجاج التي كان علي أن أصنع بعض المرق من أجل الرامين.

أكره إهدار الطعام وهناك الكثير في حياتنا الطبيعية. معظم عمليات الطهي التي أقوم بها الآن هي مثل ، كيف يمكنني الحصول على كل جزء منه؟

هل لديك أي أطعمة مريحة تعود إليها؟

بالتااكيد. لم أكن أصنع الكثير من الخبز ، لكنني بالتأكيد كنت أصنع الكثير من البيتزا. طوّرت لان لام هذه البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر وهي رائعة جدًا. إنه يعيدك إلى أيام بيتزا هت. تحصل على قاع مقلي ، طويل وطويل من الداخل ، مع كمية كبيرة من الجبن في الأعلى. لقد فعلت ذلك عدة مرات. لدي أيضًا هذه الشواية الخارجية - إنها مثل ممتلكاتي الثمينة. لقد كنت أقوم بسحق البرغر كلما كان المزاج مزاجيًا ، مع الجبن الأمريكي الجيد والصلصة الخاصة على كعكة البطاطس. إنه نوع من المرح لأنه يبدو وكأنك خرجت إلى مكان ما.

بالحديث عن الخروج ، ما هي بعض مخاوفك بشأن صناعة المطاعم؟

إنه أمر مدمر للغاية. أنا صديق جيد لتشارلز وراشيل كيلسي اللذان يمتلكان Cutty في قرية Brookline. لقد احتفلوا للتو بالذكرى السنوية العاشرة قبل شهر من حدوث ذلك. لقد عملوا في ATK عندما بدأ. عندما حدث هذا ، كنت مثل ، ماذا يمكنني أن أفعل بطريقة فورية لهم؟ لذلك اشتريت مجموعة من بطاقات الهدايا وأعطيتها. ولكن بعد ذلك اتضح لي كم من الوقت سيستمر هذا. الضرر أكبر بكثير مما يمكنك إصلاحه بطرق صغيرة كهذه. إنه شيء أجد صعوبة في التفكير فيه.

هناك مجموعة تسمى تحالف المطاعم المستقلة والتي تحاول العمل مع الكونجرس لمعالجة مجموعة من الأشياء. كل شيء هو حماية موظفي المطعم المستقلين. لقد كنت أحاول دعم ذلك بقدر ما أستطيع ونشر الكلمة حول ذلك. أي شيء يمكننا القيام به ، نحن الذين يهتمون كثيرًا بالمطاعم والأشخاص الذين يبنونها ، لدعم أشياء مثل تحالف المطاعم المستقلة ، أعتقد أنه سيقطع شوطًا طويلاً حقًا للمساعدة في ذلك.

هل واجه مطبخ الاختبار في أمريكا أي مشكلات تتعلق بالوصول ، مثل تقلب سلسلة التوريد؟

نعم.يتولى فريق عمليات المطبخ لدينا جميع عمليات التسوق والعديد من الأشياء الأخرى التي تحدث في مطبخ الاختبار من حيث الخدمات اللوجستية والعمليات. بمجرد أن ضرب هذا ، بدأوا يتحدثون عن جميع خياراتنا - من التسليم من خلال Instacart إلى المصادر من الأفراد. لقد قاموا بعمل رائع حقًا. لكن بعد قولي هذا ، نحن بالتأكيد نواجه ، مثل ، لا يمكننا الحصول على أفخاذ ديك رومي ، ولا يمكننا الحصول على الدقيق ، سيستغرق وصول الطلب أسبوعًا ونصفًا. إنها في الواقع تتحدث عن الكثير: إنهم محترفون تمامًا ، وما زالوا يكافحون لجعل كل ذلك يعمل.

نحن نغتنمها كفرصة لإجراء واختبار المزيد من البدائل. نحن نعلم أن الأشخاص لا يمكنهم دائمًا العثور على الأشياء التي يريدونها على أي حال - لذلك عادةً ، في نهاية الاختبار في مطبخ الاختبار ، نقوم بما نسميه "اختبار إساءة الاستخدام". يبدو الأمر فظيعًا ، لكنه في الأساس عبارة عن مجموعة من الاختبارات التي تستخدم أشياء "خاطئة". سيكون لدينا وصفة نحبها حقًا والتي طورناها على جميع معداتنا الفائزة ، باستخدام جميع منتجاتنا الفائزة ، ولكن بعد ذلك سنجربها مع أنواع مختلفة من الدقيق ، أو باستخدام أحواض رقيقة جدًا و أشياء من هذا القبيل. لقد تم تضمين ذلك في عمليتنا ، ولكن الآن يحدث ذلك بطريقة عشوائية. [يضحك]

ما الذي تعلمته عن نفسك خلال هذه الفترة غير المسبوقة؟ هل كان هناك أي بحث عن النفس؟

لطالما كان شعبي أهم شيء بالنسبة لي ، لكن الأمر أصبح مهمًا حقًا في موقف كهذا. إنهم شعبك وحيواناتك الأليفة. أنا سعيد بقطتي. أقوم بالتكبير مع عائلتي ، لكنني لا أعرف متى سأقابل والديّ بعد ذلك شخصيًا ، أو سألتقي مع أصدقائي في منزلهم. عندما يصبح العمل وكل هذه الأشياء الأخرى مرهقة لأننا نعود إلى الإحساس بالحياة الطبيعية ، لا أريد أن أترك هذه الأشياء تشغل حيز الدماغ الذي يحدث غالبًا. في نهاية اليوم ، الأمر أشبه بأين شعبي؟ هل هم بخير ومتى يمكنني رؤيتهم مرة أخرى؟

هل هناك أي هوايات أو مشاريع شاركت فيها الآن بعد أن أصبح لديك المزيد من الوقت؟

أشعر بالناس الذين لم يحبوا الطبخ أبدًا ، من حيث مدى صعوبة ذلك ، لكن بالنسبة لي ، إنها فترة راحة وهروب عملي حقًا. لقد كنت أقوم بتنظيم وتنظيف مطبخي ، وأعتني حقًا بأواني الطهي الموسمية.

ما الذي كنت تقرأه ، أو تشاهده بنهم ، أو تستمع إليه؟

اقتربت من نهاية رواية تسمى الصديقبواسطة سيغريد مونيز. كتاب انتهيت منه من قبل الصديق كنت المبالغة، وهو أمر لا يصدق. الأمر كله يتعلق بعلاقتنا بالأشجار ، وكل هذه الأشياء المتعمقة والمثيرة للاهتمام على الأشجار. أقضي كل هذا الوقت في أبوريتوم ، أتعلم حقًا المزيد عن الأشجار. [يضحك]

أنا مهووس تمامًا الرقصة الأخيرة، الفيلم الوثائقي مايكل جوردان / بولز [سلسلة على ESPN]. هناك شيء ما في هذا الأمر يبعث على الارتياح حقًا من منظور الحنين إلى الماضي ، وأتذكر ذلك الوقت جيدًا كطفل. نحن نعيد المشاهدة تواصل اجتماعي، نشاهد الكثير من أفلام جون هيوز في الثمانينيات. لا شيء مظلمًا ومكثفًا حقًا ، فقط الكثير من الأشياء المريحة والممتعة لمشاهدتها لتهدأ قليلاً.

هل لديك أي نصيحة للآخرين حول هذا الوقت الآن؟

هذا يعني تقريبًا أنني قد اكتشفت شيئًا ما. [يضحك] حسنًا ، بالنسبة لجزء الطهي في المنزل - هذا شيء يأتي من العمل في المطاعم وأعتقد أن طهاة المنزل يمكن أن يستفيدوا كثيرًا منه: عندما يتم تنظيم الأشياء في الثلاجة والمخزن ، فإنه يمنحك نافذة جميلة في كل شيء الامكانيات. أنت تهدر طعامًا أقل بهذه الطريقة أيضًا. إنها نصيحة صغيرة. خذ بضع دقائق لتنظيم نفسك ، وبعد ذلك يصبح الطهي أكثر استرخاءً ومتعةً وإرضاءً.


أفضل 10 وجبات في المطاعم لعام 2015

أكتب عن موضوعات الطهي للعديد من المنشورات ، ومع إغلاق الباب في عام 2015 ، حان الوقت للتفكير السنوي في وجبات مطعمي المتميزة خلال الـ 12 شهرًا الماضية. هذا تقليد بدأته بـ "أكثر 10 وجبات لا تُنسى من المطاعم لعام 2011" واستمر ذلك في 2012 و 2013 و 2014. ولا تزال تلك السنوات تستحق الزيارة ، حيث أن معظم المطاعم ، إن لم يكن كلها ، لا تزال ذات صلة كبيرة للمسافرين. كجزء من سلسلة ملخص نهاية هذا العام ، كتبت أيضًا أمس عن أفضل 10 فنادق لعام 2015.

أحد الأسباب التي تجعل قوائمي مفيدة بشكل خاص للمسافرين هو أنني ، على عكس معظم المنشورات ، لا أخلط بين "جديد" وجيد. إذا أكلت في مكان ما هذا العام للمرة الخامسة ، فذلك لأن المكان رائع (مثل سانت إلمو في إنديانابوليس). إذا كان مفتوحًا منذ مائة عام ولكني أكلته هناك لأول مرة وأحببته ، فستجده هنا (Denver’s Buckhorn Exchange). أيضًا ، تميل اختياراتي إلى أن تكون في وجهات سفر فعلية سيزورها بعضكم للعمل أو الإجازة على أي حال ، لذلك على عكس معظم مجلات الطعام ، فإن اختياراتي ليست كلها في بروكلين أو وادي هدسون. الضجة أو الموضة لا تجعل المطعم أفضل أو أسوأ - ما يهمني هو الطعام.

مثل امريكان بايتس كاتب عمود مطعم لـ الولايات المتحدة الأمريكية اليوم، أكبر صحيفة في البلاد ، أجوب البلد بحثًا عن أفضل الأطعمة الإقليمية والمتميزة في كل ركن من الولايات المتحدة ، تأخذني منافذ الوسائط الغذائية الأخرى إلى جميع أنحاء العالم ، ونتيجة لذلك أقضي الكثير من الوقت في المطاعم. قد يقترح حساب تقريبي أنني أتناول الطعام بالخارج 250 مرة في السنة على الأقل. لسوء الحظ ، فإن العديد من هذه الوجبات تُنسى ، أو أنها مجرد "جيدة". فيما يلي الاستثناءات المرغوبة ، أفضل عشر ذكريات لديّ في عام 2015.

وجبة العام - أسيرتو ، مونيليا ، إيطاليا: هذا استثناء قليلاً لقاعدتي أعلاه ، لأنه بعيد عن المسار المطروق وفي بلدة ساحلية من المحتمل أن يجد عدد قليل جدًا من السياح الأمريكيين أنفسهم. لكنني أدرجتها هنا لأنها كانت ببساطة أكثر وجبة لا تُصدق ورائعة ولا تنسى طوال العام ، مع واحدة من أفضل الأطباق التي تذوقتها على الإطلاق ، وتستحق رحلة تستغرق عدة ساعات من أي مكان في المنطقة تقريبًا ، والتي في الأساس تعني روما أو فلورنسا أو ميلان أو جنوة أو بولونيا أو تورين أو حتى عبر الحدود في نيس. Moneglia هي مدينة شاطئية صغيرة على ساحل Ligurian إلى الشمال مباشرة من Cinque Terre الأكثر زيارة ، والتي تعمل كمجتمع غرفة نوم أقل تكلفة ، على بعد رحلة قصيرة بالقطار. لقد وجدت أن أفضل المطاعم يديرها أصحاب رؤى شغوفة ، ولوكا ، المالك الدائم ، يناسب الفاتورة. لقد تسبب في بعض الجدل المحلي ، على الرغم من عدم وجود أي مطبوعة دولية رأيتها قد لاحظت المكان على الإطلاق ، من خلال تركيزه البحثي على مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​التاريخي. لهذا ، يعود إلى جذور المنطقة ، وبالتالي يركز بشكل كبير على أشياء مثل سمك القد الملح الذي تم تلقيه في التجارة مع البرتغال والدول الاسكندنافية ، بالإضافة إلى الأنشوجة الشهيرة التي تسبح خارج باب منزله مباشرةً ، وهو منتج IGP محمي جغرافيًا.

ولكن ربما كانت أجرأ خطواته هي إصراره على أن لحم الخنزير المشهور في إسبانيا ، جامون سيرانو ، باتا نيجرا وجامون إيبيريكو دي بيلوتا ، هم أصيل من البحر الأبيض المتوسط ​​من لحم الخنزير الإيطالي المحبوب محليًا ، بروسسيوتو دي بارما أو دي سان دانييل ، الذي يسميه " حمص جبلي ". إن اعتقاده بأن لحم الخنزير والخنازير المنافسة لإسبانيا مرتبطة بالجغرافيا المحلية والمناخ الساحلي أكثر من ارتباط إيطاليا بالمناخ الإيطالي أقرب إلى كونه معجبًا صريحًا بدالاس كاوبويز في جرين باي. لكن نتيجة كل هذا هو طبقه المميز ، وهو نوع من السرد المطهو ​​/ المشوي للقطع السري من أجود أنواع البلوط التي تتغذى على الخنازير الإسبانية. Secreto ، كما قد يتبادر إلى ذهنك ، يعني السر ، ويشير إلى "قطع الجزار" في إسبانيا ، مما يعني أن العملاء لا يعرفون شيئًا عن أن الجزارين يحبونها ويحتفظون بها لأنفسهم ، مثل الحظيرة أو شرائح اللحم الحديدية المسطحة. ستيفن رايشلين هو المرجع العالمي الرائد في مجال اللحوم المطبوخة ، ويطلق على موقع الويب الخاص بـ BBQBible.com اسم Secreto "أفضل سر محفوظ في الشواء". على خنزير كامل النمو ، يصل حجمه إلى شريط واحد وربع رطل مجاور للبطن ، حيث يأتي لحم الخنزير المقدد. أصبح بطن الخنزير طبقًا عصريًا للغاية بسبب سمنته اللذيذة ، لكن تخيل إذا كان بإمكانك تحويل نكهة ونضارة بطن الخنزير إلى شريحة لحم أكثر لحومًا ، ثم الحصول عليها من أجود الخنازير في العالم ، ثم قم بطهيها بشكل مثالي باستخدام الوقت. تستهلك مجموعة من الأساليب التي تشمل فرن بخاري احترافي. ستكون النتيجة ما يقدمونه في Assirto ، والذي قد يكون أفضل طبق لحم تذوقته على الإطلاق. لا أضع عادةً الكثير من المخزون في مواقع مثل TripAdvisor ، ولكن نظرًا لوجود القليل جدًا من هذه الفتحة في مطعم الحائط ، فهذا هو المكان الذي تمت تغطيته أكثر من غيره ، وتوضح نظرة سريعة أنه من numero uno فيه مدينة ، مع تصنيفات قريبة من 5 نجوم ، والكثير منها. تُفصِّل جميع المراجعات الرائعة تقريبًا الطعام غير المتوقع المحلي المفرط والمختلف تمامًا عن المفاهيم المسبقة عن "الإيطالي" ، والموظفين الودودين ، والمالك العملي الذي يساعد في اختيار الأطباق ، والقيمة ، ومعرفة لوكا الحميمة بنبيذ ليغوريا الغامض. إجمالاً ، هذا الإنوتيكا السببي الذي يقع في مبنى تاريخي في زقاق صغير هو الفائز في كل واجهة ، لكنه لحم الخنزير الذي هز عالمي ، ببساطة أفضل "لحوم بيضاء أخرى" تذوقتها على الإطلاق ، وكحفل شواء الجوز ، لقد ذاقت الكثير. كما كتب زائر من السويد ، "إيبيريكو المشوي ، إلى الأبد في أذهاننا كأفضل لحوم أكلناها على الإطلاق. اليوم في السويد الباردة ما زلت أحلم بهذه التجربة الطهوية وأعتقد أن زيارة أخرى إلى ليغوريا ستكون تستحق العناء فقط إذا تمكنا من العودة إلى هذه الجوهرة ". آمين. يذكرني Assirto كثيرًا بزيارتي إلى Osteria Francescana من Massimo Bottura في مودينا قبل أن يصبح بوتورا اسمًا لعشاق الطعام مثله مثل رئيس الطهاة في إيطاليا. من المسلم به أن مطعمه قد نال استحسانًا بالفعل ، لكن Assirto يشاركه نفس الشعور باكتشاف شيء مميز ومختلف حقًا ، وهو أكثر شغفًا ، وأكثر استنارة من الناحية التاريخية في تقاليد الطهي الإيطالية. لا ينسى.

بوكهورن للصرافة ، دنفر ، كولورادو: أنا مغرم بأماكن تناول الطعام الكلاسيكية والمهمة من الناحية التاريخية ، ولم يعد الأمر تاريخيًا أكثر من متحف الغرب القديم الحي هذا ، مع إصدار أول رخصة مشروبات كحولية على الإطلاق في دنفر ، وما زلت تتدفق بفخر بعد أكثر من اثني عشر عامًا. يتضمن "Décor" أكثر من 200 قطعة سلاح قديمة وأكثر من 500 حيوان على الخيول ، بما في ذلك أفريقي كيب بوفالو برصاص تيدي روزفلت. كان Buffalo Bill Cody منتظمًا ، وعندما أحضر صديقه Chief Sitting Bull لتناول العشاء ، أهدى الرئيس نسرًا ذهبيًا محشوًا يحلق الآن فوق الكشك الأمامي. ومن بين الضيوف البارزين الآخرين بوب هوب وروي روجرز وتشارلتون هيستون ، إلى جانب رواد فضاء ورؤساء دول أجانب وملوك ومجموعة من رؤساء الولايات المتحدة ، بما في ذلك روزفلت وجون كينيدي وكارتر وريغان. تم نحت شريط Old West Victorian في الطابق العلوي يدويًا من خشب البلوط الأبيض في ألمانيا في خمسينيات القرن التاسع عشر ، وهو مكتمل بسجل نقود نحاسي عتيق ، ويتم طباعة القائمة كصحيفة. الطعام هو "مطبخ روكي ماونتن" الذي تم أخذه إلى أقصى الحدود: ضلع بيسون برايم ، روكي ماونتن "محار" ، إلك ، أفعى أفعى ، سمّان ، ياك ، تمساح ، ولحم كولورادو. بينما استعاد البيسون شعبيته ، خاصة بالنسبة للبرغر ، فقد كان دائمًا نجاحًا كبيرًا هنا ، وكان ضلع البيسون الرئيسي من أكثر الكتب مبيعًا منذ عام 1893. كل شيء عن المكان هو مدرسة قديمة بطريقة رائعة: يتم تقديم جميع المقبلات مع السلطة - مزينة بشرائح برتقال الماندرين - أو حساء ، نيفي بين ، كلاسيكي منسي تقريبًا ، وجانب واحد. أحببت هذا المكان.

سانت إلمو ، إنديانابوليس: كلاسيكي آخر حقيقي ، هذا هو المطعم المفضل بسهولة في إنديانابوليس ، وواحد من تلك الأماكن القليلة التي أعتبرها يجب أن أتناولها - أتناولها وسأأكل هنا في كل مرة أزور فيها المدينة (اقرأ مقالتي في مجلة فوربس عن العديد من سحر إندي المخفي). إنه واحد من أقدم مطاعم شرائح اللحم في البلاد ، ومنذ افتتاحه في عام 1902 ، تناول العشاء هنا تقريبًا كل سائق سيارة سباق ورياضي وموسيقي متجول ومشهور زار إندي ، نظرًا لوجوده في قلب وسط المدينة ، من الفنادق الكبرى ومركز المؤتمرات والأماكن الرياضية المحترفة بما في ذلك مضيف Super Bowl Lucas Oil Field. الجدران مغطاة بصور مشاهير العشاء من جاكي ستيوارت ونجوم ناسكار إلى أعضاء AC / DC ، جون ترافولتا ، ديفيد ليترمان ، وبالطبع الأسطورة المحلية بيتون مانينغ ، الذي بينما لم يعد كولتس قورتربك ، لا يزال محبوبًا جدًا في هذه الأجزاء ، وهي في الواقع شريك مع أهل سانت إلمو في مطعم شقيق. على أي حال ، المكان ينضح بالتاريخ ، ولكن ما جعله قويًا لأكثر من قرن هو الطعام. تشتهر سانت إلمو بكوكتيل الروبيان الحار للغاية المحمّل بالفجل ، والذي سيخلصك على الفور من أي مشاكل في الجيوب الأنفية ، ولكن النجوم هي اللحوم ، وجميع شرائح اللحم ، بالإضافة إلى ميلرز أميش تشيكن من إنديانا ، لحم الضأن وشرائح لحم الخنزير ، وببساطة لا تفوّت قطعة لحم السلطعون والجبن المقطوع ، وهو تطور طويل الأمد على نسخة جراد البحر التي يفعلها الجميع الآن. على غرار Buckhorn Exchange التاريخي ، يتم تقديم كل طبق مقبلات مع مجموعة مختارة من الجوانب ، جنبًا إلى جنب مع اختيار مبتدئ غريب من حساء Navy Bean القديم أو كوب بسيط من عصير الطماطم ، دائمًا ما تكون علامة Indiana Red Gold المحلية ، وهو تقليد غريب لا يمكن لأحد هنا القيام به تذكر كيف بدأت. أخبرني المالك كريج هيوز ، "لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو - حساء أو عصير طماطم. كان يطلق عليه اسم Soup du Jour ، لكنه كان دائمًا نافي بين ، كل يوم ، لذلك أسقطنا ذلك ". مثل العصير والدجاج ، تحاول سانت إلمو استخدام المنتجات المحلية قدر الإمكان ، وقد فعلت ذلك قبل فترة طويلة من دخول كلمة "localvore" إلى مفردات عشاق الطعام. يحتوي St. Elmo أيضًا على قائمة رائعة من الويسكي ، بما في ذلك العديد من أنواع البوربون التي تحتوي على برميل خشبي في المنزل. إنه طعام رائع في بيئة رائعة ، ودائمًا مكان ممتع لتناول الطعام - لقد كنت هنا عدة مرات على مر السنين. الشيء الآخر الذي أحبه في سانت إلمو هو القيمة: فهو يحتفظ به مع أفضل مطاعم شرائح اللحم في أماكن مثل نيويورك أو لاس فيغاس ، ولكن بنصف السعر تقريبًا.

Fathom، Bar Harbour، ME: إنه لأمر مدهش ما يمكن أن تفعله التوقعات المنخفضة ، وفي رحلة لمدة أسبوع إلى مين هذا الصيف ، كان هذا هو المطعم الوحيد البارز الذي تناولته ولم أكن أعرف شيئًا عنه مسبقًا. وقد أوصى به المرشدون من Backroads ، أفضل شركة لقضاء إجازات ركوب الدراجات والمشي في البلاد. لقد زرت أيضًا Primo ، الذي كان من الصعب جدًا الحصول على حجز مع طاهٍ حائز على جائزة James Beard ، وقد نال إعجابي مطعم Relais & amp Chateaux Natalie’s في كامدن ، ولكن كان أقل شهرة فاثوم هو الذي أذهلني بعيدًا. ينصب التركيز على المكونات المحلية والموسمية ، والتي تعني المأكولات البحرية في جبل الصحراء ، ولكن أيضًا الطماطم الصيفية الطازجة ، والتوت البري ، وأزهار الكوسة اللذيذة التي كانت محشوة بجبن ريكوتا ثم تمبورا مقلية ومقلية. كان المفضل لدي هو جنوكتشي البطاطا الحلوة المصنوعة منزليًا - وهي معكرونة صعبة يفشل كل مطعم تقريبًا في القيام بها بشكل جيد - مقذوفة بصلصة الزبدة البنية - ورطل من لحم جراد البحر المختار حديثًا من مين الذي تم إلقاؤه بشكل جيد. عند السير في الخط الفاصل بين الطعام المريح والطعام الفاخر مع أسلوب مين الساحلي بشدة ، واستخدام الكثير من اللمسات التركيبية الشاذة ولكن الناجحة مثل نمط الزبيب العنب البري المجفف ، فإن Fathom يعمل بشكل جيد حقًا. إنه أيضًا مكان ودود مع جو منزلي دافئ.

Bryan’s Black Mountain BBQ ، كيف كريك ، أريزونا: أتناول الكثير من حفلات الشواء ، وقد ذهبت إلى كل مكان مشهور أو ذو تصنيف عالٍ تقريبًا في البلاد ، ولكن في عام 2015 ، كانت هذه مفاجأة المفضلة لدي. بشكل عام ، لقد وجدت أنه عندما يحاول الطهاة المدربون أو أصحاب المطاعم تحسين مستوى تناول القهوة على طريقة بروكلين ، فإن النتائج تكون مخيبة للآمال حتمًا. ليس الأمر كذلك هنا ، حيث يستخدم برايان دولي ، خريج وكالة المخابرات المركزية الأمريكية ولديه سنوات من الخبرة في تناول الطعام ، يد ألطف لترقية الكلاسيكيات. والأهم من ذلك ، أن شطيرة لحم الخنزير المسحوبة الخاصة به ، على لفافة محمصة ومخبأة بالزبدة (بدلاً من كعكة الهمبرغر الرخيصة التقليدية) توفر ما يكفي من التباين المقرمش والغني لجعلها واحدة من أفضل ما تذوقته على الإطلاق. إنه يصنع الفلفل الحار مع لحم الصدر المدخن البطيء ، ويقدم "طبق خنزير السبورة المميز" المتغير دائمًا ولكن الإبداعي ، ويصنع سلطة بطاطس مخبوزة أفضل بكثير من معظم سلطة البطاطس ، ويقوم بعمل رائع مع الضلوع المفضلة للشواء. للحلوى ، يقدم شطائر كعكة الآيس كريم محلية الصنع. لكن توقيعه الغريب ، الذي لم أره في أي مطعم شواء آخر في أمريكا ، هو فرك أرجل الضفادع المسكيت بالتوابل ، والتي تُقدم كل يوم جمعة ، وهو عرض أسبوعي خاص يسحب بانتظام ويباع دائمًا. إذا لم يكن كل هذا كافيًا ، فإن Cave Creek هي مدينة سياحية رائعة خارج سكوتسديل مباشرةً ، وهي تقدم واحدة من أفضل وأشهر أماكن الزحف في الأمة ، ويتمتع هذا المفصل بموقع رائع في قلب الحدث.

أوروبا ، مونتريال ، كيبيك: منذ إغلاق معبد El Bulli لفن الطهي الجزيئي في إسبانيا ، حافظت حفنة من الأماكن حول العالم على تقليد عروض الطعام فائقة الدقة والفنية على قيد الحياة ، ومن أكثرها نجاحًا هو Europea في مونتريال ، حيث يتساوى العشاء في أجزاء مسرحية ولذيذة . للحصول على الوجبة ، تم تقديم طاولتنا مع "حبل غسيل" من لحم البقر المتشنج الذواقة المعلق من مشابك الغسيل المصغرة على سلسلة Parmigiano-Reggiano Lollipops وسجلات جبن كيبيك المصممة لتبدو بشكل لا يصدق مثل السيجار وتم تقديمها في مرطب - وكان هذا كل شيء فقط للمبتدئين. ثم تنتقل إلى عالم الترفيه - لا يزال قبل الدورة الأولى - الجرافلاكس المُعالج في المنزل والمقدم في كتاب عتيق مجوف ينفث الضباب عند فتح الغلاف. إنهم يفعلون منديلًا فوريًا مقدمًا على شكل حبة تنمو مع إضافة الماء (وسيلة للتحايل تستخدم لتأثير كبير في الكوميديا ​​الشهيرة Spy لهذا العام) وكل عرض تقديمي متقن بنفس القدر. يتم طهي Sea Bass وتقديمه على القش ، وهو من المأكولات الإسكندنافية العصرية ، في حين أن الكالاماري تالياتيلي لا تحتوي على معكرونة على الإطلاق ، بل يتم نقش الحبار على شكل شرائط ومصممة على شكل نودلز نفسها. يتم التلاعب بالطعام جسديًا بطرق رائعة ، في حين أن النكهات عمومًا لها نغمات المحيط الهادئ ، وهذا هو نوع المكان الذي تذهب إليه طوال المساء ، للاستمتاع بقائمة تذوق طويلة طويلة مع نبيذ مزدوج يدوم لساعات ، حيث تحاول كل دورة التفوق على سابقتها. إنه عرض مذهل ، والمطعم الوحيد الذي زرته هذا العام حيث رأيت زميلًا في العشاء يقدم عرض زفافه (مقبول ، واختيارًا جيدًا لأماكن مثل هذه الدراما). تتغير القائمة ، ولكن في الأربعة عشر عامًا التي كانت مفتوحة ، كان الثابت الوحيد هو الدورة قبل الأخيرة ، حساء جراد البحر غني جدًا ومركّز يتم تقديمه في فناجين إسبريسو من أباريق القهوة. طبق توقيع متكرر آخر هو خد لحم العجل المطهو ​​اللذيذ الذي يتم تقديمه تحت جاليت البطاطس.أخيرًا ، بعد الحلوى العادية ، تغلق الوجبة بأسلوب راقٍ بعرض ضخم ضخم بعنوان "Candy Tree From Guilty Land". Europea هو المكان الذي يسافر الناس فيه إلى مونتريال فقط لتناول الطعام فيه ، ويستحقون ذلك: إنه تذكير مرة واحدة سنويًا بأن أفضل الطهاة يمكنهم تجاوز القمة دون فقدان الاتصال بحقيقة أنك ما زلت ترغب في تناول طعام رائع.

Zingerman’s Deli، Ann Arbor، MI: لقد طلبت أشياء من الكتالوج الخاص بهم ، وكان أصدقاء خريجين من جامعة ميشيغان يهتمون بها لسنوات ، وقرأوا أوسمة لا نهاية لها ، وفي هذا العام ، حصلت أخيرًا على أشهر أطعمة لذيذة في البلاد ليست في مدينة نيويورك. عادةً ما يكون هذا النوع من التراكم بمثابة وصفة لكارثة ، مع توقعات نبيلة لا يمكن الوصول إليها ، ولكن Zingerman حقق ذلك. أسرار النجاح هنا كثيرة وبسيطة ، باستخدام أفضل المكونات من البداية إلى النهاية مع استثمار هائل في التفكير في أي التوابل واللحوم والجبن والخبز فقط لإقرانها - يستخدمون أكثر من عشرة أنواع مختلفة من الخردل الحرفي وحده. اللحوم الرئيسية ، الديك الرومي ، البسطرمة ، واللحم البقري المحمص ، يتم تحميصها أو معالجتها في المنزل ، والتوريد مذهل ، ولكن في نهاية اليوم ، فإن الخبز هو الذي يميز زنجرمان عن غيره. لقد اشتريت لوالدتي ذات مرة خبز الشهر ، وحتى عند تجميدها وشحنها وإعادة تسخينها ، كانت دائمًا جيدة أو أفضل من أفضل أنواع الخبز الحرفي التي أمتلكها في المخابز في نيويورك أو المدن الكبرى الأخرى. إذا لم يكن هذا واحدًا من أروع الأطعمة في العالم ، فسيكون من السهل أن يكون أحد أعظم المخابز في العالم ، ويتم تقطيع عدد لا يحصى من أنواع الخبز يدويًا لطلب كل شطيرة ، بما يصل إلى ألف رغيف في اليوم. هناك 113 سندويشًا مميزًا في القائمة ، لكنهم ظلوا فيها لفترة طويلة مع مثل هؤلاء المتابعين المخلصين لدرجة أنهم يقدمون أيضًا وصفات شطائر "متقاعد" لعشاق القدامى الذين لا يستطيعون العيش بدونهم. إنه أحد الأماكن القليلة جدًا التي تستحق الانتظار لمدة ساعة زائدًا لتناول الطعام فيها.

إس دبليو ستيك ، لاس فيغاس: تضم منتجعات Wynn / Encore التوأم أكثر ممتلكات Forbes Star تزينًا في التاريخ ، مع 60 نجمة تقريبًا تحت سقف واحد ، بما في ذلك تصنيف فوربس 4 نجوم لمطعم اللحم الفاخر هذا. ولكن في حين أنها تتفوق على جميع علب شرائح اللحم الفاخرة مع المقبلات مثل سلطة آيسبيرج وكوكتيل الروبيان وكعك السلطعون ، والكثير من شرائح اللحم الجافة من وزارة الزراعة الأمريكية والقطع الضخمة مثل قطع توماهوك وشاتوبريان لشخصين ، فإن برنامج اللحم البقري الياباني الفريد هو الذي يحدد SW بصرف النظر عن أي مطعم لحوم آخر خارج طوكيو. يعرف القراء المنتظمون أن موضوع اللحم البقري الياباني هو شغفي ، لأنني أعتقد أنه جزء من أكثر عمليات الاحتيال انتشارًا التي تمارسها المطاعم الكبرى لاستغلال المستهلكين الأثرياء. تقريبًا كل لحوم أبقار كوبي التي تُباع في هذا البلد ليست شيئًا حقيقيًا ، حتى عند شحن شريحة لحم بقيمة 300 دولار ، وأكثر من 99٪ منها مزيفة ، في حين أن معظم اللحوم المُعلن عنها على أنها واغيو يابانية مزيفة بالمثل. يمكنك قراءة الجزء الأول من سلسلتي المستمرة ، أكبر عملية احتيال للطعام في أمريكا ، كوبي بيف هنا لمزيد من السياق. لكن خلاصة القول هي أن Wynn هي واحدة من ثلاثة أماكن فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة معتمدة لاستيراد وتقديم لحم البقر الياباني الحقيقي Kobe ، كما أنها تقدم عدة أنواع مختلفة من الواغيو اليابانية الحقيقية التي يتم الحصول عليها بدقة من مناطق أخرى ، ولأنها تقدم أربعة حصص الأوقية ، من الممكن تذوق اللحوم جنبًا إلى جنب ومقارنة اللحوم ، حتى جنبًا إلى جنب مع أجود أنواع اللحم البقري المحلي. لا يوجد مكان آخر تقريبًا يمكنك القيام به ، وبالنسبة لمحبي شرائح اللحم الحقيقي ، فإن SW تقف بمفردها كزيارة لا بد من زيارتها. إذا كان ذوقك أو ميزانيتك لا تميل نحو اللحم البقري الياباني الغني بالدهون ، فإن الخبر السار هو أن كل شيء آخر رائع أيضًا.

لولا ، كليفلاند ، أوهايو: أحد أشهر الطهاة المشهورين ، سر نجاح مايكل سيمون هو أنه لا يبدو أنه يأخذ نفسه على محمل الجد ، وبدلاً من ذلك يركز على الطعام الممتع الذي يمكن منحه والذي يتذوق طعمه الرائع ، ويعكس أسلوبه خلفيته في الغرب الأوسط. لقد أكلت أيضًا وأحببت مطعمه الأكثر شيوعًا B Spot ، وهو برغر إقليمي صغير وسلسلة نقانق ، والتي تجمع بين إحساس حانة الحي الحقيقي مع بعض من أفضل البرغر في البلاد ، والتي تتميز باللحوم الطبيعية ومجموعة لا حصر لها من خيارات الإضافات ، بما في ذلك المأكولات المحلية مثل بولونيا المقلية. هذا هو نوع اللمسة التي يتمتع بها سيمون ، حيث يجمع بين المأكولات البسيطة والإقليمية مع مستويات أعلى من الطهي ، وفي مطعمه الرائد لولا - حيث فاز بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف - كان أحد الأطباق المميزة المفضلة لدي هو تناول أحد الأطباق المفضلة القديمة في كليفلاند ، بيروجي. تعتبر هذه الفطائر الأوروبية الشرقية العجين من العناصر الأساسية في المنطقة ، ولكنها لا تعتبر طعامًا شهيًا ، إلى أن قام Symon بترقيتها بعجين أخف وحشو خد لحم البقر والفطر البري ، مقشور في كريمة الفجل الطازجة ، وهي واحدة من عدد قليل من هذه يحاول تحويل أطعمة الراحة الذواقة التي تعمل حقًا. وينطبق الشيء نفسه على نقانق فوا ، وأي قائمة تقدم "مجموعة مختارة من لحم الخنزير الأمريكي" جعلتني مدمن مخدرات. المقبلات هي مأكولات شهية على طراز مطاعم شرائح اللحم (كتابه الممتاز للطهي بعنوان Carnivore بعد كل شيء) ولكنه مكرر بالمثل ، وقد أحببت ساق لحم الخنزير المطهو ​​مع طبق الجاودار. كما أنه يقوم بتناول شرائح اللحم مع شريحة لحم المعلق ، وهي واحدة من القطع المفضلة الأقل مشاهدة. تأتي شريحة اللحم مع بطاطس لولا المميزة الخاصة به ، والبطاطس النحيفة على الطريقة الفرنسية ، والبطاطس المقرمشة مع إكليل الجبل الطازج والملح ، لذلك كان من الشائع جدًا إضافتها في سلسلة البرجر الخاصة به. Lola هو أفضل مطعم في كليفلاند ، وهو نوع المكان الذي يذهب إليه الناس للاحتفال بالذكرى السنوية وأعياد الميلاد ، ومع ذلك يظل مريحًا للغاية ، مع خدمة رائعة وموظفين وقائمة نبيذ ودودة.

Bob’s Clam Hut، Kittery، ME: لقد أمضيت سنوات في اختيار تخطي بوب لأنه يقع في وسط شريط بلا روح من مراكز التسوق ويبدو وكأنه فخ سياحي مفتعل. ليس. في الواقع هو أقدم كوخ محار على امتداد طويل جدًا من الطريق بين حدود نيو هامبشاير وبورتلاند ، منذ عام 1956 ، وكان يستخدم لوحده قبل بناء جميع المنافذ على كلا الجانبين. لم أكن أعرف ذلك ، لكني أعرفه الآن. أعرف أيضًا سبب فوزه بأفضل المحار المقلي في نيو إنجلاند مرات عديدة على مر السنين من العديد من المنشورات. ولكن بالنظر إلى أنه في نفس اليوم كان لدي لفائف جراد البحر في Bob's والنسخة الأكثر شهرة في The Clam Shack (وليس Bob's) في Kennebunkport ، والتي تم تصنيفها مرارًا وتكرارًا على أنها الأفضل في ولاية ماين ، يمكنني القول بشكل لا لبس فيه أن Bob's أفضل ، و إنه الأفضل من بين العديد من لفائف جراد البحر التي تناولتها في ولاية مين. المحار المقلي رائع ، بطريقتين متميزتين ، بوب مع طلاء طحين خفيف وليليان مع خليط أثقل (يمكنك طلب نصف ونصف). لكن اتضح أن كل شيء هنا رائع ، لا سيما الإسكالوب المقلي وحساء سرطان البحر. حتى فطائر woopie محلية الصنع ، وهي حجة أخرى تستحق طبق مين ، بارزة. سأختار Bob’s قبل أي بقعة مأكولات بحرية ساحلية أخرى في نيو إنجلاند ، هذه الفترة.


أفضل 28 وصفة من شمال إفريقيا لطواجن رائعة ثم بعضها

تود كولمان

يستمد الطعام التقليدي لشمال إفريقيا الإلهام من تقاليد الطهي في أوروبا وإفريقيا والشرق الأوسط العربي. من الطواجن الغنية في المغرب إلى أطباق الهريسة المليئة بالتوابل في تونس ، يقدم المأكولات البحرية التي تلتقي بالصحراء ثروة من الوجبات الشهية والمريحة والمعقدة التي تستحق التعرف عليها.

الهريسة عبارة عن معجون فلفل غني بالثوم ينحدر من تونس ويعمل كقاعدة للأطباق في جميع أنحاء شمال إفريقيا. يمكنك شراء نسخ جاهزة ، ولكن من السهل صنعها في المنزل. واحدة من أفضل وصفات الحساء لدينا تستدعي الهريسة لتحضير لحم الضأن والقرنبيط الترابي.

يتجلى الاستعمار الفرنسي في المنطقة في طعامها: خذ على سبيل المثال الشطيرة التونسية كاس كروت تونس، مثال واضح على الطبخ الفرنسي ، كونه كلاسيكيًا في الأساس عموم باجنات مع إضافة الهريسة. تأثير الهجرة العكسية أيضًا: اليوم ، يمكنك العثور على جميع أنواع أجرة شمال إفريقيا في فرنسا ، مثل الكسكس رويال، طبق احتفالي شائع من الكسكس الرقيق المغمور بجبل ضخم من اللحوم المتنوعة.

لمساعدتك في القيام بجولة قصيرة دون مغادرة مطبخك ، قمنا بتجميع وصفات شمال أفريقيا المفضلة لدينا.

معجنات منقوعة بالشراب بالبندق والفستق والصنوبر (الدبله)

معجنات منقوعة بالشراب بالبندق والفستق والصنوبر (الدبله)

دجاج و نقانق أندويل جامبو

& # 8220 هناك العديد من الطرق لصنع البامية في لويزيانا مثل الطهاة ، & # 8221 يقول الشيف فرانك بريغتسين من مطعم Brigtsen & # 8217s في نيو أورلينز ، & # 8220 لكن الشيء المشترك بينهم جميعًا هو استخدام الرو. & # 8221 احصل على وصفة دجاج أندويل سجق البامية »

خضار مصري مطهو مع الدجاج المقرمش (ملوخية مصرية)

خضار مصري مطهو مع الدجاج المقرمش (ملوخية مصرية)

لحم العجل التونسي المطهو ​​مع الخضار المجففة (الملوخية التونسية)

لحم العجل التونسي المطهو ​​مع الخضار المجففة (الملوخية التونسية)

صلصة الطحينة والبنجر

الطحينة & # 8217s المكسرات ، الخصائص الفاخرة لا تتوقف عند الحمص. حافظ على تدفق معجون السمسم مع هذا البيوريه الأحمر الفاتح المكون من البنجر المسلوق والليمون والثوم. احصل على وصفة صلصة الطحينة والبنجر »

فلاتبريد مصري (عيش بلدي)

على غرار البيتا ، ولكنه مصنوع من دقيق القمح الكامل ، يتم خبز هذا الخبز المصري المسطح تقليديًا في أفران شديدة الحرارة في أسواق القاهرة الصاخبة. يمكن للطهاة في المنزل تحقيق نتائج مماثلة باستخدام حجر الخبز وفرن مرفوع إلى درجة عالية.

صلصة الجزر والطحينة

الطحينة & # 8217s المكسرات ، الخصائص الفاخرة لا تتوقف عند الحمص. حافظ على تدفق معجون السمسم مع بيوريه الجزر الكريمي النابض بالحياة. احصل على وصفة صلصة الجزر والطحينة »

دجاج مشوي بالسماق بالليمون والثوم

يحب المصريون النكهات اللاذعة مثل السماق العشبي الزهري الذي يفرك في جميع أنحاء هذا الدجاج اللذيذ. احصل على وصفة دجاج مشوي بالسماق بالليمون والثوم »

سلطة الرجلة والأعشاب

تشكل الرجلة ، وهي خضرة ذات مذاق حامض ، العمود الفقري لسلطة الأعشاب المنعشة هذه من مؤلفة كتب الطبخ سوزان زيدي ، ولكن يمكن استخدام الجرجير في مكانها. احصل على وصفة سلطة الرجلة والأعشاب »

سلطة الخضار والشعير المشوية

سلطة الخضار والشعير المشوية

لحم بتلو ولؤلؤي بصل B & # 8217stilla (فطيرة لحم شمال إفريقيا)

B & # 8217stilla ، فطيرة لحم شمال أفريقية ، تُصنع تقليديًا من الدواجن. تتضمن مؤلفة كتاب الطبخ سوزان زيدي & # 8217s لحم العجل والبصل اللؤلؤي بالكراميل. عند طلب لحم العجل لهذه الوصفة ، اطلب من الجزار إزالة العظم. احصل على الوصفة »

الكسكس الإسرائيلي مع رأس الحانوت والشمر والجزر

رأس الحنوت ، مزيج التوابل الشمال أفريقي ، جنبًا إلى جنب مع نكهة البرتقال الطازج والعصير ، والنعناع ، والكزبرة ، يمنح الكسكس إحساسًا ونكهة منعشة في هذه الوجبة البسيطة التي تستغرق أسبوعًا. احصل على وصفة الكسكس الإسرائيلي برأس الحانوت والشمر والجزر »

طاجن كفتة (كرات لحم ضأن و طاجين بيض)

كمون و بهارات بابريكا كفتة (كرات لحم الضأن) والبيض المخبوز وزيتون كالاماتا هي السمات المميزة لهذا الطاجين الأنيق من مطعم Le Timgad المغربي في باريس. احصل على وصفة طاجين كفتة (طاجن كرات اللحم والبيض) »

الشرمولة المغربية

هذه التوابل المغربية المفعمة بالحيوية والنضرة والمنعشة هي تتبيلة استثنائية لمعظم اللحوم والمأكولات البحرية ، كما أنها تسبب الإدمان بما يكفي لتناولها بالملعقة. احصل على وصفة الشرمولة المغربية »

جزر مغربي مع فلفل حلبي و نعناع

جزر مغربي مع فلفل حلبي و نعناع

موريلز بالنعناع والبازلاء والكراث

موريلز بالنعناع والبازلاء والكراث

هريسه

في شمال إفريقيا ، اعتمد الطهاة منذ فترة طويلة على عجينة الفلفل الحار هذه لإضفاء عمق على اللحوم والخضروات المطبوخة. احصل على وصفة الهريسة »

مرق القرنبيط ولحم الضأن مع الهريسة

بالنسبة لهذا الحساء الشرق أوسطي المتبل ، تُفرم جذوع القرنبيط وتُقلى في الميربويكس لإضافة النكهة ، بينما تُشوى الأزهار وتُضاف في نهاية الطهي لتقديم قرمشة وقوام. احصلي على وصفة مرق اللحم والقرنبيط بالهريسة »

الكسكس رويال

طبق من الكسكس الرقيق مغطى بكرات اللحم وقطع لحم الضأن وأسياخ الدجاج ونقانق المرقز وحساء الحمص المعطر بالزعفران في هذا الطبق الاحتفالي ، وهو عنصر أساسي في المطاعم المغربية في باريس.

كريب جزائري (محجوبة)

موزات الضأن المطبوخة بالعسل (مروزية)

يتم طهي سيقان الضأن لساعات في صلصة فاخرة من العسل واللوز والزبيب في هذا الطبق المغربي الذي يعود تاريخه إلى قرون ويتم تقديمه في مطعم المنصورية. احصل على وصفة لساق الضأن المطهو ​​بالعسل »

معجنات اللوز المقلية (Samsa Feuille de Brick)

تعتبر معجنات اللوز الحلوة اللزجة المنقوعة في شراب العسل وماء زهرة البرتقال نموذجية للحلويات الريفية في تونس. احصل على وصفة معجنات اللوز المقلية (Samsa Feuille de Brick) »

فول مدمس مطهي

يُعرف الفول المدمس باسم الطبق الوطني المصري رقم 8217 ، وهو عبارة عن يخنة غنية من الفول الدافئ والممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم ، وعادة ما يتم تناوله على الإفطار.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien ، شمال أفريقي يواجه الفرنسي عموم باجناتيتطلب يدين وشهية كبيرة. احصل على وصفة Casse-Croute Tunisien »

سلطة الباستا المغربية

تتضافر نكهات الطاجين المغربي الغني بالتوابل في سلطة المعكرونة هذه ، وهي لذيذة ومشرقة مع الزيتون والليمون والقرفة. احصل على وصفة سلطة المعكرونة المغربية »

السردين المحشي بالشرمولة

يمكن استخدام السردين الطازج أو المعلب في هذه الوجبة الخفيفة المغربية الحارة والمقرمشة. أكل & # 8217em مثل البطاطس المقلية. احصل على وصفة السردين المحشي بالشرمولا »

فطيرة الحمام المغربي (B & # 8217stilla)

يستخدم الحمام تقليديا لصنع هذه الفطيرة المغربية اللذيذة قليلا ، لكن أفخاذ الدجاج ، السمان ، أو دجاجات لعبة الكورنيش تقدم بدائل ممتازة. احصل على وصفة فطيرة الحمام المغربي (B & # 8217stilla) »

كرات اللحم المغربية بالجرجير

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


المطهرات التجارية تحمي بشكل أفضل من الأمراض

24 كانون الثاني (يناير) 2000 (أتلانتا) - بالنسبة للأشخاص الذين يسعون للحصول على أفضل حماية ضد الكائنات الحية المسببة للأمراض في المطابخ والحمامات المنزلية ، فإن المطهرات التجارية تقوم بعمل أفضل في التخلص منها مقارنة بالمنتجات الطبيعية الصديقة للبيئة. وفقًا لبحث في برنامج ولاية كارولينا الشمالية لمكافحة العدوى وعلم الأوبئة (NC-SPICE) ، قتلت المطهرات التجارية 99.9٪ من الحشرات ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية (E. coli) والمكورات المعوية المقاومة للفانكومايسين (VRE). تقضي المنتجات الطبيعية على 90٪ فقط من الحشرات.

يقول الباحث الرئيسي William A. Rutala ، MD ، لموقع WebMD: "وجدنا أن المنتجات الطبيعية كانت أقل فعالية بكثير من المطهرات المنزلية التجارية". "على حد علمنا ، لم يتم الإبلاغ سابقًا عن نشاط المطهرات المنزلية التجارية ضد الميكروبات المقاومة للمضادات الحيوية." روتالا هي أستاذة الطب في كلية الطب بجامعة نورث كارولينا (UNC) في تشابل هيل ، ومديرة NC-SPICE ، ومديرة علم الأوبئة في المستشفيات ، وبرنامج الصحة والسلامة المهنية في مستشفيات UNC.

يشير روتالا إلى أن أكثر من 30 مليون إصابة تنقلها الأغذية تشير التقديرات إلى حدوثها كل عام ، مما يؤدي إلى وفاة أكثر من 9000 شخص. يقدر المركز الوطني للأمراض المعدية (NCID) أن 10000 إلى 20000 حالة إصابة بالإشريكية القولونية تحدث في الولايات المتحدة كل عام. غالبًا ما تؤدي العدوى إلى الإسهال الدموي وأحيانًا إلى الفشل الكلوي. ارتبطت معظم الأمراض بتناول لحم البقر المطبوخ جيدًا والملوث.

واصلت

في هذه الدراسة الأخيرة ، التي تم الإبلاغ عنها في عدد يناير من مجلة مكافحة العدوى وعلم الأوبئة بالمستشفى ، تضمنت مطهرات المستشفيات التي تم اختبارها TBQ و Vesphene والإيثانول. كانت المطهرات المنزلية التي تم اختبارها هي Clorox ، والإيثانول ، والسيد كلين ألترا ، ورذاذ Lysol المطهر ، ومنظف المطبخ المضاد للبكتيريا Lysol. كان الخل وصودا الخبز من المنتجات الطبيعية التي تم اختبارها.

اختبر الباحثون المنتجات ضد مجموعة متنوعة من البكتيريا ، والتي تمثل مسببات الأمراض المهمة طبيًا والتي من المحتمل أن تلوث البيئة السطحية في المنزل: المكورات العنقودية الذهبية ، والمكورات المعوية ، والسالمونيلا ، والإشريكية القولونية ، والزائفة الزنجارية. اختبرت هذه الدراسة أيضًا نشاط المطهرات المنزلية ضد الميكروبات المقاومة للمضادات الحيوية مثل VRE ، والمكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين (MRSA) ، وهي بكتيريا شائعة على الجلد.

اختبر الباحثون تأثير المطهرات بعد 30 ثانية وبعد خمس دقائق من التعرض ، ثم زرعوا الميكروبات ليروا كم بقي منها. كانت جميع المطهرات في المستشفيات والمنزل فعالة للغاية ضد البكتيريا المختبرة. كانت المنتجات الطبيعية ، الخل وصودا الخبز ، أقل فعالية من منظفات المستشفيات والمنزل.

واصلت

اختبر الباحثون أيضًا فعالية المنظفات ضد فيروس شلل الأطفال ، لأنه فيروس يصعب القضاء عليه. كان أداء بخاخات Clorox و Lysol المطهرة الأفضل ضد فيروس شلل الأطفال. على الرغم من أن 90٪ قد تبدو مقايضة جيدة بما فيه الكفاية مقابل المخاطر البيئية للمنتجات الأكثر سمية ، إلا أن Rutala تقول إنه ليس رقمًا فعالاً في قتل البكتيريا والفيروسات: "بالنسبة للمنتجات التي لديها نشاط مضاد للميكروبات ، فهو يجب أن يحصل على تخفيض بنسبة 99.9٪ ".

توصي NCID بتطهير المناطق التي توجد بها تركيزات عالية من الجراثيم الخطرة وإمكانية انتشارها للآخرين. وذلك لأن المطهرات ، بما في ذلك محاليل التبييض المنزلية ، تحتوي على مكونات تقضي على البكتيريا والجراثيم الأخرى.

وفقًا لـ NCID ، فإن التنظيف والتطهير ليسا نفس الشيء. في معظم الحالات ، يكون التنظيف بالماء والصابون كافياً. يزيل الأوساخ ومعظم الجراثيم. ومع ذلك ، في حالات أخرى ، يوفر التطهير هامشًا إضافيًا من الأمان. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن لبعض الجراثيم أن تعيش على الأسطح لساعات أو حتى أيام.

واصلت

تشير NCID إلى أن المطبخ من أخطر الأماكن في المنزل بسبب البكتيريا المعدية التي توجد أحيانًا في الأطعمة النيئة مثل الدجاج. أيضًا ، هناك احتمال أن تنتشر الجراثيم إلى أشخاص آخرين لأن هذا هو المكان الذي يتم فيه تحضير الطعام. منطقة ساخنة أخرى محتملة هي الحمام. يؤدي التنظيف والتعقيم الروتيني للحمام إلى تقليل الروائح الكريهة وقد يساعد في منع انتشار الجراثيم عندما يعاني شخص ما في المنزل من مرض الإسهال.

وفقًا لخدمة مختبر الصحة العامة في بريطانيا العظمى (PHLS) ، في هذا الوقت ، ليس من الواضح بالضبط ما هي الروابط بين مقاومة المضادات الحيوية ومقاومة منتجات مضادات الميكروبات الأخرى مثل المطهرات.تستخدم منتجات مضادات الميكروبات مجموعة من المواد الكيميائية المختلفة لقتل البكتيريا ، ومن المعروف أنه في بعض الأحيان ، يمكن لبعض البكتيريا تطوير مقاومة لبعض هذه المواد الكيميائية التي قد تكون مرتبطة بمقاومة المضادات الحيوية.

"مقاومة المطهرات ليست شائعة في أي مكان مثل مقاومة المضادات الحيوية ، على الرغم من الاستخدام المنتشر والمتكرر للمطهرات في العديد من المواقف ،" يقول رتالا. "هناك مخاوف بشأن مثل هذه العلاقة ، لكنها بالتأكيد لم تثبت كما هي مع المضادات الحيوية."

واصلت

يقول روتالا أنه الآن بعد أن تم إثبات فعالية المطهرات التجارية للاستخدام في المنزل ، يجب إجراء تجربة مضبوطة لتحديد ما إذا كان التطهير الروتيني للأسطح البيئية المنزلية سيؤدي إلى انخفاض معدلات الإصابة بين أفراد الأسرة.

  • تجنب انتقال التلوث من الأطعمة النيئة والمطبوخة.
  • التنظيف المنتظم لأسطح العمل وأدوات المطبخ بالماء الدافئ والصابون.
  • النظافة الشخصية الجيدة (خاصة غسل اليدين) من قبل أولئك الذين يتعاملون مع الطعام.
  • التنظيف: اغسل يديك والأسطح كثيرًا.
  • منفصل: لا تنتشر التلوث.
  • الطبخ: اطبخ على درجة حرارة مناسبة.
  • البرد: برد على الفور.

واصلت

  • قبل تناول الطعام.
  • بعد تناول الطعام.
  • بعد استخدام الحمام.
  • بعد تغيير الحفاضات.
  • بعد رعاية شخص مريض.
  • بعد نفث الأنف أو السعال أو العطس.
  • بعد التعامل مع الحيوانات الأليفة.

إذا كانت اليدين تعاني من أي نوع من التآكل أو العدوى بالجلد ، فاستخدم دائمًا قفازات نظيفة يمكن التخلص منها. اغسل يديك (قفاز أم لا) بالماء الساخن والصابون.


يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

افرك البطاطس. كزة عدة مرات بأسنان الشوكة لثقب الجلد. ضعيها في الفرن مباشرة على رف الفرن واخبزيها لمدة ساعة أو حتى تنضج. توضع جانبا لتبرد. عندما تبرد البطاطس ، قشريها وقطعيها بالعرض.

في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة حتى يصبح مقرمشًا. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى مناديل ورقية لتصريفه. احتفظي بالتنقيط في المقلاة. فتت لحم الخنزير المقدد واتركه جانبًا.

يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا. يقلب في الدقيق ويخلط جيدا. يقلب ويطهى لمدة 1 دقيقة.

قلبي مرق الدجاج ببطء في الرو في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا ومليئًا بالفقاعات.

أضيفي شرائح البطاطس ، نصف ونصف ، بقدونس ، ثوم ، ريحان ، ملح ، فلفل ، وصلصة حارة. يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق. لا تدع الحساء يغلي.

أضيفي كوبًا من جبنة الشيدر وربع كوب من البصل الأخضر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الجبن.

قدمي الحساء في أوعية فردية مغطاة بلحم مقدد مفتت ، والجبن المبشور المتبقي وشرائح البصل الأخضر.

مصدر الوصفة: مقتبس من أفضل وصفات أمريكا


في حالة استخدام شواية (موصى به): سخني شواية الغاز أو الفحم على نار متوسطة وضعي الباذنجان مباشرة فوق مصدر الحرارة. يُطهى الباذنجان مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط حتى ينضج تمامًا ويفحم جيدًا من جميع الجوانب ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لف مع ورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. تابع إلى الخطوة 3.

في حالة استخدام الشواية: اضبط الحامل على 6 بوصات أسفل عنصر التسمين وقم بتسخين الشواية مسبقًا إلى الارتفاع. ضع الباذنجان على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير وخزها بالشوكة. شوي ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تتفحم من جميع الجوانب وتنضج تمامًا ، حوالي 30 دقيقة (قد يختلف التوقيت حسب قوة الفروج). يجب أن يكون الباذنجان طريًا جدًا جدًا عند طهيه إذا لم يكن الباذنجان طريًا تمامًا بمجرد تفحم الجلد بالكامل ، قم بتبديل الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وشوي حتى يصبح طريًا تمامًا (يجب ألا يفي المسواك أو السيخ الذي يتم إدخاله بالقرب من الساق ونهايات القاع بأي مقاومة ). أخرجي الباذنجان من الفرن وضعي ورق القصدير واعصيه حول الباذنجان لتشكيل عبوة محكمة الغلق. اترك الباذنجان يرتاح لمدة 15 دقيقة. تابع إلى الخطوة 3.

فتح حزمة احباط. عند العمل مع باذنجان واحد في كل مرة ، استخدم سكين تقشير حاد لتقطيع كل باذنجان طوليًا. استخرج اللحم الطري بعناية بملعقة كبيرة وانقله إلى مصفاة موضوعة في وعاء كبير. بمجرد مغرفة الباذنجان كله ، اختر أي أجزاء طائشة من الجلد واللحم الأسود وتخلص منه.

انقل الباذنجان إلى مغزل للسلطة ، ووزعه بالتساوي حول المحيط. تدور برفق حتى يتم التخلص من كل الرطوبة الزائدة. تخلص من جميع المرق ، امسح وعاء كبير وأعد الباذنجان إلى الوعاء.

يُضاف الثوم وعصير الليمون إلى الباذنجان ويُقلب بقوة باستخدام شوكة حتى يتفتت الباذنجان إلى عجينة خشنة ، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. يقلب باستمرار وبقوة ، يضاف الطحينة ، ثم زيت الزيتون بتدفق رقيق وثابت. يجب أن يصبح الخليط شاحبًا ودسمًا. يُضاف البقدونس ويُتبل بالملح حسب الرغبة ، بالإضافة إلى المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

انقلي المزيج إلى وعاء التقديم ورشي عليه زيت الزيتون وقدميه مع خبز البيتا الدافئ أو الخضار للغطس. يمكن تخزين بابا غنوج في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. دع بابا غنوج يسخن لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: جربنا ناكل في أسوأ مطعم تقييما في أمريكا!! (أغسطس 2022).