وصفات جديدة

هل يمكن أن تكون اللحوم الطبية هي الجنون التالي للأغذية الصحية؟

هل يمكن أن تكون اللحوم الطبية هي الجنون التالي للأغذية الصحية؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع بعض المزارعين الصينيين لحومًا طبية عن طريق إطعام الحيوانات نظامًا غذائيًا ثابتًا من الطب الصيني القديم

ويكيميديا ​​كومنز

تكمن الأعشاب والتوابل في قلب الطب الصيني التقليدي.

سيحصل الأكلون الصحيون قريبًا على لحوم جديدة مفضلة ، من باب المجاملة للمزارعين الصينيين ، لكنها لا تشبه لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب أو الطيور الداجنة. بدلاً من ذلك ، يقوم المزارعون بتربية الأبقار والخنازير والبط على نظام غذائي ثابت الطب الصيني القديم.

النتائج لذيذة وصحية: يمكن للحوم الطرية أن تحمي في نفس الوقت من نزلات البرد والتهاب المفاصل والأمراض الأخرى.

لسنوات عديدة ، وُصفت خلطات مُرَّة من النباتات والأعشاب لمكافحة الأمراض التي تصيب الإنسان. لقد أخذ المزارعون الصينيون الآن هذه العلاجات القديمة وقاموا بتكييفها للماشية ، مستهدفين سوقًا متنامية للطب التقليدي والأغذية الصحية في الطبقة المتوسطة التي تهتم بالصحة بشكل متزايد في الصين.

بدأ أحد المزارعين ، لين وينلوو ، خلط الأعشاب الطبية في علف ماشيته منذ عدة سنوات. ونتيجة لذلك ، فإن خنازيره تبيع بحوالي 200 دولار أكثر من بيع الخنازير العادية. في الواقع ، يذهب بعض العملاء إلى حد تناول لحومه بدلاً من تناول الدواء.

وصل سوق الغذاء الصحي في الصين إلى تريليون دولار العام الماضي ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 20 في المائة سنويًا. يأمل المزارعون أن اللحوم الطبية ستدعم هذا النمو المتوقع وسيتم إطلاقها في السوق الرئيسية.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، وهي معلمة علوم منزلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء لا يستهان به إلى جهود الدكتور تي دبليو ستولينجز ، المشرف الصحي السابق للمقاطعة والمعلن عن نفسه بأنه "كاره للغراب". وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر بالزبدة أضيفت إليه كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن الكثير من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ جمعية غير رسمية "ستيت هاوس كرو ميت عشاق".

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (على سبيل المثال ، دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، وهي معلمة علوم منزلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور تي دبليو ستولينجز ، المشرف الصحي السابق للمقاطعة والذي يعلن نفسه بأنه "كاره للغراب". وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة.شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة.استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربه عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض للضرر. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر مع الزبدة التي أضيفت إليها كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف بوينترو.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان يبدو في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بذلت في ثلاثينيات القرن الماضي كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في أكل الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي في الغراب. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.


أكل الغراب

في عام 1936 ، انغمس سكان تولسا بولاية أوكلاهوما في شغف الغراب. أرسل الجزارون الأطفال إلى الحقول ، وقدموا 1.50 دولارًا مقابل كل دزينة من الغربان أحضروها لتقطيعها. اقترح الممرضون وأخصائيي التغذية أن لحوم الغراب يمكن أن تصبح غذاءً أساسياً في المستشفيات. وأنشأت الآنسة مود فيرث ، معلمة العلوم المحلية ، صفًا في فن الطبخ بالغراب. [1]

كان جنون تولسا تجاه الغراب يرجع في جزء كبير منه إلى جهود الدكتور T. وفقًا ل Stallings ، أصبحت الغربان - مع ميلها إلى النزول بأعداد كبيرة على المحاصيل الأساسية - مشكلة خطيرة لمزارعي أوكلاهوما في السنوات الأخيرة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، أطلقت Stallings محاولة عملية لتحفيز الاهتمام بإبادة واستهلاك الغراب ، بدءًا من سلسلة من "مآدب الغراب". فقط بعد أن انتهى الضيوف من وجباتهم - وأعربوا عن موافقتهم - تم الكشف عن أنهم تناول العشاء على الغراب.

يبدو أن حملة Stallings لتحويل لحم الغراب إلى طعام أمريكي شهي تمتعت بدرجة من النجاح. في فبراير 1936 ، دستور أتلانتا ذكرت أن مجموعة من مسؤولي الولاية ، بما في ذلك حاكم أوكلاهوما إي دبليو مارلاند ، كان من المقرر أن يحضر مأدبة قطعة دي المقاومة سيكون "50 غربانًا سمينًا بخير". [2] كان مارلاند على ما يبدو معجبًا جدًا بالوجبة لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في مقر الولاية." [3]

تم تجنب الغراب الأمريكي (Corvus brachyrhynchos) وأقاربها عمومًا كمواد غذائية في الثقافات الغربية بسبب وجباتهم الغذائية النهمة ، والتي غالبًا ما تشمل الجيف

لم يقتصر أكل الغراب بأي حال من الأحوال على أوكلاهوما: بحلول عام 1937 ، كانت الصحف في كانساس وجورجيا وإلينوي وواشنطن تتحدث عن زيادة في الاهتمام العام بالطائر الذي تعرض لسوء المعاملة. في أغسطس 1937 ، قُدر أن ما متوسطه شخصان أمريكيان في اليوم يكتبان إلى وزارة الزراعة يسألان عن تفاصيل "كيف يمكن طهي الغربان أو طبخها أو قليها أو تحميصها وكيف يمكن صنع مرق الغراب." [4] وفي عام 1941 ، استمتعت مجموعة من الرياضيين بـ "كرو إن كاسرول" من باب المجاملة فرناند بوينترو ، رئيس الطهاة في فندق شيرمان الشهير في شيكاغو. تم تحضير الغربان على النحو التالي:

أولاً ، تم تقشيرهم وتغطيتهم ووضعهم في قدر بالزبدة أضيفت إليه كمية صغيرة من الثوم. ثم نقع المقلاة بثلث كوب من النبيذ الأبيض. تمت إضافة مرق لحم العجل القوي [ثلاث ملاعق كبيرة] وصلصة فول الصويا. كانت هذه الصلصة تُسكب فوق لحم الغراب ثم تُطهى الطيور في طبق مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. [تتطلب الطيور الصغيرة جدًا التي يتم اصطيادها في الربيع ساعة واحدة فقط ، وفقًا للشيف Pointreau.] تمت إضافة الفطر ومكعبات صغيرة من لحم الخنزير المملح المقلي والبصل المزجج الصغير.

أولئك الذين أخذوا عينات من إنشاء Pointreau كانوا إيجابيين بشكل ساحق. لاحظ أحد المطاعم أنه "فوجئ بشكل مقبول بمذاق الغراب" ، مشيرًا إلى أنه "يُقارن بشكل إيجابي مع البط البري" ، ووصفه آخر بأنه "لحم داكن لذيذ جدًا ، ومُعد بشكل لذيذ". [5]

يجب علينا ، بالطبع ، أن نكون حذرين من أخذ "جنون الغراب" في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي على محمل الجد. كما رأينا ، كان لمسؤولي الدولة مصلحة خاصة في الترويج لإبادة الطيور ، والتي كانت تعتبر على نطاق واسع آفات مدمرة. شهدت الثلاثينيات أيضًا ندرة واسعة النطاق في أجزاء الولايات المتحدة التي تضررت بشدة من ويلات الكساد الكبير ووعاء الغبار ، وهي حقيقة كان من الممكن أن تجعل الغراب - الذي لا يُعتبر تقليديًا مصدرًا للطعام - أكثر شهية مما كان عليه في السابق .

على الرغم من ذلك ، من الواضح أيضًا أن العديد من الناس كانوا متشككين أو مقرفين تمامًا من فكرة أكل الغراب. قال أحد الطهاة في أتلانتا في عام 1936: "روست كرو ، باه" ، "لا يذهب الناس لتناول هذا النوع من اللحوم. ... بقدر ما أشعر بالقلق ، فإن أكل الغراب سيظل مجرد تعبير سياسي ". [6] صرح كاتب بوزارة الزراعة الأمريكية في عام 1937 بالمثل: "لقد أكلت الأفعى الجرسية ، لكنني لم آكل الغراب أبدًا. ولا أعتقد أنني أنوي ذلك على الإطلاق ". [7]

هناك القليل من الأدلة على أن الجهود التي بُذلت في الثلاثينيات كان لها أي تأثير دائم على التصور العام للحوم الغراب على أنها مادة كريهة الطعم أو حتى سامة: يظل مصطلح "أكل الغراب" في اللغة الحديثة مصطلحًا للتجربة غير السارة المتمثلة في الإجبار. للتراجع عن قناعة صريحة.

لقد تأثر إي دبليو مارلاند ، الحاكم العاشر لأوكلاهوما ، على ما يبدو بتجربته الخاصة في تناول الغراب ، لدرجة أنه أنشأ "جمعية محبي اللحوم الغراب في الولاية" غير الرسمية.

ومع ذلك ، فإن هذا الفصل المختصر من تاريخ الطعام هو مثال لما يحدث عندما تتعارض المخاوف العملية للتغذية مع قناعات مشتركة بأن بعض المواد غير صالحة للاستهلاك البشري. كما لاحظ بول روزين وأبريل فالون في ورقة يُستشهد بها كثيرًا عن سيكولوجية الاشمئزاز:

في حين أن الناس يكتسبون بسهولة استجابات الاشمئزاز تجاه المواد ، خاصة أثناء عملية الانثقاف ، نادرًا ما يفقدونها. يمثل هذا مشكلة في الصحة العامة ، عندما يرفض أعضاء ثقافة معينة مادة غذائية مغذية ورخيصة ومتوفرة (مثل دقيق السمك ، مادة مخمرة ، نوع حيواني معين).

يثير جنون الغراب في الثلاثينيات العديد من الأسئلة المهمة حول معايير القابلية للأكل. ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كانت المادة الصالحة للأكل تنتج استجابة للاشمئزاز؟ هل هذه ثابتة أم متغيرة ثقافيا؟ وإلى أي مدى يمكن تجاوزها أو إعادة تشكيلها في أوقات المجاعة أو تغيير أولويات الصحة العامة؟

مهما كانت الإجابات على هذه الأسئلة ، يبدو أن Stallings قلل بشكل كبير من أهمية المقاومة التي سيواجهها مشروعه لإعادة تأهيل حالة الطهي لدى الغراب في نهاية المطاف. أعلن بتفاؤل في عام 1936: "لا يوجد سبب يمنع الغراب من أن يكون طعامًا جيدًا. إنها مجرد فكرة سخيفة أنهم ليسوا جيدين لتناول الطعام. [9] ومع ذلك ، بعد قرن تقريبًا ، بينما تستمر الغربان في تعتيم السماء ، فإنها تظل غائبة بشكل ملحوظ عن موائد العشاء الأمريكية.

أكمل مايكل ووكدين مؤخرًا أطروحة الدكتوراه في جامعة يورك بالمملكة المتحدة. استكشفت أطروحته العلاقة بين المشاعر والهضم في الطب الإنجليزي الحديث المبكر. وسينضم قريبًا إلى مكتبة فولجر شكسبير كزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في & # 8220B Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221 Research Project.

[1] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[2] "Oklahoma & # 8217s Governor To Eat Crow Tomorrow" ، دستور أتلانتا17 فبراير 1936.

[3] "عطاءات الهيئة التشريعية لتناول وجبة كرو" ، نيويورك تايمز3 ديسمبر 1936.

[4] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[5] بوب بيكر ، "الرياضيون يأكلون لحوم الغراب ويجدونها لذيذة: قارن النكهة بتلك الخاصة بطيور اللعبة ، شيكاغو تريبيون17 يناير 1941.

[6] "أتلانتا جورميتس يسخرون من كرو كبديل للدجاج المقلي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.

[7] "يتلقى علماء الأحياء استعلامين يوميًا عن طرق طبخ الغربان ،" واشنطن بوست15 أغسطس 1937.

[8] بول روزين وأبريل إي فالون ، "منظور حول الاشمئزاز ،" مراجعة نفسية 94 ، لا. 1 (1987): 38.

[9] "تولسا متحمس للغراب كطعام شهي ،" دستور أتلانتا14 فبراير 1936.



تعليقات:

  1. Eadsele

    العزاء الرخيص!

  2. Kratos

    أعتقد أنك مخطئ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  3. Valdemar

    هل لا تزال المتغيرات ممكنة؟



اكتب رسالة